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La pintade est une volaille qui s’adapte à tous les types de cuisine et se marie particulièrement bien avec les champignons. Je suis passionné par le chef Guy Savoy et je trouve souvent des recettes pas trop compliquées à faire, comme celle-ci de pintade aux girolles en cocotte.
Cette recette est bien goûteuse, bien qu'elle demande un certain temps de cuisson. Elle met en valeur une pintade désossée et farcie avec une farce de veau et des girolles. Les morceaux de girolles et pommes de terre viendront donc sublimer votre plat à base de pintade, à coup sûr !
Rien de meilleur que d’accompagner ces délicieuses cuisses de pintade d’une sauce crémeuse au vin blanc. La cuisson en cocotte est d’ailleurs particulièrement adaptée pour les recettes en sauce (au vin, à la crème…). Mariés à la pintade, dans une sauce crémeuse au Porto et à la crème fraiche épaisse, vous aurez une sauce délicieuse pour accompagner votre volaille.
Proposez un délicieux plat de suprême de pintade aux girolles à vos convives, lors d'un repas festif ou d'un repas en famille. Voici comment réussir à coup sûr cette recette de cuisse de pintade aux girolles.
Pour réaliser cette recette de pintade, commencez par éplucher, dégermer et hacher les échalotes. Lavez et hachez les feuilles du bouquet de persil finement. Nettoyez soigneusement les girolles.
Après les avoir lavées, faites cuire les girolles 4 minutes dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau. Les égoutter si nécessaire. Essuyez la sauteuse avant de les faire revenir à l’huile d’olive avec le reste des échalotes émincées puis salez, poivrez. Parsemez de ciboulettes.
Les girolles ont tendance à rendre de l’eau à la cuisson. N’hésitez pas à les poêler une première fois, puis à les égoutter, avant de les replacer sur le feu pour terminer la cuisson.
Ce plat requiert l’utilisation de la cocotte et ne nécessite que quelques minutes de préparation. Pour réussir sans faute cette méthode de cuisson découvrez comment cuire les morceaux (cuisses,suprêmes, ailes…) de pintade (qu’ils soient au four, en cocotte, à la vapeur ou bien à la poêle).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dorez-y les suprêmes de volaille sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déglacez alors la cocotte avec le Porto en raclant avec une cuillère en bois. Versez le bouillon de volaille. Placez le thym et la feuille de laurier dans la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Jetez-y les girolles et faites-les revenir quelques minutes. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche épaisse dans la cocotte avec les suprêmes de volaille. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Déposez la pintade dans une cocotte et faites-la dorer avec le beurre de chaque côté. Saupoudrez-la de fond de volaille ; poivrez. Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites bouillir 2 à 3 minutes. Versez l’eau safranée et décollez les sucs avec une spatule. Après ce temps, ajoutez-y la crème puis mélangez avant de poursuivre la cuisson encore 15 minutes à mi-couvert.
Faites dorer le rôti dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Rajoutez de l'oignon émincé et quelques champignons suivant vos goûts.
Saisissez les cuisses deux minutes par face pour les dorer. Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote émincée, l’ail et le gingembre râpés.
Avant de passer à table, découpez-le, disposez les tranches dans un plat allant au four et recouvrez-le de son jus.
Découpez maintenant votre pintade. Disposez les morceaux dans un plat puis entourez-les de girolles. Parsemez de ciboulettes. Laissez reposer 10 mn avant de servir hors du feu.
Dressez votre recette de pintade rôtie aux girolles dans un plat de service ou directement à l’assiette.
Pintade aux girolles, prête à être dégustée.
Le conseil du boucher : Votre rôti étant reconstitué (volaille désossée et farcie), il est préférable de cuir ce dernier la veille du repas et de le laisser redroidir tel quel dans la cocotte (évitant ainsi au rôti de se décomposer si vous le coupez chaud).
Le mode d'emballage de vos articles est systématiquement indiqué sur chaque fiche produit. Sur ces derniers, une étiquette indiquant la dénomination et la date limite de consommation sera toujours présente (la DLC prend en compte la nature de l'emballage pour une conservation au réfrigirateur).
Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
Précisions importantes : Si le sous-vide venait à percer ou à lâcher, consommez ou faites cuire l'aliment dans les 24h (vérifiez tous les jours l'intégrité du sac sous-vide). Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation. Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.
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« Site internet très bien fait, commande passée rapidement en l'adaptant au nombre de convives (plusieurs choix possibles dans une liste déroulante en fonction du poids) et commande récupérée comme prévu sur le créneau horaire indiqué avec un message reçu au préalable pour prévenir qu'elle était prête. La pintade farcie a été appréciée par tous pour Noël ! «
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