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Venez découvrir les particularités de nos pizzas cuites au feu de bois. Laissez-vous tenter par une pizza au feu de bois authentique chez L'Avenue! Régalez-vous d’une bonne pizza cuite au feu de bois dans notre restaurant à proximité d’Oyonnax. Que vous soyez adepte de pizzas à l’ananas telle que la pizza hawaïenne, que vous préfériez les pizza à base de fruits de mer, de saumon ou de thon ou les délicieuses pizzas garnies de légumes comme l’artichaut ou les champignons.. les pizzas ont su se démocratiser au cours de ces dernières années au gré des nouvelles recettes qui ont été inventées.
La cuisson au feu de bois confère une saveur unique à la pizza, révélant des nuances de goût grâce à cette méthode traditionnelle. Pendant la cuisson, la fumée du bois imprègne la pizza, ajoutant des notes subtiles et terreuses. Les variétés de bois, telles que le chêne ou le fruitier, influencent également le goût final, apportant des arômes boisés et des nuances spécifiques qui captivent les papilles. La chaleur intense du feu de bois assure une cuisson rapide et réactive, scellant les saveurs des ingrédients tout en préservant leur fraîcheur. La croûte, cuite à la perfection, révèle des arômes complexes de noisette et de levain, offrant à chaque bouchée une texture croustillante et un goût unique.
Chez Ephrem, nous savons que réussir des pizzas au feu de bois parfaites s’apparente parfois à un défi. C’est pourquoi nous vous proposons cinq astuces infaillibles pour maîtriser l’art de la pizza. De la pâte aux ingrédients, en passant par le choix du four à bois idéal et la cuisson, nos recommandations vous aideront à devenir un véritable pizzaiolo en un rien de temps.
Pour réussir votre pizza à coup sûr, posséder un bon four à bois demeure un élément clé. Vous n’avez pas encore choisi votre compagnon de cuisson ? Nous vous conseillons de vous laisser tenter par L’Authentique Pizzaiolo de chez Ephrem. Un appareil de haute qualité comme L’Authentique Pizzaiolo offre bien des avantages comparés à un modèle bas de gamme. En effet, grâce à sa grande réfractarité, il atteint rapidement des températures élevées et possède la capacité de les maintenir de manière stable. Cela garantit une cuisson uniforme de vos pizzas et vous évite par conséquent des pâtes pas assez cuites ou des garnitures brûlées.
La pâte représente l’âme de votre pizza. Pour obtenir un résultat parfait, cette étape s’avère donc primordiale. Exit les préparations minute ! Prenez le temps de bien pétrir votre mélange composé de farine de blé de type 00 (ou de type 45 avec un taux de protéines supérieur à 10 %), de levure et de sel. Laissez-la ensuite reposer pendant plusieurs heures à température ambiante ou dans un endroit frais. En effet, une pâte qui a bien levé restera croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et plus facile à digérer. De plus, votre pâte à pizza au levain développera une saveur beaucoup plus riche et complexe qu’une pâte fermentée durant quelques heures.
Vient le moment d’étaler votre pâte à pizza, à la main de préférence. Là aussi, c’est tout un art. Si la pâte s’avère trop épaisse ou mal abaissée, la pizza risque d’être molle ou sèche. Votre pâte colle au plan de travail lorsque vous étirez les pâtons ? Plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pourriez bien entendu, comme certains le préconisent, employer de l’huile ou de la farine, mais ces options altèrent la texture de la pâte. L’astuce des pizzaiolos professionnels ? Utiliser de la semoule extra-fine de blé tendre ou de blé dur.
Pour une pizza au feu de bois exceptionnelle, commencez par sélectionner des produits frais. C’est en effet un détail qui fera toute la différence lors de la dégustation. Pour la sauce tomate, d’ailleurs vous l’aurez deviné, rien de tel qu’une préparation maison réalisée à partir de tomates bien juteuses. Vous préférez les pizzas à base de crème? Pour la garniture, à vous de jouer! Oignon, saumon, olives, charcuterie ou viande hachée… nous vous invitons à laisser libre cours à votre imagination! Et pourquoi ne pas tester les recettes sucrées-salées, comme « l’hawaïenne » à l’ananas qui fait fureur outre-Atlantique? Vous manquez d’idées? Misez sur la classique « Margherita ».
Pour réussir une pizza avec une croûte dorée et une garniture moelleuse, il demeure essentiel que votre four à bois atteigne une température d’environ 350 °C. L’allumage initial du four se fait au cœur de celui-ci, avec un ajout graduel de bûches jusqu’à approcher le niveau de chaleur recommandée. Pour ne pas rater cette étape, commencez par maintenir une puissance de feu élevée pendant les trente premières minutes suivant l’allumage de votre four à bois. Ensuite, diminuez progressivement l’intensité jusqu’à atteindre la température idéale pour cuire vos pizzas de manière optimale. Une fois que les braises sont bien formées, déplacez-les vers les rebords du four pour libérer l’espace central au niveau de la pierre réfractaire où la pizza sera placée. Cuisiner à cette température élevée présente plusieurs avantages : elle préserve la fraîcheur et la saveur des ingrédients, en particulier des légumes et des herbes. Cette chaleur intense permet une croûte croustillante tout en maintenant l’intérieur de la pâte moelleux et bien alvéolé. De plus, cette cuisson rapide favorise la caramélisation des sucres dans la pâte et les garnitures, ce qui entraine le développement d’arômes riches et complexes.
Afin de faire cuire une pizza au feu de bois, une méthode très précise doit être respectée. Il s’agit tout d’abord de procéder à la cuisson au feu de bois à foyer ouvert. Le principe est le suivant : Les braises encore rouges doivent être conservées dans le four, au fond ou tout autour de l’espace sur lequel la pizza sera disposée. La cuisson au feu de bois sera alors rapide et intense. Lors de la cuisson de votre pizza dans un four à bois, la vigilance reste de mise. Nous vous invitons donc à utiliser une pelle à pizza pour manipuler votre galette italienne. Cet accessoire vous permettra de tourner la pizza régulièrement afin que tous ses côtés reçoivent une chaleur égale. Dans cette optique, nous vous conseillons de soulever légèrement la pizza avec la pelle, de la tourner d’un quart de tour puis de la replacer sur la sole. La cuisson au four à bois est un art qui demande de la pratique. En vous familiarisant avec votre équipement, vous perfectionnerez au fil du temps votre technique pour des pizzas maison aussi délicieuses que celles d’un pizzaiolo professionnel.
Il arrive qu’au restaurant, le pizzaïolo réalise des acrobaties avec la pâte à pizza. Il la lance en l’air et la rattrape de façon spectaculaire. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Les poser un à un sur une pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable. Garnir à votre convenance, tout en commencant par votre base rouge ou blanche (Tomate ou crème fraîche). On enchaîne ensuite avec un lit de mozza. Enfourner vos pizzas autour de 350°C au centre de la sole, directement sur la pierre. Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée.
Avec nos astuces en poche, vous voilà prêt à concocter des pizzas au feu de bois aussi délicieuses que celles des meilleures pizzerias. En maîtrisant la pâte, en sélectionnant des ingrédients frais et en optant pour un équipement de qualité comme L’Authentique Pizzaiolo, vous émerveillerez en effet vos amis et votre famille avec des pizzas dignes des plus grands chefs italiens. Envie d’en savoir plus sur nos produits ? Nos pizzas sont préparées avec de la pâte fraîche et des ingrédients de qualité, à partir de recettes traditionnelles. Il y en a pour tous les goûts, grâce à la diversité des garnitures. Faites une halte gourmande dans notre restaurant - pizzeria - lounge installé au cœur d’Argenteuil ! Sans oublier nos boissons chaudes, cocktails (avec ou sans alcool), digestifs, vins français et italiens.
Vous avez envie de réaliser des pizzas comme un vrai pizzaïolo ? Pour cela, rien de mieux qu’une pizza cuite au feu de bois, évidemment. Pour réaliser des pizzas comme à la pizzeria, au-delà du four c’est surtout la qualité des produits qui compte. Une pizza cuite au feu de bois c’est excellent, mais de bons ingrédients sont nécessaires.
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