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Si vous raffolez des pizzas, vous avez forcément déjà goûté à la pizza 3 fromages. Je vous propose de la réaliser vous-même, c’est très simple : il vous suffit de choisir vos fromages préférés, en veillant à bien équilibrer leurs goûts et leurs textures : un fromage au goût puissant, un autre fondant à souhait et un dernier à pâte dur pour qu’il gratine !
La pizza a été créée à Naples et s'est étendue dans le monde entier. J'ai voulu faire la mienne à mon propre goût.
Pour une pizza réussie, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients et de suivre les étapes de préparation avec attention.
Et si vous vous en souvenez, je vous écrivais également que pour une pâte à pizza réussie, l’idéal est d’utiliser pour moitié de la farine 00 Manitoba (ou T45) et pour l’autre de la farine « Buratto » (ou T80) .
Dans un saladier, mélangez les farines, l’eau et la levure avec une cuillère jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez bien. Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus au plan de travail.
Placez dans le saladier, recouvert d'un film ou torchon humide, et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une fois la pousse terminée, dégazez et réservez au frais (sauf si vous souhaitez la réaliser tout de suite). Idéalement, faites votre pizza dans les 24h. Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de la préparer.
Saupoudrez de la semoule fine de blé dur sur votre plan de travail et posez votre pâte dessus. Pour former votre pizza, pas de rouleau, tout se fait à la main! Commencez par saupoudrer de semoule fine et formez la croute : appuyez sur votre pâte avec vos doigts pour la former (il ne faut pas qu’elle soit trop fine). Une fois la croute délimitée, appuyez avec vos doigts de bas en haut, puis de gauche à froite, pour aplatir votre pâte et commencer à former votre pizza (n’appuyez pas trop fort). Ensuite, étirez votre pâte avec le plat des mains jusqu’à la taille souhaitée (environ 25 cm de diamètre, plus grande la pâte sera trop fine et risque de se déchirer). Placez la pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez graissée avec de l’huile d’olive. Pour cela, placez la paume de votre main au milieu de la pizza et placez l’autre main en dessous et soulevez.
Retirez également la mozzarella de son emballage, ouvrez-la en 2 (ou plus) et placez-la dans un chinois pour l'égoutter (c'est primordial pour ne pas détremper la pâte!). Coupez les champignons et l'oignon et placez les dans un petit saladier. Ajoutez 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel et mélangez bien.
Râpez la fontina et le parmesan. Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que les fromages râpés. Ajoutez ensuite les champignons et oignons et finissez par un filet d'huile d'olive.
En effet, la sauce tomate étant déjà cuite, si vous réalisez votre pizza avec, elle va recuire, et donc va sécher et ne sera pas aussi savoureuse. L’idéal pour les pizzas à la tomate est d’utiliser de la pulpe de tomates (que vous trouverez en conserve ou en bocal).
Préparer dans 3 petites assiettes le fromage pour l'avoir à portée de main. Prendre un plat à tarte, étaler avec les mains la pâte à pizza. Versez dessus la sauce tomate.
Disposer d'abord la mozzarella coupée en rondelles, puis le fromage de chèvre et parsemer enfin d'emmental râpé.
Une alliance réussie associe la mozzarella di bufala, fondante à souhait, avec le gorgonzola piccante pour son caractère affirmé. Pour une version plus douce, optez pour un mélange de mozzarella fior di latte, de fromage de chèvre frais et d’emmental français.
Le Roquefort, avec ses notes puissantes et son onctuosité naturelle, apporte une dimension gastronomique unique à votre pizza. Les amateurs de fromage de chèvre apprécieront sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé. Le bleu d’Auvergne représente une alternative savoureuse au gorgonzola traditionnel. Sa texture plus souple et ses notes beurrées s’accordent parfaitement avec des champignons poêlés ou des lamelles de jambon cru.
Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalement, et minimum à 240-250°C). Enfournez votre pizza haut dans le four et faites la cuire entre 10 et 20 minutes selon la puissance de votre four (à 280° il faudra autour de 10-12 minutes pour qu’elle soit cuite, à 250°C il faudra environ 17 minutes). Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez les herbes fraîches et servez immédiatement!
Lors de la cuisson à mi-hauteur du four à 230°C, surveillez attentivement la fonte des fromages. Pour sublimer votre pizza aux trois fromages, versez un filet de miel liquide juste avant d’enfourner. La cuisson transforme le miel en un caramel délicat qui se marie parfaitement avec les fromages fondants. Pour une expérience gustative encore plus raffinée, parsemez quelques noix concassées et des feuilles de roquette fraîche à la sortie du four.
Le mélange traditionnel des trois fromages italiens s’inspire directement des recettes napolitaines authentiques. Cette alliance savante révèle toute sa splendeur dans un four à chaleur tournante à 230°C. La purée de tomate, appliquée en fine couche, sert de socle idéal pour sublimer les saveurs de ce trio fromager.
Petite astuce pour vos futures pizzas, si vous souhaitez faire une pizza à la tomate, je vous déconseille d’utiliser de la sauce tomate.
Enfin, pour ceux qui ne connaissent pas, la fontina est un fromage italien originaire de la vallée d’Aoste, à pâte pressé non cuite, au lait de vache.
Voici un tableau reprenant les étapes clés pour réussir votre pizza 3 fromages :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les farines, l'eau, la levure et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer. |
| Préparation de la garniture | Couper les fromages et les autres ingrédients. |
| Montage de la pizza | Étaler la pâte, ajouter la sauce tomate et les fromages. |
| Cuisson | Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pizza soit dorée. |
Nutri-score D Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…). Green-score B Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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