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J'apprécie beaucoup le pain cuit en cocotte, je le trouve toujours très réussi avec une mie bien aérée et un goût authentique. C’est une recette vraiment simple à réaliser en famille, je la fais sous forme de petit atelier, il s’agit des pains cocotte. Voici une nouvelle recette de « vite fait bien fait » qui marche à tous les coups. Une recette extra que je vous recommande ici.
Apprenez à réaliser du pain maison - la méthode ultra-facile sans pétrissage pour un résultat optimal : une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite. D’ailleurs, l’est-elle vraiment ? Il me faut déjà commencer ici par vous dire que cette recette n’est pas de moi ; le pain cocotte ou “no-knead bread” en anglais existe un peu partout et je ne fais que vous la passer ici, contribuant à répandre une recette qui devrait être connue de tous.
Le pain est à l’honneur sur le blog cette semaine ! Cela fait bientôt deux mois que je travaille sur ce projet et je suis ravie de vous le présenter aujourd’hui et tout au long de la semaine. Chaque jour de la semaine, je partagerai avec vous une nouvelle version de mon pain cocotte (également appelé “pain miracle” par certains). Une recette d’une simplicité telle que vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas testé plus tôt. Un pain cocotte… mais de quoi parle-t-on réellement ici, et en quoi cette idée est-elle révolutionnaire ?
J’ai moi-même découvert le pain cocotte par le biais d’une amie qui vit à Chicago, Caro, qui en préparait à chaque nouvelle occasion qui se présentait, pour un apéro avec du fromage, pour un brunch ou un dîner en accompagnement, nous impressionnant pour sûr à tous les coups par son pain maison. Modestement, elle répondait à chaque fois que son pain n’avait rien de compliqué, qu’il suffisait de mélanger les ingrédients ensemble. Une explication qui ne me convainquait nullement. Sérieusement, le pain, ce n’est pas si facile quand même, moi qui ai même donné des cours pour réaliser des baguettes ! Or, il s’avère qu’elle avait raison. Après avoir goûté nombre de ses pains cocottes, je me suis finalement décidée à tester, investissant dans une cocotte en fonte (de loin le meilleur achat que j’ai fait depuis longtemps). Le résultat a été à la hauteur de mes espérances, effaçant tous mes doutes. Ce pain est tellement simple que l’on n’en revient pas soi-même. Mon mari David est devenu le master du pain et se plaît à en refaire un nouveau chaque jour. Et vraiment, il n’y a RIEN À FAIRE, cette recette est un miracle.
Il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients - farine, levure boulangère sèche, sel, eau à température ambiante - et laisser reposer le tout sous couvert pendant 12 heures ou toute une nuit. Et non, pas besoin de pétrir la pâte, pas même un tout petit peu.
Mais alors qu’est-ce que le pain cocotte exactement ? Il s’agit en fait tout simplement d’une méthode pour réaliser du pain qui repose sur un temps de fermentation (pousse/levée) très long, remplaçant ainsi le pétrissage, permettant au gluten de se développer et de donner ainsi au pain toute sa texture. La pâte repose sous couvert pendant 12 à 18h sous couvert d’un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume et commence à former des petites bulles. Pour que la magie opère et donne la texture souhaitée, il est fondamental d’utiliser une cocotte. Si vous n’en avez pas, c’est très certainement l’achat de l’année que je vous recommenderais en cuisine car vous allez l’utiliser souvent et beaucoup, de fait à chaque fois que vous ferez du pain, et vous l’aurez pour très, très, très longtemps car une cocotte ne s’abîme presque pas.
Et voilà, vous avez du pain maison sans effort pour un résultat bluffant ! Tellement simple que je me suis amusée à créer une petite série présentant des variations à la recette originale, que je vous partagerai tout au long de cette semaine.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure sèche. Verser l’eau à température ambiante et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une sorte de boule collante et humide, mais en aucun cas liquide. Si la pâte apparaît un peu trop liquide, ajouter un peu de farine, juste ce qu’il faut pour former une boule irrégulière (elle doit rester collante et humide). Lorsque le four est chaud, retirer la cocotte. En recouvrir le fond de papier sulfurisé (attention, c’est très chaud !). Retirer la pâte du bol en râclant les bords, former une boule à la main et la déposer dans le fond de la cocotte (la pâte doit être légèrement collante et irrégulière, c’est normal). Saupoudrer d’un peu de farine et enfourner avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir. * Si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, vous pouvez enfourner votre pain directement dans la cocotte encore froide, cela fonctionne aussi. Enfin, si vous réalisez cette Pain cocotte ultra-facile (sans pétrissage), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Allez hue cocotte ! Elles sont bien pratiques et se plient à bon nombre de nos fantaisies culinaires. J’en ai de plusieurs tailles - dont une immense de 12 litres pour les recettes familiales - mais qui ne me sert plus aussi souvent qu’avant, quand nous étions 6 au quotidien 🤪 ! J’adore les plats mijotés et les cocottes en fonte sont parfaites pour ces cuissons. On peut faire cuire aussi bien sur le feu que dans un four et d’ailleurs, on fait souvent saisir ou dorer une viande en premier lieu, avant d’y ajouter les autres ingrédients et de laisser le tout mijoter doucement.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Il y a un certain nombre de recettes sur le blog que je refais régulièrement comme la carbonade ou encore le porc effiloché. En raison du blog, je reçois beaucoup de communiqué de presse et je dois dire qu’ils ne retiennent pas très souvent mon attention mais récemment j’en ai reçu un de la part de la marque Staub, avec quelques recettes dont celle de ces mini pains en cocotte. J’adore faire du pain et de la brioche et du coup, je me suis lancé dans la réalisation de celle-ci. J’ai conservé les mêmes ingrédients, j’ai juste changé un peu le déroulé de la recette ainsi que la cuisson. C’est super facile à faire : la préparation de la pâte se fait en quelques minutes puis, quand elle a bien levé, on la divise en 18 boules que l’on garnit de différentes graines. C’est une super option pour un buffet, un repas de fêtes ou pourquoi pas un pique-nique. Ça a un côté festif, on peut varier les plaisirs avec les garnitures et c’est très bon.
Dans un bol, émiettez la levure de boulanger et mélangez-la avec l’eau tiède, le lait et le sucre. Placez, dans cet ordre, l'eau, le vinaigre, le sel, la farine et enfin la levure boulangère dans la cuve de la machine à pain. Lorsque le temps est passé, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis formez un boudin, divisez le en 6 pâtons. Placez du papier sulfurisé dans chaque mini-cocotte (sans en laissez dépasser) puis placez les pâtons. Farinez puis entaillez les pains avec une lame tranchante. Enfournez les cocottes avec leurs couvercles pour 40 minutes. Pour cette recette de Petits pains en mini-cocottes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Dans le bol d’un mixeur électrique, mettez la farine, le sel, le sucre, le beurre et la levure. Mélangez à l’aide d’un crochet pétrisseur. Ajoutez suffisamment d’eau tiède pour obtenir une pâte souple et collante. Pétrissez la pâte au moins 10 min jusqu’à ce qu’elle soit souple et tendre (pas sèche et compacte). Couvrez d’un linge humide et laissez dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela prendra environ 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 250 °C (230 °C chaleur tournante). Beurrez la cocotte à pain Le Creuset (parois et fond). Dégazez la pâte en la retournant, veillez à ce que tout l’air soit expulsé. Divisez la pâte en pâtons de 60 g et donnez-leur une forme ronde après avoir huilé vos mains. Placez les petits pains dans la cocotte couvrez avec le couvercle et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Comptez environ 20 minutes. Décorez le dessus des petits pains à votre convenance : Badigeonnez de beurre ou d’œuf battu et garnissez de graines ou de sel marin. Baissez la température du four à 200 °C (190 °C chaleur tournante) et enfournez la cocotte à pain. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 20 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
Vous avez peut être déjà vu passer cette recette avec un œuf cuit dans un petit pain ? Il s’agit d’évider un petit pain rond, de le remplir et de le cuir au four. J’ai réalisé une version avec du fromage frais, du saumon fumé, des épinards frais et des tomates, sans oublier l’œuf bien évidemment. Vous allez voir les enfants vont être bluffés en plus d’être bien calés.
Pour l’atelier cuisine on assigne une fonction à chaque enfant, toi tu seras le videur du pain avec la petite cuillère, mais on ne mange pas la mie tout de suite, on la met de côté pour une le petit déjeuner par exemple. Toi tu occupes la fonction « tartinage du fond du pain avec le fromage frais ». On continue ainsi de suite, en attribuant autant de fonction que d’ingrédients. Les enfants adorent cuisiner, et avec cette recette il n’y a pas plus simple et plus ludique pour eux. Donc en gros pour chaque petit pain je mets :
Une fois la cuisson terminée, les enfants vous feront des yeux ronds quand vous leur présenterez leur pain. Ils feront la mouillette avec le chapeau puis ils prendront carrément toute la main pour finir le plat. Et nous les grands ? on a adoré également, avec du pain au noix ou aux céréales c’était un délice. Alors on dit quoi ?
Et en apercevant les petits pains cocotte de Melie-Melo sur son blog Melie Melo en cuisine j'ai aussitôt craqué. Avec cette version mini je participe au nouveau Passe plats entre amis #7 pour lequel il s'agit de réaliser une recette version miniature ou individuelle sucrée ou salée. Une occasion aussi pour moi d'utiliser en boulange ma farine de meule bio ramenée des Alpes. 1 1/2 cuil. Dans la cuve du robot versez l'eau et la levure déshydratée. A la fin du pétrissage enlevez le crochet et laissez la pâte dans le bol du robot. A la fin de la première pousse dégazez la pâte. Partagez-la et façonnez entre 8 et 10 pâtons. Placez chaque pâton dans une mini cocotte dans laquelle vous avez placé un papier sulfurisé au fond. Couvrez les cocottes et placez-les au four th.230 sans préchauffage pendant 40 minutes. Il me semble important de préciser qu'en version cocotte la croûte est bien épaisse, alors ces mini-pains ont une croûte épaisse et très croutillante. Ils sont parfumés et délicieux, la mie à l'intérieur est fondante. Je les avais réalisé en fin de journée et nous les avons mangé le lendemain au petit-déjeuner...un vrai régal!
Vous ne le savez peut-être pas si vous ne me suivez pas depuis l’éternité, mais j’ai, fut un temps, fait un levain, et avec, du pain. Histoire de ne pas faire comme si j’avais inventé la poudre, j’ai trouvé cette idée de recette d’abord chez Delphine du blog Del’s cooking twist, une chouette meuf partie vivre d’amour et d’eau fraîche de l’autre côté de l’océan. Je vous en parlais déjà dans mon article sur la brioche : la plupart du travail des pâtes levées se réalise secrètement dans le feutré du temps qui passe.La farine, et surtout les molécules de gluten, absorbent l’eau, se gonflent, et finissent par former un réseau solide, leur permettant de résister à la réaction de la levure. Cette dernière fermente, et produit du Co2. Alors dans mon article sur la brioche je vous tannais le cuir avec le pétrissage, et là, je vous dis qu’on peut faire du réseau de gluten sans pétrir?Et bien oui, avec ce que je vous décrivais comme une “autolyse”, on laisse le réseau se développer seul, comme un grand. On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main (mais bon en période de covid c’est un peu l’ennemi number one haha), et c’est tout.On mélange les ingrédients dans le saladier, et ensuite, on fait sa vie. La seule chose dont il faut disposer, c’est du temps, mais ça tombe bien, sur ça on sera d’accord : on en a à revendre en ces temps de confinement non? 😉Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette! Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer). On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller! Merci maman!Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps. Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir! C’est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail. Et bien le levain c’est pareil! C’est issu de la fermentation de la farine avec de l’eau. Et c’est tout. Disons que la farine et ses impuretés, au contact d’une eau (sans javel, donc bouillie avant puis refroidie) c’est fini on en parle plus!
L'eau de cette recette doit être à température ambiante.Dans un bol, mélangez un peu d'eau avec la levure, pour la diluer.Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez la levure et l'eau. Mélanger avec une cuillère ou une spatule. Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.Vous allez obtenir un mélange qui ne ressemble pas à une pâte à pain traditionnelle et c'est normal. Elle doit être collante, comme sur la photo. Ensuite, déposez un torchon par dessus, et laissez pousser pendant 12 heures. Si vous le faites les soir, c'est parfait pour se lever et faire cuire du pain, avec sa délicieuse odeur.Une fois le pain bien levé et poussé (sur la photo vous le voyez après que j'aie posé ma main dessus, en train de redescendre), mettez le four en route à 240°C, avec une cocotte en fonte dedans. Je vous conseille de vérifier qu'elle ne contienne aucune partie plastique (pour ma part j'ai retiré la poignée). Celle-ci doit chauffer pour que le pain puisse bien pousser ensuite. Pendant ce temps, farinez le plan de travail, versez votre pâte et réalisez une boule.Une fois que le four est chaud, assurez-vous de laisser la cocotte une bonne vingtaine de minutes dedans pour qu'elle soit bien chaude.Prenez garde à ne pas vous brûler. Le plus simple est de transférer le pain sur une planche farinée pour la transvaser dans la cocotte brûlante. Cette dernière ne doit pas être trop petite sinon le pain ne pourra pas exprimer tout son potentiel, comme une plante dans un pot trop petit!Cuisez 25 minutes avec le couvercle puis 20 minutes sans pour colorer la croûter.Votre pain est prêt!
Il m’a été rapporté qu’on peut réaliser cette recette avec du levain.
Pour vous aider à visualiser les étapes, voici un tableau récapitulatif :
| Étape | Description |
|---|---|
| Mélange des ingrédients | Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau dans un saladier. |
| Première levée | Laisser reposer la pâte pendant 12 heures sous un torchon. |
| Préparation de la cocotte | Préchauffer le four avec la cocotte en fonte à 240°C. |
| Cuisson | Cuire 25 minutes avec le couvercle, puis 20 minutes sans. |
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