Pintade aux Endives : Une Recette Familiale et Gourmande

Savourez la pintade en cocotte, endives et lard, un plat familial par excellence. Facile à préparer, cette recette promet des saveurs réconfortantes. La pintade, oiseau d’origine africaine, s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons. L'endive, quant à elle, avec son goût légèrement amère, s’équilibre parfaitement avec la richesse de la pintade et du lard.

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients

• 1 Pintade de 1,5 kg environ
• 4 Endives
• 8 fines tranches de lard
• 20cl de Vin blanc
• 4 Brins de thym
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Noix muscade râpée
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des ingrédients : Tranchez la base des endives, retirez la première feuille du pourtour et coupez-les en quartiers dans la longueur. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Hachez menu le bacon ou le lard.
2. Cuisson de la pintade : Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Assaisonnez la pintade de sel, de poivre et des herbes de Provence, intérieur et extérieur. Badigeonnez-la de 1 cuil. à soupe d’huile. Versez le reste d’huile et répartissez 20 g de beurre en parcelles. Portez sur feu moyen et faites dorer la pintade 10 min sur une cuisse, 10 min sur l’autre, 15 min sur le dos. Réservez-la.
3. Saisie des endives et du lard : A sa place, faites saisir les endives et le lard quelques instants. Replacez la volaille avec le thym émietté et le reste de beurre en parcelles.
4. Cuisson au four : Enfourner pour 1h15, à 180°C.
5. Cuisson à la sauteuse : Faites fondre le beurre dans une sauteuse de 28 cm de diamètre, à feu doux. Faites-y à peine dorer les morceaux de pintade, pendant 5 mn, puis ajoutez-y le bacon ou le lard. Laissez cuire à feu doux 10 mn, en tournant souvent. Jetez le gras de cuisson, versez le vin muscat dans la sauteuse et tournez les morceaux de volaille dans le vin.
6. Ajout des endives : Ajoutez les endives à la pintade, laissez-les dorer couvertes à demi, en les tournant souvent, pendant 15 mn.
7. Crème et fin de cuisson : Ajoutez ensuite la crème dans la sauteuse, avec la noix muscade et un peu de poivre. Laissez-la réduire à feu doux, 15 mn, jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de pintade, puis ajoutez-y le jus de citron. Mélangez 30 secondes et servez aussitôt : la cuisson n'aura pas duré plus de 50 mn.

Conseils et Astuces

Comment s'assurer que la pintade ne soit pas trop sèche ?

Pour éviter que la pintade ne soit trop sèche, il est essentiel d’adopter quelques techniques de cuisson adaptées à sa chair maigre. Tout d'abord, il est recommandé de la badigeonner de matière grasse (beurre, huile ou un mélange des deux) avant et pendant la cuisson pour l’hydrater. La cuisson à basse température (autour de 150-160°C) permet de préserver son moelleux en évitant un dessèchement trop rapide. Arroser régulièrement la volaille avec son jus de cuisson ou l’entourer de tranches de lard aide également à maintenir son humidité. Une autre astuce consiste à la cuire en cocotte avec un fond de bouillon ou de vin blanc, ce qui garantit une viande tendre grâce à l’humidité ambiante. Enfin, il est crucial de respecter le temps de cuisson : une pintade entière nécessite environ 1h à 1h15 à 180°C, mais il est préférable de vérifier la température à cœur (autour de 75°C) pour s’assurer qu’elle est cuite sans être desséchée. Après cuisson, laisser la viande reposer quelques minutes sous une feuille d’aluminium permet aux jus de se redistribuer uniformément, garantissant une chair juteuse et savoureuse.

Comment faire pour enlever l'amertume des endives ?

Pour atténuer l'amertume des endives, plusieurs astuces peuvent être utilisées dès la préparation et la cuisson. Tout d’abord, il est recommandé de retirer le cône central à la base de l’endive, car c’est la partie la plus amère. Ensuite, pour limiter le développement de l’amertume, il est préférable de ne pas les laver à grande eau mais plutôt de les essuyer délicatement avec un chiffon humide. Lors de la cuisson, l'ajout d’un morceau de sucre, de miel ou d’un filet de jus d’orange dans l’eau ou dans le beurre de cuisson permet d’adoucir leur goût. Une cuisson douce et prolongée, comme le braisage avec du beurre et un peu de jus de citron, contribue aussi à réduire leur amertume.

Variantes et Accompagnements

Accompagnez ce plat de galettes aux deux pommes ou de galettes de pommes de terre râpées. C'est exquis ! Vous pouvez également essayer avec du curcuma frais râpé (magasins bio), le goût en est incomparable.

L'Histoire de l'Endive

L'endive, une invention récente, est apparue à Bruxelles en 1830. La méthode de culture s'est développée à partir du début du XVIIe siècle. L'endive s'est répandue en Europe vers 1850, devançant même la Belgique. En Grande-Bretagne, elle est connue sous le nom de ''chicorée belge''.

tags: #pintade #aux #endives #recette

Articles populaires:

• Préparation de la Sauce Chasseur
• Comment sélectionner la bonne grille de barbecue?
• Test des Confitures Lucien Georgelin
• Santé Intestinale du Porc
• Gâteau de Semoule et Abricots : La Recette Facile