L'Histoire de la Pizza à Pont de Crau et les Innovations de Gilles Servonnat

Depuis plus de dix ans, Gilles Servonnat partage son temps entre son camion "Côté pizza" à Pont de Crau et les concours de pizza. Après avoir innové pour ces concours, Gilles Servonnat a repris du service avec son camion baptisé "Côté pizza" à Pont de Crau.

Un Champion de la Pizza et de l'Hygiène

Le dernier concours en date est le tour de France de la pizza, qui l'a amené la semaine dernière à concourir à Paris et obtenir un prix inattendu. "Je m'étais qualifié lors d'une étape à Marseille, explique-t-il, et j'ai présenté deux créations à Paris. C'était au parc des expositions de la porte de Versailles, au salon de la gastronomie italienne. Au final, les organisateurs nous ont fait la surprise d'attribuer un prix dans la catégorie hygiène. Et j'en ai été lauréat".

Il est donc champion de France dans une spécialité qui fait honneur au cuisinier, récompensé pour la forme de son travail. Pour le fond, ses deux créations, comme toujours très élaborées, ont eu des fortunes diverses.

"Nous étions une centaine de participants, et chacun présentait plusieurs pizzas. La "Teglia" a terminé cinquième, ce qui est plutôt bien. Pour ma "Ronde", en revanche, j'ai été un peu trop loin dans la recherche, et elle a terminé 68e".

Plutôt décevant pour la seconde, et mention très bien pour la première qui fait appel à des ingrédients rares : "une base de girolles, du romarin, des pousses de betterave, de la mozzarella buffala, du jambon San Daniele, de la crème de chianti, des pignons de pin..." Le tout bien dosé pour arriver à un goût que l'on imagine savoureux.

Cinquième pizza de France, champion de France d'hygiène, voila des récompenses qui s'ajoutent aux précédentes, et notamment à une onzième place lors du mondial de la pizza, organisé il y a deux ans à Eurodisney.

"C'est ma passion, commente Gilles Servonnat, et je continue à chercher des recettes nouvelles". Le tout avec un bagage de cuisinier, qui lui sert indubitablement dans ces mélanges de saveurs diverses. Tombé dans la pizza il y a une dizaine d'années, il reste fidèle à sa ligne de conduite, et à cuisinier surtout des produits de qualité.

"J'ai toujours voulu faire les choses simplement mais bien. J'ai signé une charte qualité, j'utilise des produits frais, ma farine est de grande qualité..." Au final, forcément, c'est aussi ce qui fait la différence.

De Pont-de-Crau à Disneyland Paris

Gilles Servonnat, formé par les plus grands spécialistes de la région, s'est mis à la pizza il y a une dizaine d'années. De son camion de pizzas de Pont-de-Crau à Disneyland Paris. Ce week-end, Gilles Servonnat va changer de cadre. Mais pas de recette. Enfin, un peu quand même. Car pour le championnat de France et le "Mondial della pizza", organisés simultanément par l'association des pizzerias françaises et la fédération des pizzaïolos de France, notre Arlésien a bien l'intention d'épater le jury.

Oubliée, pour un temps, l'Extravaganzza, avec nage de homard aux asperges sauvages et aux morilles, mozzarella, et mille-feuilles de Saint-Jacques safrané, qui lui avait valu la quatrième place lors du dernier tour de France des pizzaïolos, et sa sélection pour le concours à Eurodisney. Gilles Servonnat a souhaité placer la barre encore plus haut, avec une création à base de langouste et de truffe noire des Alpilles.

"Cela fait neuf mois que je travaille sur la recette avec des amis cuisiniers, confie-t-il. Il y a eu plusieurs versions, mais on est parti sur un esprit japonais, et une cuisine moléculaire, avec des algues pour lier tout ça. On a beaucoup cherché sur papier, cherché les accords, les produits les plus adaptés. Il n'y a pas très longtemps qu'on l'a réellement mise au four pour la tester !"

À Paris, il va concourir avec cette recette dans la catégorie innovation. Et il est aussi inscrit pour le trophée "Nonno Ciccillo", compétition en hommage au plus célèbre des pizzaïolos, qui va élire la meilleure Margherita. La pizza la plus simple à première vue, sauf que les critères à respecter, comme les 29 centimètres de diamètre par exemple, sont plus que précis.

"J'ai un quart d'heure pour faire deux pizzas et convaincre, résume Gilles Servonnat. À moi de gérer le temps, la cuisson, le décor..." Et, à deux jours du concours, il bouillonne déjà.

"Il y a un peu de stress, indique celui qui entrera en piste vers 12h45. Je ne pars pas confiant, on ne peut pas se le permettre sur un tel concours, mais je me suis donné de la peine, je vais donner le meilleur pour la région Paca, que je représente. Mais c'est un rêve, une consécration d'y participer, même si je finis dernier !"

Quoi qu'il arrive, Gilles, tombé dans la pizza il y a une dizaine d'années, restera toujours fidèle à sa ligne de conduite : "Faire les choses simplement mais bien. Quand on a été en formation chez des champions du monde ou des champions de France, on ne part plus sur des pizzas jambon-fromage. J'ai signé une charte qualité, j'utilise des produits frais, ma farine c'est du caviar blanc, pas une farine premier prix..." Une démarche sur laquelle il compte pour séduire les papilles du jury.

Alternatives Gourmandes : La Lasagne à Carqueiranne

Si vous êtes à la recherche d’une pizzeria à Carqueiranne, vous êtes au bon endroit ! Mais pourquoi une pizza quand vous pouvez déguster de délicieuses lasagnes faites maison ? À la Lasagnerie, nous vous proposons une alternative gourmande et savoureuse à la traditionnelle pizza.

Dans la jungle des pizzerias, il est parfois difficile de trouver une adresse qui se démarque vraiment. Chez La Lasagnerie, nous avons fait le choix de nous spécialiser dans un plat emblématique de la cuisine italienne : la lasagne. Notre équipe de passionnés met tout son savoir-faire pour vous proposer des recettes authentiques et savoureuses. Chez La Lasagnerie, nous avons à cœur de vous offrir une expérience culinaire unique.

En plus de nos lasagnes traditionnelles à la viande ou aux légumes, nous vous proposons une variété de recettes inspirées des différentes régions d’Italie. Laissez-vous séduire par notre mutitude de recettes élaborées maison.

Depuis notre ouverture en 2015, La Lasagnerie s’est imposée comme une adresse incontournable à Carqueiranne. Notre succès, nous le devons à notre engagement pour la qualité et à notre passion pour la cuisine italienne, ainsi et surtout qu’à une super équipe de personnes merveilleuses et travailleuses. Chaque jour, nous nous efforçons de satisfaire les papilles de nos clients en leur proposant des plats généreux et savoureux.

Vous souhaitez goûter à nos fameuses lasagnes ? Rien de plus simple ! Il vous suffit de passer commande sur notre site web ou de nous contacter par téléphone. Nous nous ferons un plaisir de vous préparer un repas sur mesure, à emporter ou en livraison selon vos préférences.

Les Restaurants Arlésiens Face au Re-confinement

Le re-confinement n'empêche pas de profiter des restaurants ! Du moins, s'il est impossible de manger sur place, de nombreux restaurateurs proposent de déguster leurs bons petits plats à emporter.

Si certains, comme la Croisée des Saveurs sur le boulevard des Lices, ou Tonton Sam, rue de l'Hôtel de Ville, présentaient déjà des mets à emporter en temps normal, d'autres s'y sont mis pour s'adapter au re-confinement et éviter de passer un mois sans aucune activité. C'est le cas, notamment, de la Comédie, de l'Entrevue, du Patio des Alyscamps, du Bar à Thym...

Ce système, beaucoup l'avaient déjà mis en place lors du premier confinement. Et avaient compris que pour continuer à travailler, il ne faudrait pas être regardant sur l'effort. Il faut s'organiser, parfois prendre encore un peu plus sur son temps pour effectuer des livraisons, gérer différemment ses stocks : à la Brasserie des Ateliers, David Rado commande ses produits tous les deux jours, au lieu d'une fois par semaine.

Si d'aventure il fallait fermer, ou faire face à une baisse soudaine de fréquentation, rien ne doit rester sur les bras des restaurateurs. Il faut aussi parfois adapter sa carte pour proposer des plats faciles à réchauffer, comme au Mangelire de Bastien Tartavel, qui a abandonné les ravioles pour privilégier les daubes et autres salades de hareng. Ici, on en profite pour promouvoir les gestes respectueux de l'environnement : les clients sont priés de venir avec leurs propres contenants pour limiter la création de déchets.

Or, tous ces efforts, sont-ils toujours payants ? Quand certains semblent tirer leur épingle du jeu, au prix d'un grand travail, d'autres ont renoncé, préférant baisser le rideau plutôt que de travailler à perte. Tour d'horizon des tables arlésiennes à emporter.

Exemples de Restaurants Arlésiens et Leurs Adaptations

• La Bohème : Propose de la vente à emporter les vendredis et samedis avec des recettes traditionnelles comme la blanquette de veau au vin jaune et girolles.
• Chez Cuit-Cuit : S'est lancé sans hésiter dans la restauration à emporter et assure également les livraisons dans un rayon de 20 km autour d'Arles.
• Chez Mimile : A modifié ses horaires et propose ses délicieux sandwiches entre midi et deux, toujours au même endroit.
• Mimosa : Propose des sandwiches et plats légers, préparés à partir de produits locaux, et le menu change au fil des saisons.
• Mecha Uma et Sô Sushi : Se sont lancés en plein confinement et proposent des plats à emporter et en livraison.

Pour certains restaurateurs, la vente à emporter est un réel plus, tandis que pour d'autres, c'est simplement une façon de sauver les meubles. Jean Lavastre, président de l'Umih d'Arles, souligne que les restaurants qui travaillaient déjà à emporter peuvent en tirer profit, mais pour les petits, aux plats inadaptés, ce sera différent.

Tableau Récapitulatif des Restaurants Arlésiens et Leurs Initiatives

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