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Dans notre quête d'aménagements extérieurs conviviaux et fonctionnels, le petit brasero barbecue s'impose comme un incontournable. Alliant esthétisme et praticité, il permet de créer une ambiance chaleureuse tout en offrant la possibilité de cuisiner de délicieuses grillades. Cet article vous dévoile tout ce qu'il faut savoir sur le fonctionnement de cet appareil polyvalent.
Un brasero est un foyer extérieur conçu pour contenir un feu en toute sécurité. Il tire son nom de son ancêtre, un récipient en terre cuite rempli de braises utilisé pour chauffer les intérieurs. Aujourd'hui, il se décline en différents matériaux tels que la fonte, l'acier, l'inox ou la terre cuite, et s'est réinventé pour s'adapter à nos besoins modernes.
Globalement, vous pourrez trouver deux utilisations principales à votre brasero pour cuisiner au jardin. Cela dit, il s'agit des deux utilisations classiques. Libre à vous d'expérimenter et de lui trouver d'autres utilisations !
Il existe plusieurs types de braseros, chacun ayant ses propres caractéristiques :
Les différences entre les multiples modèles de braseros pour espace extérieur concernent essentiellement leur hauteur et s'ils ont une armature ou non. Ainsi, vous trouverez des petits modèles que vous pourrez placer sur votre table à manger, des modèles sur pieds assez hauts pour les mettre dans votre jardin et certains avec une armature pour pouvoir les déplacer facilement. Enfin, vous retrouverez également des braseros pour cuisson conviviale de formes légèrement différentes, mais surtout avec des aspects décoratifs qui en se ressemblent pas.
Le fonctionnement d'un brasero extérieur est relativement simple : il suffit d'y faire brûler un feu, et le tour est joué.
Le fonctionnement d’un brasero repose sur un principe simple : créer un feu contrôlé dans un contenant conçu pour la combustion en plein air. Cette chaleur est ensuite diffusée autour de l’appareil, rendant l’espace extérieur plus confortable. L’oxygène entre par les ouvertures ou les systèmes de ventilation, ce qui entretient la flamme. Sur certains modèles, la chaleur peut également être utilisée pour cuire des aliments grâce à une grille ou une plaque de cuisson.
Le brasero est un foyer extérieur qui permet de faire brûler du bois ou d’autres combustibles en toute sécurité. Son principe repose sur une cuve ouverte qui accueille le feu tout en limitant sa propagation.
Il se compose généralement des éléments suivants :
À cela peuvent s’ajouter d’autres éléments selon les modèles, comme un couvercle pour protéger le foyer après usage, des anti-chutes pour éviter que les aliments tombent dans le feu, ou encore un socle pour stabiliser l’ensemble.
Le brasero fonctionne principalement avec du bois. Les essences de bois les plus recommandées sont le hêtre et le chêne, qui offrent une combustion régulière et produisent peu d’escarbilles. Utilisez un bois sec et non traité de préférence pour éviter les fumées nocives. Le charbon de bois peut aussi être une solution, notamment pour les cuissons.
Investir dans un bois de chauffage adapté augmente les chances de réussite de démarrage du braséro.
Privilégiez un bois sec, sans dépasser 20% de taux d’humidité, pour éviter les étincelles et faciliter la mise à feu. S’il est humide en surface, le peu d’eau présente va s’évaporer rapidement.
Plutôt réservé au barbecue, le charbon s’utilise dans le braséro lors de cuisson. A minima, choisissez un charbon premium de qualité restaurant pour assurer de très longues cuissons, comme le fait le charbon argentin.
L’allumage d’un brasero plancha (et d’un barbecue) est tout un art. Voici comment procéder avec des conseils avisés.
Pour démarrer un braséro, peu importe le combustible, utiliser des allume feux et des bûchettes est indispensable.
Pour cela, il vous faudra placer des petits morceaux de bois ou de charbon de bois dans votre brasero de jardin.
L’allumage du brasero est simple : il suffit de constituer un petit foyer avec des allume-feux naturels, du petit bois, puis d’ajouter progressivement des bûches plus grosses.
Après le choix du combustible, vient l’allumage, identique à celui d’une cheminée d’intérieur ou d’un barbecue au charbon. Comment ? Du papier journal ou des brindilles posées sous le bois sec, un allume feu, et le tour est joué.
Ensuite, en toute sécurité, on allume le papier et le combustible par le dessous avec une allumette ou un briquet au gaz.
Si vous faites le choix d'utiliser des buches, l'allumage se fera en plusieurs étapes:
Si vous avez choisi un modèle le permettant, vous pouvez utiliser la technique "top down". Cette méthode consiste à créer une pyramide avec à la base les buches, ajoutez par-dessus du bois d'allumage de moyenne taille, en finissant avec du bois d'allumage de petite taille, avant d'embraser le tout depuis le haut.
Deux techniques d'allumage:
Attendez que les braises disposent d’une haute température, puis vous pourrez y poser votre plat à tajine afin de faire chauffer votre plat : vous pourrez l'y laisser le temps indiquer sur votre recette ou, si vous êtes fin cuisinier, le temps qui vous semblera le plus approprié.
Lors de cette étape, nous vous recommandons de bien huiler votre plancha. La cuisson se réalise sur la surface plane de votre plancha, ou bien sur la grille centrale si vous en disposez une. Comme indiqué dans l’étape précédente, afin d’ajuster le niveau de cuisson de vos aliments, vous pouvez étaler les braises et les disposer où vous le souhaitez dans le foyer du brasero plancha.
Lors de la première mise en route, nous vous recommandons de « culotter » la plaque de cuisson à l’aide d’une huile végétale puis de faire monter en température progressivement votre brasero. Vous remarquerez que votre plaque de cuisson s’est incurvée légèrement vers l’intérieur. Cela évite l’écoulement des graisses vers l’extérieur 😉.
Combien de temps prend la montée en température ?
Il faudra attendre entre 30 minutes et près de 60 minutes pour que la plaque de cuisson en acier, cerclant le brasero plancha et son feu de bois, monte jusqu’à une température avoisinant les 200 °C à 300 °C au centre du foyer, juste sous les rehausses de grille ou le socle d’une casserole).
Vous souhaitez une plaque de cuisson davantage disposée à cuire des aliments à des températures moins élevées ? N’hésitez pas à étaler les braises directement dans le foyer pour répartir la chaleur.
Concernant l'extinction de votre brasero, il vous suffit d'arrêter d'alimenter votre foyer une heure avant.
Avant tout, pour vous servir convenablement de votre brasero, vous devez veiller à l’installer dans un endroit sécurisé, qui vous permettra de profiter au mieux de la chaleur.
Néanmoins, il faut rester vigilant lors de l’utilisation de l’un de ces modèles : un feu reste un feu. Pour profiter pleinement de vos instants chaleureux et éviter toute catastrophe, il faut donc que vous fassiez preuve de prudence lors de l’utilisation et que vous adoptiez les bons gestes.
Savoir comment allumer un braséro est capital pour éviter tout risque d’incendie ou sanitaire.
Cette étape se déroule au jardin ou sur une terrasse. Elle consiste à placer judicieusement votre brasero plancha dans un espace entièrement sécurisé. Autrement dit, loin du mobilier en bois, des arbres, des arbustes… Et, de préférence, sur une surface plane.
Il est possible de positionner un brasero plancha sur du gazon, à condition que celui-ci, en période estivale, soit préalablement arrosé et tondu.
Toujours également, se munir d’un extincteur ou d’un seau rempli d’eau ou de sable. Sait-on jamais par sécurité. À défaut, l’eau pourra servir au nettoyage et à l’entretien de la plaque.
Il est aussi nécessaire de prendre en considération les vents dominants.
N’oubliez pas que la manipulation d’un feu avec un foyer ouvert nécessite de prendre toutes les précautions possibles. Un doute ? Une question ?
Concernant le bois d'allumage, vous pouvez utiliser des brindilles, des aiguilles de pin sèches ou de la paille.
Pour plus de sécurité, n’utilisez surtout pas de bois humide ou sale, afin d’éviter les étincelles.
Veillez également à ne pas brûler de bois peint, susceptible d’émettre des substances dangereuses.
Les braseros ont l’avantage de ne pas demander beaucoup d’entretien.
Une fois les aliments cuits, restent l’entretien et le nettoyage du brasero et de la plaque, noircie par le charbon de bois, les braises et les aliments cuits en surface.
Après avoir utilisé votre brasero, il faut évidemment procéder au nettoyage. La plaque est noircie par le charbon de bois, les braises et la cuisson des aliments.
Pour cette étape, nous recommandons d’évacuer les graisses de la plaque de cuisson encore chaude à l’aide d’une spatule inox ou bois. Il est aussi possible d’utiliser des glaçons afin d’éliminer certains résidus alimentaires tenaces.
Nous vous conseillons de profiter que la plaque de cuisson soit encore chaude pour enlever les graisses de la plaque de cuisson avec une spatule en inox ou en bois. Vous pouvez aussi utiliser des glaçons pour enlever les résidus alimentaires qui restent.
Avec tous ces conseils, on espère que l’utilisation de votre brasero sera maintenant un jeu d’enfant.
Tableau récapitulatif des étapes clés pour utiliser un brasero barbecue :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Choisir un emplacement sûr et stable, loin des éléments inflammables. |
| Combustible | Utiliser du bois sec (hêtre, chêne) ou du charbon de bois de qualité. |
| Allumage | Créer un petit foyer avec des allume-feux naturels et du petit bois. |
| Chauffe | Laisser la plaque de cuisson chauffer pendant 30 à 60 minutes. |
| Cuisson | Huiler la plaque et ajuster la température en déplaçant les braises. |
| Extinction | Arrêter d'alimenter le foyer une heure avant la fin. |
| Nettoyage | Enlever les graisses et les résidus alimentaires avec une spatule et des glaçons. |
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