Crêpes au Cognac : Une Recette Gourmande pour la Chandeleur

La Chandeleur, célébrée chaque 2 février, est l’une des traditions gourmandes préférées des Français. À l’origine, la Chandeleur est une fête païenne puis chrétienne, associée à la lumière et au retour des jours plus longs. Les crêpes, rondes et dorées, symbolisent le soleil et la prospérité. Et si, cette année, vous faisiez sauter les crêpes avec une touche charentaise ? Célébrer la Chandeleur avec du cognac, c’est allier tradition française et savoir-faire local. Une façon simple et chaleureuse de mettre en valeur le terroir, tout en créant un moment de partage authentique.

Produit emblématique du terroir charentais, le cognac est reconnu pour sa richesse aromatique et sa finesse. Pour préparer de délicieuses crêpes au cognac, privilégiez un cognac souple et aromatique, comme un VS ou un VSOP. Nous vous conseillons notre VSOP De Vitis qui apportera du caractère sans masquer les saveurs.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser des crêpes au cognac savoureuses :

Pâte à Crêpes

Ingrédients :

• Farine
• 4 œufs
• Sucre vanillé
• Beurre fondu
• Cognac
• Lait

Préparation :

1. Dans un saladier, faire un puits de la farine, y casser les 4 oeufs et sucre vanillé.
2. Ajoutez le beurre fondu, puis le cognac.
3. Mettez la farine tamisée dans un saladier, faites un puits et versez-y la moitié du lait.
4. Délayez à la spatule en faisant glisser peu à peu la farine dans le liquide.
5. Incorporez alors le beurre fondu (ou l’huile) et une pincée de sel.
6. Versez enfin le reste de lait, toujours en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, légèrement épaisse mais coulante.
7. Au moment de la cuisson, incorporez le cognac.
8. Vous pouvez alléger la pâte en utilisant moitié lait/ moitié eau ou remplacer l’eau par de la bière ou du cidre.

Mixer pour homogénéiser la pâte à crêpes. Réserver au frais pendant une heure.

Cuisson des Crêpes

1. Faites chauffer 1 poêle (ou 2) à bords bas.
2. Badigeonnez légèrement d’huile au pinceau.
3. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée.
4. Au bout d’environ 1 min, décollez les bords sur tout le pourtour avec une lame souple puis retournez-la.
5. Faites cuire l’autre face encore 1 min.
6. 2 cuissons possibles : soit vous laissez cuire environ 2 minutes puis vous la retournez et laissez cuire 1 minute supplémentaire et si vous vous en sentez les capacités, vous la faites sauter.
7. Soit, au bout d"une à deux minutes de cuisson, saupoudrez-la d"une cuillère à soupe de sucre en poudre, pliez-la en 4 (comme sur la photo) et laissez chauffer quelques secondes le temps que le sucre soit fondu. Servez immédiatement. La crêpe n'est ainsi cuite que d'un seul côté et mi-cuite pourrait-on dire de l'autre.

Crêpe Suzette au Cognac

Alors pour rappel la crêpe Suzette est une crêpe avec une sauce qui est parfumée à l’orange et au Grand Marnier. On fait flamber ensuite le Grand Marnier quand la crêpe arrive sur la table. Ainsi pour réaliser cette recette de crêpe Suzette traditionnelle au cognac. J’ai donc utilisé également des œufs mais avec du lait Ribot. Le lait Ribot et du lait fermenté, qui je trouve fait des merveilles en pâtisserie. Si vous en ajoutez dans un gâteau, dans une génoise, des pancakes, gaufres ou des crêpes. Comme ici il donne vraiment un moelleux incomparable. J’ai ensuite utilisé ma farine de blé bise habituelle avec du sucre complet qui permet pour le coup d’en ajouter moitié moins et de la compote de pommes pour remplacer le beurre. Il y en a déjà bien suffisamment dans la sauce, et enfin un peu de vanille pour aromatiser tout ça.

Pour la sauce de la crêpe Suzette, celle-ci se réalise normalement avec de l’orange, du citron, du Grand Marnier, du sucre et du beurre. Ici j’ai fait un peu différemment à la place des oranges, j’ai choisi d’utiliser des clémentines de saison, toujours du beurre, du sucre complet à la place du sucre blanc pour en acheter deux fois moi et enfin du cognac à la place du Grand Marnier.

D’ailleurs attention ça déménage. Faites toujours attention quand vous faites flamber un plat quel qu’il soit pour éviter les drames. J’ai eu quelques sueurs froides la semaine dernière. Les flammes étaient montées jusqu’à la hotte. C’est très bref mais on a chaud sur le coup.

Préparation de la Sauce Suzette au Cognac

Ingrédients :

• Clémentines de saison
• Beurre
• Sucre complet
• Cognac

Préparation :

1. Alors pour réaliser cette recette de crêpes Suzette traditionnelle, rien de bien compliqué, la pâte à crêpes se réalise de la même manière que des crêpes traditionnelles et pour la sauce j’ai simplement fait fondre dans une poêle le beurre avec le sucre.
2. J’ai coupé ma clémentine et je l’ai pressé pour ajouter ensuite tout cela dans ma poêle.
3. Je fais réduire ma sauce pour avoir quelque chose d’un peu plus sirupeux et enfin j’ajoute le cognac au dernier moment quand mes crêpes sont dans ma poêle et qu’elles sont bien arrosées de sauce.
4. Je fais flamber tout ça et quand il n’y a plus de flamme, c’est qu’il n’y a plus de cognac.
5. Coupez et pressez le jus de deux clementines.
6. Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajoutez le jus des agrûmes.
7. Faites réduire quelques minutes.
8. Pliez les crêpes et ajoutez-en 2/3 dans une poêle.
9. Arrosez-les de jus abondamment.
10. Versez le cognac dessus et faites flamber tout en arrosant les crêpes.
11. Les flammes une fois éteintes servez aussitôt.

Astuce: Il est aussi possible de les servir et de les flamber dans l'assiette de nouveau, faites attention et n'en versez qu'un peu pour éviter de trop grosses flammes.

Alternative

Crêpe Suzette sans farine blanche ni sucre blanc.

Crêpes au Caramel et à l'Orange

Dans une casserole, faire fondre le sucre en trois fois sans remuer pour ne pas le faire masser. Une fois qu'il devient caramel, ajouter le beurre en dés et le sel, et mélanger. Ajouter ensuite la crème préalablement chauffée et terminer par le jus d'orange. Laisser bouillir pendant 5 minutes pour réduire le jus.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Origine de la Crêpe Suzette

La crêpe Suzette est une recette emblématique de la gastronomie française.

Création accidentelle par le chef Auguste Escoffier : L’une des histoires les plus répandues raconte que la recette a été inventée à la fin du 19ᵉ siècle dans un grand restaurant français.

Un hommage au théâtre et à une actrice : D’autres récits attribuent cette recette à Henri Charpentier, un apprenti chef, qui aurait créé cette recette en 1895 pour le Prince de Galles, futur roi Édouard VII d’Angleterre.

Le flambage est autant un spectacle qu’un moyen de sublimer les saveurs.

C'est à votre tour d'essayer !

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