Lahmacun : La Recette Authentique de la Pizza Turque

Cette pizza turque à la viande hachée est encore plus fine que la plus fine des pizzas italiennes. Ce pain plat croustillant à la viande est un délice absolu ! La lahmacun est une pizza turque se déguste à l’occasion d’un véritable moment de partage. Cuisinée depuis l’Antiquité, elle avait pour vocation de rassembler les villageois autour d’un bon repas. Une alternative gourmande à la pizza classique !

La Lahmacun se compose d’une pâte très fine, de viande de bœuf hachée, de tomates, de persil, d’oignons, de poivron et d’épices. Une base de pâte à pizza (pâte à pain) fine, garnie de viande de boeuf hâchée, des poivrons, des épices, elle est cuite au four à bois traditionnellement… Elles se dégustent avec de la salade verte, des tomates, quelques rondelles de concombre et une sauce blanche aux herbes pour apporter de la fraîcheur. Pour sublimer votre pizza turque, ajoutez un peu de jus de citron sur le dessus avant de servir !

Lahmacun pizza turque est une sorte de pizza à la pâte très fine. Les gens qui sont en régime peuvent en manger sans crainte. Il est recouverte d’une fine couche de la viande hachée souvent du bœuf, de tomate, d’oignon, d’herbes, d’épices. Il se prépare dans un four traditionnel. Lahmacun se mange à la façon Turc. Au centre du lahmacun on met des oignons émincée, branches de persil, tomate en rondelle.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour réaliser cette délicieuse pizza turque :

Pâte à pizza :

• 450 gr de farine type 00 (ou de gruau)
• 50 gr semoule (extra fine)
• 50 gr d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sucre
• 10 gr de levain déshydraté (ou levure fraîche)
• 200 ml d'eau

Pour la garniture :

• 500 gr de boeuf hâché (à 5% de mat. grasse)
• 2 poivrons (jaune, rouge ou vert)
• 1 oignon (rouge)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail (ou une cuil. à café de purée d'ail recette du blog)
• 4 cuil. à soupe de concentré de tomates (ou sauce tomate poivrons)
• 4 cuil. à soupe de zaatar

J’utilise le mélange d’épices du liban : zaatar pour parfumer la viande, et le résultat est top ! C’est un mélange à base de graines de sésame, de sumac (une épice citronnée et acide) et thym.

Ingrédients supplémentaires:

• Eau tiède pour ramasser la pate
• Sel

Préparation de la Pâte et de la Garniture

Voici les étapes détaillées pour préparer votre lahmacun :

Préparer la pâte :

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre le sel dans le fond, ajouter la farine, la levure ou le levain, ajouter l'huile. Mélanger. Ajouter progressivement l'eau pour obtenir une boule de pâte. Mélanger au robot avec le crochet ou à la main pour activer la levure. 5 bonnes minutes au moins. Mettre la pâte dans un saladier et la laisser lever pour qu'elle double de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture :

Oter le pédoncule des poivrons, jeter les graines et vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe dentelé et les émincer. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir les lamelles de poivron et l'oignon dans un filet d'huile d'olive pour qu'ils deviennent fondants, ajouter la purée d'ail (recette du blog) ou l'ail pressé ou hâché. Dans un saladier mettre le boeuf hâché cru, le concentré de tomates, le zaatar et mélanger. Ajouter ensuite les poivonrs, oignon et l'ail. mélanger.

Placez la viande hachée dans un large saladier et ajoutez le restant des ingrédients, amalgamez le tout bien pour avoir un mélange bien homogène. Pour obtenir un mélange homogène, ajoutez 2 c. 1 c. 1 c. eau tiède pour ramasser la pate. 1 c.

Préparer la garniture fraîche :

Laver les légumes et les couper ou les râper (en fonction des saisons). Ici couper les tomates en dés. Laver la salade et la sécher, couper les rondelles de concombre. Préparer la sauce blanche en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en ajouter les herbes aromatiques préalablement lavées et séchées et ciselées.

Cuisson et Présentation

Une fois la pâte levée, dégazez la sur le plan de travail bien fariné et divisez la en 8 grandes boules ou 12 petites ( cela va dépendre de la taille de votre poêle). Sur un plan de travail un peu fariné, établer chaque boule pour obtenir une galette assez fine d'environ 20 cm de diamètre. Rajoutez la garniture sur la pâte (environ 1 noix). Etaler 1/8 de la préparation à la viande sur chaque galette.

Préchauffer le four température maximale : ici 275°C avec la pierre à pizza dans le four (si vous en avez une). Enfourner chaque pizza pour 7 minutes environ avec la pierre la cuisson est optimisée ! Retirez du feu quand la pizza est bien dorée en dessous. Préchauffez le four à 250°C (Th.8).

Pour transférer la pate étalée vers la poêle il faut prendre le coup de main, personnellement je préfère la transporter a plat sur ma main côté farce et la retourner dans la poêle, bien a plat. Quand le dessous a pris des jolies couleurs on retire la pizza.

La lahmacun se mange tiède, enroulée autour d’herbes aromatiques comme du persil, du basilic ou de la coriandre. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de salades, des oignons rouges en lamelles, des tomates en morceaux, des olives ou encore un piment. Ce plat peut accompagner une soupe ou une salade. Vous pouvez ajouter des légumes frais comme des tomates, des concombres ou du persil pour plus de fraîcheur.

Servir accompagner de la sauce et des crudités ! Garnir a souhait (salade, tomate,oignons, olives, feta... ) attendre qq min et rouler comme un wrap.. bon appétit !

Tableau Récapitulatif des Temps et Poids

Conseils Supplémentaires

• Si vous souhaitez préparer ce délicieux plat chez vous, une table a pizza de qualité peut faciliter la préparation de la pâte et des garnitures.
• Boeuf : j'opte pour du boeuf de qualité avec 5% de matière grasse minimum.
• Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
• Nettoyez puis farinez votre plan de travail.

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