- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les pieds de porc sont un plat traditionnel français, apprécié pour sa richesse et sa saveur unique. Voici une recette détaillée pour préparer ce mets délicieux, ainsi que quelques variantes pour satisfaire tous les palais.
Plonger les pieds de cochon dans une casserole d’eau froide et porter doucement à ébullition.
Éplucher la carotte et les oignons, piquer l’un des deux de clous de girofle.
Rafraîchir les pieds de cochon sous l’eau froide, les mettre dans un fait-tout avec les oignons, la carotte, le thym, le laurier, les grains de poivre, le vinaigre de vin blanc, la branche de céleri et une poignée de gros sel, verser 4 litres d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir pendant 2h30.
Prélever 10 cl de jus de cuisson.
Égoutter les pieds, les désosser, rectifier l’assaisonnement. (Il est possible de désosser les pieds avant de les cuire dans la préparation au vin blanc pour faciliter la consommation).
Peler et hacher l’échalote, la faire fondre avec 20 g de beurre 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vin blanc, remuer un instant, verser les 10 cl de jus de cuisson des pieds de cochon et le fond de veau. Porter à ébullition.
Fendre les pieds en deux.
Enlevez le film alimentaire des pieds de cochon, les enrouler dans la crépine. Dans chaque assiette, disposer délicatement un pied de cochon, napper de sauce.
Pour une version plus rustique et complète, vous pouvez accompagner les pieds de porc de pois.
Rincer les pois sous l'eau froide. Le trempage n'est pas indispensable.
Les égoutter. Les mettre dans une cocotte allant four, avec les pieds, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et une cuillère de poivre en grains. Couvrir d'eau à niveau.
Démarrer la cuisson sur le feu et placer la cocotte au four à 180°.
Le temps de cuisson varie selon l'âge et la provenance des ingrédients. Généralement les pois sont cuits les premiers. Il faut alors les retirer de la cocotte.
Détacher les pieds.
Une autre façon savoureuse de préparer les pieds de porc est de les paner et de les griller.
Étape 1: Prenez trois assiettes creuses : versez la farine dans la première ; battez l'œuf et l'huile avec un peu de sel et de poivre dans la deuxième ; versez la panure dans la troisième.
Étape 2: Coupez les pieds de porc en deux dans la longueur. Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et ensuite dans la panure ; veillez à ce que la couche de panure soit bien épaisse.
Étape 3: Préchauffez le gril du four.
Étape 4: Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les pieds avec un pinceau.
Étape 5: Tapissez un plat à gratin de papier sulfurisé. Posez les pieds de porc dedans et enfournez-les à 20 cm de la résistance.
Le pied de porc façon Bobosse repose sur une recette ancienne dont l’authenticité est préservée. Il associe un morceau de pied de cochon entièrement désossé à un généreux morceau de foie gras au goût délicat. Faire dorer à la poêle quelques minutes puis terminer la cuisson au four à 180°C, durant 15 à 20 minutes.
Attention : toute commande de pied de cochon passée après 10h ne pourra pas être expédiée le jour même. Votre commande vous parviendra dans les 48h. Par ailleurs, les pieds de porc façon Bobosse ne peuvent pas être produits le vendredi matin. C’est pourquoi les commandes contenant ce produit reçues à partir du jeudi 10h seront expédiées le lundi suivant.
La cuisine lyonnaise continue d'innover autour de ce plat traditionnel.
Pour une conservation optimale, il est possible de mettre les pieds de porc en bocaux et de les stériliser après la préparation au vin blanc.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Préparation Initiale | Plonger les pieds dans l'eau froide, éplucher les légumes, et préparer le bouillon. |
| 2. Cuisson Principale | Cuire les pieds dans le bouillon pendant 2h30, puis les égoutter et désosser. |
| 3. Sauce au Vin Blanc | Faire fondre l'échalote, ajouter le vin blanc et le fond de veau pour créer la sauce. |
| 4. Présentation | Enrouler les pieds dans la crépine, napper de sauce et servir. |
tags: #pieds #de #porc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
