- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La pizza séduit petits et grands gourmands. On la déguste à table, sur le pouce, seul(e), entre amis ou en famille ! La vente de pizzas génère chaque année 4,8 milliards d’euros en France. La France est le deuxième plus grand consommateur de pizza au monde. La pizza est donc une opportunité business à saisir !
Le marché de la restauration est en pleine transformation. Bien que traversant des périodes de difficultés, nous constatons une explosion d’ouvertures et de nouveaux concepts, ce qui en fait un secteur très dynamique et plein d’opportunités. La pizza, produit convivial par excellence, demeure un choix privilégié, à la fois sympa, gourmand et idéal pour partager en famille ou entre amis.
Chez Tutti Pizza, notre objectif est de délivrer à nos clients des pizzas qualitatives et gourmandes à un tarif compétitif, tout en offrant une expérience client à la hauteur de leurs attentes. Nous observons des tendances majeures dans le secteur. D’un côté, un questionnement sur le « mieux manger », avec une recherche de produits de plus en plus traçables, interrogés sur leur origine, leur qualité et les conditions de production. D’un autre côté, la prolifération des produits ultra-fast food, flirtant parfois avec la junk food, montre une forte polarisation des choix.
Un autre grand changement concerne l’expérience client : le client recherche désormais une expérience riche, rapide et qualitative. La franchise présente l’avantage de vous donner accès à un concept déjà établi. Il est cependant important de noter qu’être franchisé implique des coûts. En effet, pour bénéficier des avantages de la franchise vous devrez vous acquitter de droits d’entrée et de redevances à verser pour l’utilisation de la marque et de l’enseigne.
Avant d’inaugurer votre pizzeria, il est essentiel de commencer par soigneusement définir votre concept, déterminer le mode de fonctionnement de la pizzeria, et choisir votre statut juridique. Définir votre concept est primordial avant d’ouvrir votre pizzeria. Les méthodes de distribution doivent également être définies. Le choix du secteur géographique est également crucial.
En pratique, le business plan sert à calculer l’investissement nécessaire pour démarrer votre pizzeria, et avoir une idée de la rentabilité que vous pouvez espérer en retour.
Pour ouvrir une pizzeria à emporter ou en vente sur place, vous n’êtes pas obligé de justifier d’un diplôme en particulier. Si vous décidez d’ouvrir un camion-pizza, il vous faut d’abord obtenir la carte professionnelle de commerce ambulant à la préfecture et avoir le permis de conduire adapté (le plus souvent, le permis B suffit). Vous devez posséder un permis d’exploitation pour ouvrir une pizzeria. Ce permis vous est délivré après une formation dans un organisme agréé.
Il est tout à fait possible d'ouvrir une pizzeria sans diplôme en gastronomie. En effet, l'activité de préparation et de vente de pizza ne requiert pas de diplôme, mais s’appuie fortement sur un savoir-faire en cuisine et une bonne connaissance des attentes des consommateurs. Il suffit de savoir manipuler les ustensiles de cuisine, de savoir préparer la pâte à pizza, de découper les ingrédients, etc.
Si vous savez suffisamment bien préparer une pizza, alors il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme, lancez-vous tout de suite ! Cependant, si vous n'avez jamais cuisiné de votre vie, alors le mieux est de faire une formation rapide auprès d'une école spécialisée qui vous enseignera l'art de la pizza. Ceci est aussi valable pour la gestion. En effet, un diplôme de gestion n'est pas exigé pour gérer une pizzeria.
Toutefois, sans expérience ni diplôme, le développement de la société est fortement menacé surtout à la période de lancement où des besoins en termes de travail et d'efficacité sont présents.
Bien que cela ne soit pas obligatoire, c’est un atout considérable quand on veut ouvrir un camion à pizza. Par ailleurs, pour les non-initiés, une formation en gestion d’entreprise est également nécessaire pour mieux tenir ses comptes et bien gérer ses finances.
Aussi, pour bien préparer l’ouverture de son commerce, il est nécessaire de suivre certaines formations, entre autres de pizzaiolo. D’autre part, comme tout établissement de restauration commerciale, le camion à pizza est également soumis à des normes sanitaires strictes. Aussi, il est nécessaire de suivre une formation en hygiène sanitaire (HACCP) avant de pouvoir ouvrir un camion à pizza. En outre si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devez disposer d’un permis d’exploitation. Ce dernier est délivré à la suite d’une formation avec une validité de 10 ans.
Se former au métier de pizzaiolo : Si vous n’êtes pas familier du domaine culinaire, se former aux côtés d’un pizzaiolo expérimenté peut s’avérer fort utile. En effet, ce dernier saura vous transmettre son savoir-faire et toutes les ficelles de son métier pour vous aider à régaler vos clients. Il est également possible de suivre un cursus de type CAP pour obtenir un titre professionnel reconnu.
Se former à l’entrepreneuriat : S’il n’existe pas de diplôme reconnu dans la confection de pizzas, justifier d’une expérience dans la restauration ou dans la gestion d’un établissement constitue néanmoins un atout non négligeable. À défaut, les CCI (Chambre du commerce et de l’industrie) et les CMA (Chambre des métiers et de l’artisanat) dispensent des stages de 5 jours visant à préparer les chefs d’entreprise à leur installation ce qui peut être très intéressant si vous comptez ouvrir une pizzeria chez vous.
Décrocher les autorisations requises pour ouvrir une pizzeria : En revanche, il se porte garant des assertions suivantes :
De même, il appartient au chef d’entreprise de justifier du permis correspondant au véhicule exploité (permis B, permis PL éventuellement) dans le cadre de son activité, notamment s’il souhaite ouvrir un camion-pizza.
Le coût pour ouvrir une pizzeria varie selon la forme sociale choisie, mais aussi selon divers services auxquels vous n'êtes pas toujours obligé de souscrire (exemple de l'étude de marché). Voici une liste non exhaustive des frais auxquels vous serez confronté :
Par conséquent, il n'est pas possible de prévoir dans l'absolu le budget pour ouvrir une pizzeria. Il faut tout d'abord : Choisir un statut juridique, Savoir si l'on dépend du RCS ou du répertoire des métiers, Enfin prendre en compte les frais additionnels facultatifs.
Sachez que vous n'êtes pas obligé de consulter une agence pour l'étude de marché, et que l'expert-comptable n'est pas une contrainte en soi. Cependant, nous ne pouvons que vous recommander de ne pas faire cavalier seul. L'expert-comptable sera le meilleur conseiller que vous pourrez trouver.
| Type de Frais | Coût Estimatif |
|---|---|
| Étude de marché | 8 000 € à 20 000 € (ou 500 € à 3 500 € via Juniors Entreprises) |
| Frais d'expert comptable | 1 000 € HT (en moyenne) |
| Stage de préparation à l'installation (SPI) | 260 € (donnée moyenne) |
| Enregistrement (Entreprise Individuelle) | 190 € (Répertoire des métiers) ou 34.32 € (RCS) |
| Enregistrement (Société) | 49.92 € (RCS) et 210 € (Répertoire des métiers) |
| Annonce légale | Environ 200 € |
| Dépôt de marque (INPI) | 225 € (valable 15 ans) |
Ouvrir une pizzeria ne peut être une activité intéressante que si elle est rentable, bien entendu. Pour savoir si une pizzeria est rentable où non, plusieurs facteurs sont à prendre en compte :
La rentabilité est aussi bien corrélée à la demande de pizza, à la concurrence, qu'à la force de vente et aux charges.
Par conséquent, la rentabilité d'une pizzeria dépend aussi bien de facteurs techniques que de facteurs commerciaux.
Une pizzeria est rentable si :
L'étude de marché est la première étape avant le lancement d'une entreprise, qu'il s'agisse d'une pizzeria ou autre. Le principe d'une étude de marché consiste à analyser l'environnement économique d'un produit. On étudie les besoins des consommateurs, le niveau de la demande, l'offre de ce produit sur le marché et surtout le niveau de concurrence.
Ainsi, l'étude de marché pour une pizzeria consistera à définir les goûts des consommateurs, leurs préférences en termes d'ingrédients, de pâte, de sauce... Ainsi qu'à référencer les pizzerias déjà présentes. Il s'agira d'analyser sa clientèle cible selon des critères que l'on définira dans le paragraphe suivant.
Avant de lancer votre pizzeria vous allez donc analyser la clientèle cible, en d’autres termes la part de la population qui souhaite manger des pizzas. Cette analyse se base sur une multitude de critères, à savoir :
Une fois que vous avez choisi des critères, vous devrez récolter des informations sur les consommateurs en faisant des enquêtes quantitatives (sous forme de questionnaire par exemple) et/ou des enquêtes qualitatives (en interviewant les gens dans la rue par exemple).
Dès que vous aurez suffisamment de données, vous pourrez les étudier en faisant des statistiques. Ainsi, vous saurez qui aime consommer des pizzas, avec quels ingrédients, et selon quel mode de consommation, pour avoir un business plan le plus réaliste possible.
Le marketing mix pour une pizzeria consiste à utiliser le principe des " 4 p " (price, product, place, promotion) afin de capter au mieux la clientèle et de la fidéliser. Cette étape constitue votre stratégie marketing, et celle-ci se bâtit en répondant aux questions suivantes :
Ainsi, cette seconde étape vous permettra de connaître exactement : votre offre de pizza, les prix à pratiquer par variété, l'emplacement idéal pour attirer un maximum de clientèle et enfin le moyen le plus efficace pour que les consommateurs entendent parler de vous.
L’étude de la concurrence est une étape fondamentale dans la réalisation du business plan de votre pizzeria. Elle consiste à observer et à analyser ce que font les restaurants concurrents dans la zone de chalandise que vous ciblez. Vous devez déterminer le nombre d’établissements qui y sont présents, et identifier leurs points forts et leurs faiblesses.
Fort de cette étude, vous serez alors en mesure d’affiner l’offre que vous souhaitez proposer notamment si vous envisagez d’ouvrir une pizzeria au feu de bois, dont l’installation nécessite le respect de normes strictes de sécurité et d’environnement, qui vous permettra de vous démarquer de vos concurrents :
Il est également intéressant d’élargir ses observations à la stratégie de communication utilisée par les pizzerias à proximité. À vous de faire preuve d’originalité dans votre branding pour attirer les regards sur ce qui doit devenir aux yeux des clients le temple de la pizza.
Ce plat emblématique de la cuisine italienne rencontre un franc succès chez les consommateurs français. Outre la possibilité de proposer un produit fini de qualité à moindre coût, la pizza possède plus d’un tour dans son sac.
Le chef d’entreprise souhaitant ouvrir une pizzeria dispose de différents leviers de croissance, à commencer par son emplacement car en effet, un bon emplacement est essentiel, notamment pour une pizzeria en franchise, qui mise sur la notoriété de l’enseigne et la visibilité locale. L’idéal étant de réunir les critères suivants :
Il peut également agir sur la flexibilité de ses prestations en proposant un service à table, associé à de la livraison ou à de la vente à emporter.
Le gérant peut également miser sur l’innovation et la personnalisation de son offre en prenant soin de surfer sur les tendances :
Enfin, le duo variété et originalité des recettes finit souvent par convaincre les aventuriers en quête de nouvelles saveurs. C’est le moment de libérer sa créativité tout en collant au plus près aux besoins des clients (recettes vegan, sans lactose, keto, etc.).
Proposer des pizzas à emporter ou disposer de tables et de couverts pour que les clients consomment sur place relève de votre propre choix. En effet, si votre local est étroit, vous pouvez offrir des pizzas exclusivement à emporter.
Cette option peut être intéressante, car en ne proposant que des pizzas à emporter vous vous épargnez :
Alors votre métier consistera uniquement en : l'approvisionnement, la préparation des pizzas, et l'encaissement.
La réponse à cette question est très subjective. Chacune de ces solutions présente ses atouts et ses contraintes. Il appartient à l’entrepreneur de définir lui-même les conditions dans lesquelles il souhaite ouvrir sa pizzeria et exercer son activité.
Pour vous aider à orienter votre réflexion, voici un tableau récapitulatif des caractéristiques propres à la pizzeria indépendante et à la pizzeria franchisée.
| Pizzeria en franchise | Pizzeria indépendante |
|---|---|
| L’enseigne bénéficie d’une forte notoriété | Nécessite de gérer soi-même sa communication |
| Standardisation des process de fabrication, réduisant les coûts de production et assurant une marge de rentabilité satisfaisante | Liberté totale du gérant dans sa prise de décision |
| Parcours de formation inclus dans le dispositif de franchise pour homogénéiser les pratiques des différents établissements | Exige d’être autonome et polyvalent dans l’exécution de ses tâches |
| Soutien du réseau en cas de difficulté | Possibilité de libérer sa créativité et d'innover dans les recettes |
Un Français consomme en moyenne 10 kg de pizza par an, ce qui fait du marché de la pizza l’un des secteurs les plus porteurs. Le camion pizza constitue la solution de simplicité. En effet, il possède tous les avantages d’un restaurant traditionnel avec en prime la possibilité de se déplacer. De plus, le camion à pizza ne nécessite qu’un investissement moindre par rapport à un restaurant traditionnel avec des marges 3 à 5 fois plus importantes. Mieux encore, l’acquisition d’un camion coûte 3 à 4 moins cher qu’un local.
Néanmoins, la rentabilité d’un camion à pizza dépend directement de son emplacement, qui soit dit en passant est attribué par les mairies. De ce fait, un camion à pizza doit obtenir une autorisation officielle avant de pouvoir s’installer dans une ville. Toutefois, il faut noter que seulement 1/3 des communes de France autorisent le stationnement de ces marchands ambulants.
Comme tout projet entrepreneurial, l’histoire commence toujours par une idée qu’il faudra changer en un projet viable sur le long terme. Pour cela, il faut suivre quelques étapes :
Vous avez le choix entre plusieurs statuts juridiques selon le contexte d’ouverture de votre camion à pizza :
Les formalités à accomplir pour créer votre SARL ou SAS sont pratiquement similaires. Dans les deux cas les bénéfices sont en principe imposés à l’IS. Enfin, le Code de commerce encadre très peu les statuts de la SAS contrairement à la SARL où les associés ne disposeront que d’une très faible marge de manœuvre.
L’ouverture d’un camion à pizza seul ou en franchise comporte des avantages et des inconvénients.
Être le seul maître de votre activité vous permet d’avoir une gestion personnalisée de votre activité. Par exemple, vous pourrez opter pour la production de pizza de bonne qualité avec des ingrédients frais. Toutefois, toute la gestion des supports marketing et le discours commercial vous incombent également.
Par contre, si vous êtes en franchise vous disposerez d’une formation au démarrage de votre activité, et tout le long du partenariat. En outre, vous disposerez déjà d’une certaine notoriété grâce au nom de la franchise. Et les supports marketing sont fournis. Néanmoins, le processus de fabrication des pizzas ainsi que la partie gestion sont dictés par la franchise.
Que vous optiez pour un camion à pizza neuf ou d’occasion, il faut que le véhicule remplisse les conditions suivantes :
Pour un camion à pizza neuf répondant aux normes avec une cuisine bien équipée il faut compter entre 30 000 et 100 000 euros. Pour les camions achetés d’occasion, les prix peuvent descendre jusqu’à 10 000 euros.
Pour ouvrir votre camion à pizza en toute légalité, vous devez disposer d’une carte professionnelle de commerçant ambulant. Elle est délivrée par le centre de formalité des entreprises ou CFE. Pour l’obtenir, vous devez remplir le formulaire cerfa 14022*02 de déclaration d’activité commerciale ou artisanale ambulante. Une fois délivrée, la carte est valable pendant 4 ans.
Par la suite, vous avez l’obligation de demander une autorisation écrite auprès de la mairie pour pouvoir occuper un emplacement public. Dans le cas d’un terrain privé, vous devez également disposer d’une autorisation écrite du propriétaire.
tags: #pizza #chez #ste #definition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
