Une envie de sucré ? Ces petits gâteaux parsemés de sucre perlé sont faits pour vous ! Ultra simples à réaliser et bien pratiques parce qu’individuels, ils sauront vous séduire et régaler toute la famille.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser des moules en carton, des empreintes en silicone ou même un grand moule. Découvrez sans plus attendre cette recette facile et rapide !
Gâteau au Sucre PerléIngrédients
- 130 g de beurre
- 140 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- Sucre perlé
Préparation
- Préchauffer le four à 175°.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et programmer 2 minutes, 70°, vitesse 1.
- Ajouter les sucres et mélanger 15 secondes, vitesse 3.
- Verser la farine, la poudre d’amande, la levure et les œufs. Mélanger 15 secondes, vitesse 3.
- Racler les parois du bol. Mélanger à nouveau 10 secondes, vitesse 3.
- Répartir la pâte dans des petits moules à cake individuels et saupoudrer la surface de sucre perlé.
- Enfourner pour 20 minutes.
Ces madeleines sont tellement faciles à faire, qu'il ne faut pas se priver! Mélanger les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse (au batteur électrique, ça va plus vite). Ajouter le zeste de citron.
Incorporer la farine préalablement mélangée avec la levure chimique en remuant doucement avec une cuillère en bois. S'il reste quelques grumeaux, c'est normal.
Faire fondre le beurre puis l'incorporer à son tour à la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Beurrer et fariner les moules à madeleines puis les remplir de pâte (on peut déposer un peu de sucre perlé sur le dessus pour faire joli). Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Jamais eu un gâteau au yaourt aussi moelleux comme un nuage! Tout le monde demandera la recette
Variations Gourmandes
Pour personnaliser davantage votre recette, voici quelques idées :
- Ajouter des arômes: Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille, d'amande amère ou de fleur d'oranger pour parfumer vos gâteaux.
- Incorporer des fruits: Des pépites de chocolat, des fruits confits, des raisins secs ou des zestes d'agrumes apporteront une texture et un goût supplémentaires.
- Napper de glaçage: Un simple glaçage au sucre glace et au citron peut sublimer vos gâteaux une fois refroidis.
Entremet Fruits Rouges & Vanille du Chef Pascal Lac
Envie d'un dessert plus élaboré ? Découvrez la recette de l'entremet fruits rouges et vanille du Chef Pascal Lac, un délice pour les papilles et les yeux.
Ingrédients du Cake Vanille
- 90 g de sucre
- 8 g de sucre vanille LA PATELIERE
- 80 g de farine
- 70 g d'œufs à température ambiante
- 200 g de crème liquide à température ambiante
- 40 g de beurre
- 2 g de levure chimique LA PATELIERE
- 1 gousse de vanille LA PATELIERE
Préparation du Cake Vanille
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine et la levure chimique.
- Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.
- Dans un cul-de-poule, mélangez sans blanchir les œufs, les deux sucres et la crème.
- Fendez et grattez la gousse de vanille et incorporez son contenu à la préparation.
- Mélangez en ajoutant en alternance la farine et le beurre fondu.
- Dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule rond de plus de 20 cm et enfournez pour 12 minutes environ (voir plus si nécessaire).
- Laissez refroidir sur une grille.
- Maintenez le four à 180°C pour la suite.
Ingrédients du Biscuit Cuillère
- 40 g de sucre
- 70 g de blanc d'oeuf
- 38 g de jaune d'œuf
- 22 g de farine
- 24 g de fécule
Préparation du Biscuit Cuillère
- Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre (à la fin).
- Incorporer les jaunes d’œufs, la farine et la fécule puis mélanger délicatement à la spatule.
- Dresser à l’aide d’une poche à douille, en forme de spirale, un disque d'environ 22cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 15 mn.
- Faire refroidir sur une grille.
Ingrédients du Coulis de Fruits Rouges
- 210 g de fruits rouges surgelés
- 30 g de sucre
- 30 g de trimoline (ou miel neutre)
- 3 g de pectine NH
Préparation du Coulis de Fruits Rouges
- Mettre les fruits rouges et le miel dans une casserole.
- Mélanger le sucre et la pectine NH.
- Porter à ébullition, mixer et réserver.
- Couper le cake vanille ainsi que le biscuit cuillère de manière à obtenir deux cercles de 20 cm de diamètre.
- Imbiber le biscuit cuillère avec le coulis chaud.
- Placer le cake vanille à l’intérieur d’une cercle de 20 cm et verser délicatement du coulis de fruits rouges.
- Disposer par dessus le biscuit cuillère imbibé et verser à nouveau du coulis.
- Placer au congélateur jusqu’à durcissement.
Ingrédients de la Mousse Bavaroise à la Vanille
- 200 g de lait entier
- 1 gousse de vanille LA PATELIERE
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 g de gélatine LA PATELIERE
- 200 g de crème fraiche liquide à 30% MG
- 50 g de mascarpone
Préparation de la Mousse Bavaroise à la Vanille
- Réhydrater les feuilles de gélatine.
- Gratter la gousse de vanille.
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines. Faire chauffer.
- Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter.
- Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant.
- Remettre dans la casserole et refaire chauffer. Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde.
- Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
- Verser dans un plat pas trop épais (pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
- Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly.
- Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant. Réserver en poche à douille.
Montage
- Prendre un cercle réglé à 24 cm de diamètre, doubler le fond avec film alimentaire bien tendu ou papier alu au choix.
- Le poser sur un plat allant au congélateur (plaque de cuisson).
- Disposer au milieu le disque congelé, composé des 2 biscuits et de coulis.
- Couper la pointe de la poche à douille remplie de mousse de vanille.
- Enrober entièrement le tour des biscuits et finir de remplir à hauteur du disque, bien lisser la surface.
- Entreposer au congélateur 6h00 minimum.
Ingrédients du Glaçage Miroir Blanc
- 75 g de sucre
- 75 g de sirop de glucose
- 37 g d'eau
- 50 g de lait concentré non sucré
- 75 g de chocolat blanc
- 2 c à c colorant blanc (+ ou - selon le blanc désiré)
- 6 g de gélatine feuille LA PATELIERE
Préparation du Glaçage Miroir Blanc
- Cuire l’eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon.
- Verser sur le chocolat et le colorant blanc, mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
- Lisser le tout au mixer plongeant.
- Laisser tiédir, il faut l’utiliser à environ 35°.
- Démouler le cercle, le mettre sur une grille ou un bol (je préfère un bol, plus facile à saisir ensuite).
- Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé.
- Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau.
Suggestions de Décorations
- Caviar de coulis de framboises LA PATELIERE
- Perles argentées LA PATELIERE
- Pétales en chocolat blanc
Réserver votre entremet au frais, il pourra être consommé seulement 6h00 après (décongélation). Voilà un bel entremet, délicieux, et superbe, issu d'une recette de Chef !
Entremet Fruits Rouges & Vanille
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