La Tarte Tatin de Laurent Mariotte : Un Classique Revisité de "Petits Plats en Équilibre"

Depuis 15 ans, l’émission Petits plats en équilibre, animée par Laurent Mariotte sur TF1, régale les téléspectateurs avec des idées gourmandes salées comme sucrées. À l’occasion de cet anniversaire, le cuisinier propose une délicieuse recette de dessert : la tarte Tatin.

Incontournable de la pâtisserie française, la tarte tatin de Laurent Mariotte “bien dodue et généreuse” est un vrai délice que l’on peut réaliser facilement. Laurent Mariotte, qui n'en est plus à son coup d'essai en termes de tartes Tatin, vous livre sa recette inratable et toutes ses astuces.

Les Astuces de Laurent Mariotte pour une Tarte Tatin Réussie

Pas assez caramélisée ou complètement carbonisée, des pommes qui terminent en compote… On ne compte plus les loupés avec la tarte Tatin. Il faut dire que cette "reine des tartes" rendu célèbre par les sœurs Tatin ne s'improvise pas.

Pour réaliser la tarte Tatin parfaite, Laurent Mariotte conseille d'utiliser des pommes dont la chair tient à la cuisson, pour qu'elles caramélisent bien sans compoter : les variétés Golden, Clochard ou Belchard par exemple.

Voici quelques conseils supplémentaires pour ne pas rater votre tarte Tatin :

• Beurrez généreusement le moule et versez le sucre uniformément par-dessus, en formant une belle couche.
• Rangez les pommes debout en les serrant bien et mettez à caraméliser l'ensemble sur feu moyen pendant 15 à 20 min.
• Retirez le moule du feu et laissez-le refroidir 10 min.
• Puis, recouvrez les pommes avec la pâte brisée, glissez les bords à l'intérieur du moule.

Au terme de la cuisson, laissez refroidir 1 h à température ambiante pour démouler la tarte plus facilement. Pour un démoulage simple, placez un plat sur la poêle et retournez-le directement. À servir de préférence tiède, avec une pointe de crème fermière double ou même une boule de glace vanille.

Variations Gourmandes Autour de la Tarte Tatin

Les tartes tatin se déclinent à l'infini, notamment en automne ! La preuve avec cette recette imaginée par Laurent Mariotte.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Tarte Tatin au potimarron et oignons
• Mini tatins carotte-poireau
• Tarte Tatin aux figues et au chèvre

Recette de la tarte Tatin aux Pêches de Laurent Mariotte

Sur les recommandations de Laurent Mariotte, commencez par badigeonner une poêle avec du beurre à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ensuite, coupez des pêches en deux et dénoyautez-les.

Disposez les demi-pêches les unes contre les autres, à la verticale, en partant du bord externe de la poêle.

Faites cuire la tarte Tatin aux pêches dans sa poêle, pendant 25 minutes. Quand le jus remonte à la surface, disposez une assiette par-dessus et versez le trop-plein de liquide dans un bol.

Déposez la pâte feuilletée pur beurre sur les pêches en épousant bien la forme des fruits avec la pâte. Enfournez la tarte Tatin aux pêches pendant 40 minutes à 180°C avant de la déguster.

La recette de la tarte Tatin serait née du côté de Lamotte-Beuvron.

Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”.

tags: #petit #plat #en #equilibre #tarte #tatin

Articles populaires:

• Solidarité Alimentaire
• Gâteau Moelleux aux Noix : Ingrédients et Préparation
• Ailes de poulet au miel et soja
• Dessert aux Poires Rapide
• Recette Pain de Mie Nutella