Le Gâteau Creusois : Un Délice aux Noisettes de la Creuse

Le gâteau creusois est un gâteau moelleux aux noisettes, originaire de la Creuse, ce département du centre de la France. Inspiré d’une recette secrète des moines creusois, ce gâteau aux noisettes fait la fierté de la région.

Le dessert gourmand et typique de la Creuse, dans la région du Limousin : le gâteau creusois aux noisettes.

Il s'agit d'un succulent gâteau aux noisettes aussi bien moelleux que fondant. Sa renommée s'est faite grâce à un grand pâtissier : André Lacombe, président des pâtissiers de la Creuse.

C'est une recette très simple à réaliser, rapide qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. C'est un gâteau savoureux qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands, et surtout aux amoureux de la noisette !

Origine et Histoire du Gâteau Creusois

Le gâteau creusois provient d'une recette traditionnelle et historique qui existe depuis de nombreux siècles. Elle aurait été découverte dans un parchemin datant du XVe siècle, qui a été traduit plus tard comme un gâteau cuit en "tuile creuse", c'est de là que viendrait son nom.

Ingrédients Clés pour un Gâteau Creusois Réussi

Il faut dire qu’elle a tout pour elle : une touche ultra gourmande avec ce bon goût de noisette, ce qu’il faut d’œuf en neige pour la texture aérienne, et ce qu’il faut de beurre pour la gourmandise.

• De belles noisettes : C’est la clé de la réussite de votre gâteau ! Il vous faut de belles noisettes, avec la peau. Des noisettes fraîches, qui n’ont pas eu le temps de rancir. On va ensuite torréfier les noisettes au four, pour en exhauster tous les parfums.
• Des blancs d’œufs : cette recette est la parfaite recette pour passer un reste de blanc d’œuf ! Pas besoin que vos blancs soient ultra frais ! Comme pour les macarons, vous pouvez utiliser des blancs d’œufs préalablement congelés.
• Du sucre : Jusque là, rien de très spécial pour un gâteau. Je vous conseille d’utiliser un sucre de canne assez fin, pour qu’il fonde bien à la cuisson. Ici, je n’en ai pas mis, mais il vous ai possible d’ajouter un peu de sucre vanillé.
• Du beurre fondu : Là encore, place à la qualité ! Utilisez un bon beurre, minimum 82% de MG. Mon astuce pour un gâteau creusois réussi ? Réaliser un beurre noisette !

La Recette du Gâteau Creusois : Étape par Étape

Je vous propose donc “ma” version du gâteau creusois.

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Verser les noisettes sur une plaque allant au four.
3. Faire torréfier les noisettes pendant 15 minutes.
4. Les faire refroidir.
5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre.
6. Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine.
7. Réduire les noisettes en poudre et les ajouter au saladier.
8. Ajouter enfin le beurre fondu.
9. Monter les œufs en neige bien fermes.
10. Détendre la préparation du saladier avec un quart des œufs montés.
11. Ajouter le reste des œufs en neige, petit à petit, en prenant soin de ne pas les casser.
12. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre.
13. Verser la pâte à gâteau et faire cuire pendant 35 minutes.
14. Le gâteau creusois doit être légèrement doré, et avoir une couche un peu croustillante.

Astuces et Variantes

Creusoise, je mets un peu moins de sucre et je dénaturé un peu la recette de base en mettant 2 des jaunes d'œufs.

Il existe quelques variantes de ce gâteau creusois : des recettes sans beurre fondu (ultra légères, qui rappellent un peu une dacquoise aux noisettes) voire même un gâteau sans œuf battu en neige… mais cela s’apparente presque à un financier où l’amande serait remplacée par la noisette ! Sans compter le nombre de variantes avec des quantités différentes de chaque ingrédient…

Il faut dire que “La vraie recette” est précieusement gardée par une poignée de pâtissier qui seuls peuvent vendre ce gâteau sous le nom “Le creusois”.

Cette recette n’est pas sans me rappeler le délicieux biscuit aux noisettes de ma bûche de Noël Poire et noisette ! Et je crois que la noisette est un des fruits secs les plus gourmands… OK, je ne saurais pas choisir entre l’amande, la noisette et la pistache. Mais la noisette a tout de même ce délicieux goût de pâte à tartiner !

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette recette. Mais surtout.. J’ai attendu d’avoir une occasion en or avec quelques blancs d’œufs décongelés que je n’ai pas utilisé pour faire mes macarons… Et je n’ai pas été déçue !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

A votre tour de nous montrer vos talents de cuisinier en partageant vos plus créations sur les réseaux avec le #destinationlimoges.

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