Recette de Pizza Façon Salies-de-Béarn : Un Voyage Gustatif

Avant de vous parler de cette délicieuse recette de pizza dont l'histoire vous intéressera, je voulais faire une petite piqûre de rappel quant au jeu que j'organise : Quand les fromages d'Auvergne s'invitent à l'apéro. Du fromage à l'apéro, ça ne vous titille pas ? Enfin, je ne me laisse pas abattre, pour preuve, j'ai fait une pizza.

Mine de rien, c'est un sacré exploit : pour la première fois de ma vie, elle était mangeable, que dis-je, excellente ! Pour celles et ceux qui me connaissent, la boulange n'est pas mon fort et il m'a fallu du temps pour comprendre qu'une pâte doit bien lever, faire des bulles et être aérée. Autre point fâcheux, ma pâte restait toujours archi-molle dessous, voire pas cuite du tout, même après 30 minutes de cuisson.

Quant au coulis de tomate, n'étant pas satisfaite du goût et de l'acidité de ceux que j'achète au supermarché, je tentais d'en faire moi-même et là encore, c'était minable. Une sorte de purée orangâtre et d'une aigreur telle qu'au concours de grimaces, je gagnais à tous les coups.

Mais voilà, il a fallu un concours de circonstances pour réussir ma première pizza. Grâce à une certaine vénitienne, Daniela et une autre femme attachée à l'Italie, Gracianne, j'ai pu enfin vaincre cette bataille. A défaut d'avoir un four à pain, j'ai également déniché une petite chose qui a sublimé la cuisson de ma pizza...

Je vous avais déjà parlé de Daniela, ma correspondante culinaire italienne qui m'adresse des recettes incroyables. Parmi celles-ci, elle m'a indiqué plusieurs façons de réaliser le coulis de tomate, le vrai, celui qui fait la renommée des Mamas italiennes.

Un jour, j'étais tombée sur un reportage qui parlait de ces femmes cuisinant les tomates avec amour. Dans leurs caves, on pouvait voir des rangées entières de bocaux remplis de coulis de tomate. Je me souviens avoir été subjuguée par leur couleur presque sanguine. Et voilà que Daniela me donne les clés pour réussir cet or rouge !

J'avais hâte que l'été arrive pour cueillir les belles tomates que j'avais amoureusement semées et chouchoutées. Malheureusement, mes pieds ont pourris à cause du mildiou, comme tous ceux de la région d'ailleurs. La maladie les a roussi en un week-end, faute de soleil. J'avais alors mis de côté la recette de Daniela, à regret et en invoquant les dieux de la tomate pour l'année prochaine.

Par chance, j'ai trouvé de belles Coeur-de-boeuf bien mûres chez un petit producteur bio.

Le Secret d'un Coulis de Tomate Réussi

Voici quelques astuces pour un coulis de tomate inoubliable :

1. Optez pour des variétés de tomates à coulis, qui ont une belle chair et du goût. Si vous tentez cette recette avec des tomates bas de gamme ou qui se consomment en salade, vous risquez d'être un peu déçus.
2. Retirez la base du pédoncule (le trognon vert si vous voulez) car il donne de l'acidité à la sauce. Vous pouvez faire de même avec les graines si c'est possible.
3. Faites revenir les tomates dans une marmite à feu doux pour qu'elles rendent leur jus.
4. Lorsque les tomates sont cuites (environ 30 minutes), versez-les dans une passoire et laissez écouler tranquillement le jus, sans presser.
5. Faites-vous plaisir en incorporant des aromates évoquant le soleil comme le basilic, le thym, la marjolaine... N'oubliez pas de mettre du sel, du poivre, de l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre pour corriger l'acidité des tomates si besoin est.

Jamais je n'ai goûté un aussi bon coulis de tomate alors lancez-vous, vous ne serez pas déçus.

La deuxième protagoniste m'ayant permis de réaliser cette pizza, c'est Gracianne. Il faut dire qu'elle a su me réconcilier avec ce plat : sa version basquaise et sa petite dernière aux fleurs de courgette (d'après une belle idée de Peggy) ont eu raison de mes hésitations.

Eh oui, je suis tombée sur ce fantastique moule spécial pizza de la marque Gobel chez qui j'ai déjà acheté ce moule à tarte rectangulaire. Surdimensionné, il est troué de part et d'autre, ce qui permet de réaliser une bonne cuisson de la pâte.

J'ai ajouté sur mon coulis des lardons fumés, du Crottin de Chavignol, des oignons, du Comté et de la marjolaine sauvage que j'avais cueillie dernièrement à Belle-Île. Cette plante sauvage est l'aromate idéal pour ce genre de plats italiens.

Vous voyez, je ne pouvais pas garder pour moi ces trois choses : une recette typique de coulis de tomates à l'italienne, une pâte à pizza facile et délicieuse et un moule très adapté à ce type de plat.

Recette de la Pâte à Pizza Facile et Délicieuse

Voici les étapes pour préparer une pâte à pizza maison :

1. Versez la levure dans l'eau et laissez-la se diluer.
2. Faites un puits dans la farine et ajoutez au centre l'huile d'olive et l'eau avec la levure. Mélangez d'une main. La pâte colle au départ, c'est normal. Posez-la ensuite sur le plan de travail légèrement fariné et mélangez avec vos deux mains jusqu'à la consistance d'une pâte bien souple et homogène (environ 15 minutes).
3. Posez la boule de pâte dans un saladier propre et couvrez avec un torchon.
4. Pendant ce temps, préparez le coulis (la recette est un mix des trois données par Daniela). Lavez les tomates et essuyez-les. Coupez-les en deux et retirez le pédoncule vert.
5. Versez les tomates dans une marmite et ajoutez l'oignon que vous aurez émincé au préalable. Jetez les trois gousses d'ail dedans (laissez la peau, elle sera retenue dans la grille de la moulinette), salez, poivrez.
6. Lorsque les tomates rendent leur jus, augmentez le feu et couvrez.
7. Préchauffez votre four à 220°C. Versez la pulpe dans une passoire et laissez le jus s'écouler.
8. La pâte à pizza doublé de volume. Farinez votre plan de travail et étalez-la avec un rouleau.
9. Emincez l'oignon finement et faîtes-le revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il blondisse. Etalez le coulis de tomates dessus. Ajoutez les lardons, l'oignon cuit, le crottin de Chavignol, le Comté râpé.

Voici une autre recette de pizza, créée le vendredi 11 mars 2022 à 18h12 :

Ingrédients :

• 1 verre de lait
• 1/4 verre d'eau
• 250 grammes de farine
• 1/2 sachet de purée déshydratée
• 1 c.à.c de sel
• 1 c.à.s d'huile de tournesol
• 1 sachet de préparation pour pâte à pizza
• 50 grammes d'olives dénoyautées
• 1 bocal de coulis de tomates
• 1/2 morceau de chèvre
• 1 morceau de bleu d'Auvergne
• 100 grammes de gruyère râpé

Préparation :

1. Faire chauffer le lait et l'eau dans le micro-ondes.
2. Mettre la farine, la purée déshydratée (Ex: Mousline), le sel, l'huile de tournesol. Mélanger le tout.
3. Ajouter la préparation à pâte a pizza (vous la trouverez dans la rubrique épicerie REF: MC9 ), l'eau chaude et le lait chaud . Pétrir la tout , jusqu'à que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte dans un saladier, couvert dans torchon et dans un endroit chaud. Pendant 1 heure minimum
4. Préchauffé le four à 180 degrés. Après que la pâte est doublé de volume, pétrir de nouveau pour la dégazer.
5. Etalez la pâte sur la pierre à pizza (le kit pierre à pizza REF: MA137) de la forme souhaité. Garnir la pizza selon vos goût. Je vous ai mis la garniture de la pizza que j'ai réalisé. Cuire la pizza pendant 20 min.
6. Après la cuisson, retirer la pizza de la pierre avec la pelle (Kit en pierre, REFMA137) et la mettre sur le tapis de cuisson (REF: SP4030) pour qu'elle refroidisse avant la dégustation. Je vous souhaite un bon appétit !!!

Cette recette prend environ 2 heures 30 minutes et est accessible pour 4 personnes, avec un niveau de difficulté moyen.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités pour cette recette :

N'hésitez pas à adapter la garniture selon vos préférences et à utiliser des produits de qualité pour un résultat optimal. Bon appétit !

tags: #recette #pizza #salies #de #bearn

Articles populaires:

• Soutien Alimentaire à Chambéry
• Préparation du Foie de Porc
• Comment la levure alimentaire est-elle fabriquée ?
• Préparation de l'Échine de Porc
• Recette Revisitee des Croquettes de Semoule