Pigeons Farcis en Cocotte : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Un repas en famille est souvent synonyme de plats familiaux autour duquel la famille aime se retrouver. Nous vous proposons ainsi cette recette de pigeons farcis en cocotte. Avec cette délicieuse recette de pigeonneaux farcis, le Nord n'a jamais été aussi présent dans votre assiette !

Ingrédients et Préparation

Préparation des Pigeons

Commençons par la préparation des volailles.

• Plumez et flambez les pigeons. Passez-les à la flamme pour retirer leur duvet !
• Videz-les.

Préparation de la Farce

Préparation : Commençons par la farce !

• Nettoyez les foies des pigeons et les foies de volailles.
• Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les foies et faites-les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Hachez les gésiers avec les foies, l’échalote et le jambon. Hachez les foies, les gésiers et les cœurs des pigeons et ajoutez ensuite la chair à saucisse, le petit pain trempé, le poivre, le sel et les épices.
• Imbibez la mie de pain dans le lait coupé d'un peu d’eau puis essorez-la.
• Mélangez le tout à la mie de pain trempée et essorée et ajoutez l’œuf. Hachez le jambon et les foies. Mélangez-les avec la mie de pain essorée, l'œuf et le persil lavé et émincé. Saupoudrez de muscade râpée. Mélangez bien le tout.

Farcir les Pigeons

• Garnissez les pigeons de farce et cousez l'ouverture. Remplissez ensuite les pigeons de cette farce. Refermez-les à l'aide d'un pique en bois.
• Enroulez les volailles dans les tranches de poitrine fumée. Intercalez une feuille de laurier et ficelez le tout.

Cuisson en Cocotte

Dorer les Pigeons

• Faites ensuite roussir les pigeons dans une cocotte, dans deux côtés avec les petits oignons. Une fois légèrement roussis, laissez-les de côté.
• Placez-y les pigeons et dorez-les à feu vif sur toutes les faces. Faites-les dorer à feu moyen puis doux 6 à 7 minutes de chaque côté, dans un mélange huile-beurre.

Cuisson Lente

• Dans un fait-tout, faites dissoudre la tablette de bouillon dans 75 centilitres d’eau et ajoutez le vin blanc.
• Ajoutez l'oignon émincé puis versez le vin blanc. Mélangez le tout énergiquement et versez le tout sur les pigeons. Ajoutez ensuite le bouquet garni.
• Portez à ébullition et plongez-y les pigeons. Le liquide doit dépasser d’un ou deux centimètres. Si cela n’était pas le cas, ajoutez l’eau nécessaire. Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu au minimum.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 heure. Couvrez et laissez cuire pendant 40 min vos pigeons farcis en cocotte.
• Découvrez la cocotte en fin de cuisson pour faire réduire la sauce.

Service et Accompagnement

C'est prêt !

• Égouttez et coupez les pigeons en deux. Réservez la farce.
• Au moment de servir, coupez les pigeons farcis en cocotte en deux dans la longueur. Filtrez la sauce et présentez-la en saucière.
• Vous pouvez servir vos pigeons farcis avec une purée de pommes de terre bien d'ici ou avec des endives. Accompagnez cette recette avec des légumes de saison et pommes de terre vapeur et régalez-vous.

Super facile ! Très bon ! Je l'ai fait avec de la farce achetée (type farce pour tomates farcies). Et surtout j'ai mis de l'eau dans le plat et j'ai arrosé régulièrement.

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