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La pizza est devenue une spécialité emblématique de Marseille, grâce à l’influence des familles napolitaines arrivées à la fin du 19e siècle. Ces immigrants se sont installés dans le quartier Saint Jean, dans le Panier, surnommé “La Petite Naples”. Bien que cette zone ait été détruite pendant la Seconde Guerre mondiale, l’héritage culinaire, notamment celui de la pizza, a perduré dans la culture marseillaise.
Marseille, un melting-pot culturel, a vu ses pizzas s’enrichir des influences des différentes vagues de migration. Des pizzas corses avec Figatelli et brousse, aux arméniennes avec viande hachée et citron, jusqu’aux récentes créations eurasiennes, la pizza à Marseille est un reflet de sa diversité culturelle.
Un autre aspect unique de la culture de la pizza à Marseille est la présence des camions pizza, qui sont devenus une institution depuis leur invention en 1962. Avec 52 camions répartis sur 250 emplacements, ils sont un lieu de rencontre social, où les gens se rassemblent pour discuter et partager leur amour de la pizza.
Marseille, avec ses 26 siècles d’histoire, offre une abondance de sites à explorer. Du Parc National des Calanques aux îles du Frioul, la ville est un trésor de beautés naturelles et de patrimoine culturel. Des sites architecturaux comme la basilique Notre-Dame de la Garde, le Palais Longchamp, et la Grotte Cosquer offrent un aperçu de l’histoire riche et variée de la ville. Marseille est une ville où la culture et la gastronomie se rencontrent de manière unique. La pizza, un symbole de cette fusion, est un incontournable pour tous ceux qui visitent cette ville magnifique.
Mais qu'est-ce qui rend la pizza marseillaise si spéciale ? Découvrons les ingrédients et les traditions qui la définissent.
La vraie pizza marseillaise est d’ailleurs la « moitié moitié », avec emmental et anchois. La pizza marseillaise se distingue par l'utilisation d'ingrédients simples mais savoureux, souvent d'origine locale. Voici quelques-uns des ingrédients clés :
Ces ingrédients de base sont souvent complétés par de la sauce tomate, de l'ail, et parfois des olives noires.
Celle que l’on considère comme étant la reine des pizzas c’est la “moitié/moitié” ! Moitié anchois, moitié fromage. C’est simplement de l’huile d’olive dans laquelle on fait mariner du thym, du romarin et des petits piments rouge. Vous pourrez parsemer votre part de pizza de quelques gouttes, mais “méfi” ! Chacun sa part !
La "moitié-moitié" est une institution à Marseille. Elle incarne la simplicité et l'authenticité de la cuisine locale. Cette pizza est divisée en deux : une moitié garnie d'anchois et l'autre moitié recouverte d'emmental. L'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence vient sublimer l'ensemble.
Pour les Marseillais, la "moitié-moitié" est bien plus qu'une simple pizza. C'est un symbole de leur identité et de leur attachement à leurs racines.
A 24 ans, Gauthier Preynat gère Pizza Cosy, dans le 2e arrondissement de Marseille. Il vient également de remporter un concours pour sa pizza, à base de truffe noire et artichaut. Gauthier Preynat, Stéphanois arrivé à Marseille il y a deux ans, présente l’une des meilleures pizzas de Marseille. A 24 ans, Gauthier Preynat est le patron de Pizza Cosy, une franchise qui a ouvert à Marseille il y a bientôt deux ans. Celui qui a commencé comme livreur dans l’entreprise avant de devenir patron vient de remporter un concours pour sa pizza originale.
Dernièrement, le chef d’entreprise a remporté le concours de la meilleure pizza, organisé avec toutes les franchises de Pizza Cosy. Sa recette ? Cette pizza est basée sur un souvenir d'un repas chez un chef trois étoiles, dans le Sud. Au menu donc, de la crème de truffe noire aux champignons, de l’artichaut, du jaune d’œuf, du jambon blanc, du persil et de la mozzarella, en sortie de cuisson. Autrement dit, un mélange de terre, de rondeur et de verdure.
Remporter ce concours avec des chefs étoilés dans le jury est une grande fierté. J'étais stressé, car je n'oublie pas que j'ai commencé comme livreur ! Etre chef d’entreprise à 24 ans, cela veut dire qu’il a fallu faire des efforts et mettre pas mal de choses de côté. Je vois peu ma famille, qui est restée à Saint-Etienne. Pareil pour mes amis.
Cette pizza est basée sur un souvenir d'un repas chez un chef trois étoiles, dans le Sud. Au menu donc, de la crème de truffe noire aux champignons, de l’artichaut, du jaune d’œuf, du jambon blanc, du persil et de la mozzarella, en sortie de cuisson. Autrement dit, un mélange de terre, de rondeur et de verdure.
Voici une table qui résume les prix des pizzas chez Pizza Cosy:
| Pizza | Prix |
|---|---|
| Margarita | 9,90 euros |
| Bayonna | 15,90 euros |
L’idée reste de travailler avec des produits locaux et de qualité et le basilic, la sauce tomate provençale ou encore le chèvre sont mis à l’honneur.
Il restera toujours des débats sur les ingrédients et les méthodes de préparation, mais une chose est sûre : la pizza marseillaise a une place spéciale dans le cœur des habitants et dans le paysage culinaire de la ville.
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