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Que vous ayez en tête un mariage original ou une cérémonie plus traditionnelle, certains éléments ne pourront manquer à votre réception. C’est notamment le cas de la pièce montée ! S’il n’y a bien sûr aucune obligation en la matière, nombreux sont les couples qui décident d’offrir ce type de gâteau de mariage à leurs invités. En effet, la pièce montée est, dans l’imaginaire collectif, un symbole du mariage à l’image de la robe blanche ou du bouquet de mariée.
La pièce montée, emblème majestueux des célébrations nuptiales, évoque romantisme et intimité. Elle est plus qu'un simple dessert, elle est un emblème puissant de l'union amoureuse, de promesses et de romantique intimité. Mais d'où provient la tradition du gâteau de mariage ?
Les origines du gâteau de mariage remontent à l'Antiquité. Des traces de gâteaux lors de cérémonies remontent à l'Antiquité. À cette époque, en Grèce, un grand pain devait être rompu sur la tête du jeune couple en gage de fertilité et de bonheur. Au Moyen-Âge, ce grand morceau de pain a été remplacé par plusieurs petits pains. Il s’agissait alors pour les convives de réaliser la plus haute tour de petits pains possible en les empilant les uns sur les autres. Le pain a bien évidemment été remplacé au fil du temps par des aliments plus raffinés et sucrés.
Au fil du temps, les gâteaux, qui étaient plus basiques qu’aujourd’hui, étaient réalisés à base d’orge, de blé ainsi que de sel. Ces gâteaux ressemblaient plus à un pain qu’à une pièce montée. Ce n’est que plus tard que le pain fut remplacé par des petits pains sucrés. Tous les invités devaient les empiler les uns sur les autres et plus la pile formée était haute plus elle présageait d’un mariage heureux. Une fois la tour de pains sucrés terminée, les mariés devaient s’embrasser sans la détruire.
La tradition du gâteau de mariage nous vient de l’époque des romains. La jeune mariée devait être la première à découper le gâteau afin de s’assurer un mariage heureux. La mariée découpait le gâteau à l’aide de l’épée de son mari. Celui-ci posait ses mains sur celles de sa dulcinée, symbolisant ainsi la protection et l’union des familles.
Aujourd'hui, la pièce montée représente une véritable œuvre d’art tout droit issue de la créativité et du savoir-faire du pâtissier qui l'a réalisée. Elle est devenue le centre d'attention de nombreux événements marquants.
La tradition de la pièce montée est particulièrement vive en France et fait partie de notre patrimoine culturel.
La pièce montée est un gâteau servi au cours de la réception de mariage, au moment du dessert. Il s’agit de l’un des moments les plus attendus de la fête. Cette pâtisserie de grande taille présente bien souvent une forme architecturale pyramidale, la rendant à la fois majestueuse et impressionnante.
La pièce montée est constituée de choux fourrés de crème mousseline à la vanille qui ont ensuite été enrobés de caramel, et parsemés de nougatine. C’est d'ailleurs le caramel qui va permettre à la pièce montée de tenir. Il faut à tout prix éviter qu’il ne fonde, sans quoi, une catastrophe risquerait de se produire.
C'est la pièce montée traditionnelle. Elle se compose donc choux remplis de crème pâtissière et enduits de caramel.
Pour ce qui est de la forme, en général elle est dressée en pyramide. Mais il y a des couples qui demandent au pâtissier de réaliser des pièces-montées plus originales en forme de moto, de voilier ou encore de maison. Il est aussi possible d’obtenir une pièce faite de macarons avec des couleurs et des parfums différents.
La nougatine, indissociable de la pièce montée traditionnelle, permet à peu près toutes les folies en termes de décoration. On peut garder l’idée des choux sans celle de la pyramide parfaitement symétrique. On remplace alors les classiques petits choux par des macarons disposés à l’horizontale ou même à la verticale dans de subtiles dégradés de couleur. On peut aussi constituer une pièce montée de cupcakes grâce à des plateaux à étages transparents.
Depuis le 19ème siècle, le croquembouche (ou pièce montée) est la pâtisserie traditionnelle en France. Il s’agit d’une pyramide composée de choux caramélisés garnis de crème pâtissière à la vanille. La pièce montée est souvent décorée de feuilles et de fleurs en papier azyme et de nougatine, et surmontée d’une figurine représentant les mariés.
Afin de personnaliser ce moment, plusieurs solutions sont possibles: faire personnaliser la spatule en faisant graver les noms des mariés ou la date du mariage par exemple, utiliser un couteau ou une spatule de famille, utiliser une vraie épée comme au temps des romains, inclure vos enfants pour symboliser l’union des familles. Il est aussi possible de découper plusieurs gâteaux qui seront sur les tables des invités. De cette manière, vous permettrez à tous vos convives de participer à ce moment.
Pour plus de variété, vous pouvez également choisir une petite pièce montée accompagnée d’un buffet de desserts.
Enfin, si la pièce montée ne vous emballe pas, le « wedding cake » à l’Américaine devient de plus en plus populaire. Il s’agit d’une génoise montée en étage recouverte de pâte à sucre. Vous pourrez le décorer selon vos envies ou encore selon le thème de votre mariage.
Les choux peuvent être remplacés par d'autres gourmandises pour changer de la tradition.
Choisissez par exemple une pièce montée classique (choux vanille, caramel et nougatine) de taille moyenne et deux pièces montées plus petites, aux saveurs variées : chocolat noir d’un côté, framboise de l’autre, par exemple.
Votre thème de mariage sera le fil rouge de la journée et il n’y a pas de raison que la pièce montée fasse exception. Si vous vous dites oui en hiver, ajoutez de petites pommes de pin, branches de houx et autres symboles de cette période de l’année. Dans ce domaine, deux courants s’offrent à vous : l’artisanal et les nouvelles technologies.
La pièce montée, avec ses strates délicieuses et son esthétique raffinée, est plus qu'un simple dessert : elle est le reflet d'une histoire riche et d'une symbolique profonde. Ses origines, enracinées dans les festivités nuptiales, ont évolué au fil du temps, adoptant différentes formes et significations. Aujourd'hui, elle représente l'union, la célébration et la promesse d'un avenir partagé. Chaque couche, chaque détail, chaque saveur raconte une histoire d'amour, d'engagement et de traditions ancestrales. Embrasser la pièce montée, c'est embrasser le patrimoine, la culture et les émotions qui la façonnent.
La fin du dîner marque l’arrivée du gâteau de mariage. Ce moment important est généralement accompagné d’une musique entraînante et symbolisant l’amour des jeunes mariés l’un pour l’autre. Déposé à proximité de la fontaine de champagne, les mariés procèdent ensemble à la découpe de leur gâteau. Pour respecter la tradition romaine, ils utilisent aujourd’hui un très long couteau ou une spatule.
L’arrivée du dessert est toujours un grand moment pour les mariés comme pour les invités et représente une véritable idée d’animation de mariage.
Si vous souhaitez, comme beaucoup de mariés, garder la figurine en souvenir, il faudra la faire fabriquer en porcelaine ou en albâtre.
Incontournable de la plupart des mariages, la pièce montée est le clou de la réception. Attendue par tous les invités, elle peut prendre différentes formes en fonction de l’inspiration du pâtissier et des goûts des mariés.
La réalisation d’une telle œuvre d’art incombe à un pâtissier chevronné qui fera de son mieux pour épater les convives avec des réalisations originales, hors du commun. Il suffit de consulter le catalogue du professionnel ou de se documenter dans les magazines spécialisés pour trouver le type de gâteau désiré. Côté prix, ils sont très variables. Il faut compter entre trois et quatre choux par personne pour un tarif oscillant entre 3 et 6 euros par invité. Si vous avez donc décidé d’inviter 100 personnes, il vous faudra dépenser entre 300 et 600 euros.
Plusieurs options existent pour la commande de votre pièce montée :
Pour que votre gâteau du jour J prenne toute sa dimension, n’oubliez pas de soigner votre décoration de mariage.
Et vous ?
| Nombre d'invités | Nombre de choux par personne | Prix par personne (estimé) | Coût total (estimé) |
|---|---|---|---|
| 50 | 3-4 | 3-6 € | 150-300 € |
| 100 | 3-4 | 3-6 € | 300-600 € |
| 150 | 3-4 | 3-6 € | 450-900 € |
| 200 | 3-4 | 3-6 € | 600-1200 € |
Note: Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent varier en fonction du pâtissier, des ingrédients et de la complexité de la pièce montée.
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