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La coupe Tomahawk, également connue sous le nom de coupe Tomahawk 481, est une pièce de viande imposante qui peut transformer n'importe quel barbecue en un événement spécial. Elle est appréciée des amateurs de viande pour son esthétique impressionnante et sa saveur unique.
Le Tomahawk est une coupe noble de la viande, facile à identifier grâce à son aspect magnifique et unique. Il s’agit d’une grande coupe qui attire l’attention en raison de son os de 30 cm. C'est une coupe prélevée à l’avant du bœuf, entre la sixième et la dixième côte, considérée comme la partie la plus tendre de l’aloyau. Le tomahawk provient de la même région que la côte de bœuf et contient dans la même pièce l’ancho et la côte, ce qui en fait une option à haut degré de persillage. Son poids approximatif est de 1 kg et, comme il fait partie de muscles qui ne bougent pas beaucoup, la tendreté du tomahawk est l’une de ses principales caractéristiques.
Vous comprenez c’est une coupe que vous n’avez pas en France, mais qu’on retrouve aux USA et aussi au Brésil. D’ailleurs, il n’est possible de retirer que 4 morceaux de tomahawk par animal. En d’autres termes, outre son aspect unique, la coupe offre également un certain sentiment d’exclusivité. C’est pour cela que la coupe est aussi chère.
Également connue sous le nom de viande des Pierrafeu en raison de son aspect rustique, la coupe tomahawk a reçu son nom car elle ressemble à une hachette utilisée pour la chasse par les indigènes d’Amérique du Nord. Il est très célèbre dans les steakhouses américains. Donc l’origine de la coupe Tomahawk est d’originaire des états-unis.
C’est le morceau de viande idéal pour surprendre les invités du barbecue, tant par son esthétique que par sa saveur inimitable. Lorsqu’il est préparé, tout le marbrage du morceau est combiné aux éléments de l’os lui-même, ce qui donne une saveur appétissante.
L'origine du mot "tomahawk" remonte aux langues autochtones d'Amérique du Nord. Il est généralement accepté que le terme provient de la langue algonquienne, parlée par de nombreux peuples autochtones de la région. Plus précisément, il découle du mot algonquien "tamahak" ou "tamahakan", « oto:mahùk » qui signifie « frapper » ou « renverser » ou encore « couper ». Les premiers Européens arrivés en Amérique du Nord ont adopté ce terme pour désigner une variété d'outils tranchants, en particulier les haches de pierre ou de métal utilisées par les autochtones.
Au fil du temps, le terme "tomahawk" est devenu plus largement associé aux haches de guerre utilisées par les autochtones, ainsi qu'aux cérémonies de danse et de guerre au cours desquelles ces haches étaient utilisées. Les tomahawks ont également joué un rôle symbolique important dans les cultures autochtones.
En français, le mot "tomahawk" est directement emprunté du mot anglais utilisé pour désigner la hache traditionnelle associée aux peuples autochtones d'Amérique du Nord. L'utilisation contemporaine du mot, en cuisine, comme dans la langue anglaise, désigne le morceau de viande de bœuf : la côte de bœuf avec le long os impressionnant. Qu'il s'agisse de la hache amérindienne, ou du morceau de viande de bœuf, le mot "tomahawk" utilisé dans la langue anglaise a été réutilisé à l'identique dans la langue française.
Connaissez-vous déjà le « tomahawk » de porc ? Il s’agit d’une côtelette dotée d’un os long et découpée dans un carré de porc. La taille inhabituelle de son os lui donne un aspect incomparable. Cette recette Big Green Egg utilise des doubles tomahawks. Cela permet de les faire griller plus longtemps que le simple tomahawk et ainsi d’obtenir une saveur tout à fait unique.
Lorsqu'il s'agit de savourer une délicieuse pièce de bœuf, deux coupes de viande suscitent souvent l'attention : le tomahawk et la côte de bœuf. Ces deux morceaux de viande sont réputés pour leur saveur riche et leur tendreté, mais ils présentent également des différences distinctes qui en font des choix uniques pour les amateurs de viande.
Le tomahawk est une coupe de viande qui suscite souvent l'émerveillement en raison de sa présentation impressionnante. Son nom est inspiré de la forme de la hache amérindienne du même nom, avec un manche long et un os de côte exposé, rappelant la forme de la hache. Voici les caractéristiques clés du tomahawk :
La côte de bœuf est une coupe classique et appréciée dans le monde de la viande. Elle provient du même morceau que le tomahawk, mais il existe des différences clés qui distinguent la côte de bœuf :
| Caractéristique | Tomahawk | Côte de Bœuf |
|---|---|---|
| Os | Long et exposé | Court |
| Présentation | Impressionnante | Classique |
Le choix entre le tomahawk et la côte de bœuf dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion. Si vous recherchez une présentation impressionnante et un os exposé pour ajouter à l'esthétique de votre repas, le tomahawk est un excellent choix. Cependant, si vous préférez une coupe plus classique avec une expérience de saveur similaire, la côte de bœuf répondra à vos attentes.
En fin de compte, qu'il s'agisse d'un tomahawk ou d'une côte de bœuf, les deux coupes de viande offrent une expérience culinaire exceptionnelle.
Le chef Arnaud d’apogée bar vous propose de faire le tomahawk au barbecue.
Pour surprendre vos invités, apportez le tomahawk à la table encore sur l’os. Toutefois, pour un barbecue traditionnel célébré en famille ou entre amis, il est conseillé de détacher l’os de la viande à l’aide d’un couteau à désosser.
L’os du tomahawk contribue à la préparation et à l’aspect visuel, mais au moment de servir, il est nécessaire de le couper près de la membrane, puis de trancher le steak sans l’os.
À propos, la coupe tomahawk voit sa saveur renforcée lorsqu’elle est préparée saignante. Voici donc une suggestion pour éviter de trop cuire et de perdre ce que cette merveilleuse viande a à offrir. Privilégiez également les plats d’accompagnement plus légers.
Si vous voulez recréer l’expérience d’une vraie parrilla, servez le tomahawk avec la traditionnelle sauce chimichurri. C’est un mélange d’épices comme le persil, l’origan, le vinaigre, l’huile et le poivre qui donne une touche épicée très savoureuse au barbecue.
Le Comptoir de Toamasina vous propose le mélange barbecue churrasco qui est idéal pour préparer cette viande.
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