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La pâte d'amande est une recette ultra gourmande et tellement simple à réaliser ! En 5 minutes, elle est prête ! Qu’on l’utilise pour réaliser des décors, des fruits déguisés ou dans une préparation de pâtisserie, il est toujours meilleur de la réaliser soi-même ! Ici, je vais vous présenter la recette de la pâte d’amande sans cuisson, car elle est bien plus simple.
J'ai un problème d'ailleurs avec la pâte d'amande. Je trouve celle du supermarché trop sucrée et si j'en trouve de la bonne (50% sucre-50% amandes) je trouve qu'elle sèche assez vite. Elle devient dure, même conservée au frais!
Il est d’ailleurs facile de l’observer quand on tombe nez à nez avec un paquet de massepain de supermarché : rose vif, noir profond, vert menthe à l’eau ou bleu azur, rien de bien naturel pour ces pâtes d’amande ultra sucrées, qui plus est…
Après avoir fouillé sur internet, j'ai trouvé deux types de recettes : avec ou sans blanc d'oeuf. J'ai opté pour la seconde méthode et ma pâte a été si vite faite que je sais que maintenant, je n'en achèterai plus jamais.
En choisissant la version pâte d'amande sans blanc d'oeuf, je pense qu'en plus de la simplicité absolue, vous devez pouvoir la conserver sans problème.
Voici une recette facile sans blanc d’oeuf ni cuisson.
Si vos amandes ne sont pas émondées, c’est à ce moment que vous pouvez le faire.
4- Mixez les amandes dans un mixeur par petits à-coup. Le but est d’obtenir une poudre d’amande en partie assez fine.
La texture de votre pâte d’amande dépendra de cette étape. Pour ma part, j’aime avoir une partie fine pour une base homogène, mais qu’il reste encore quelques grains plus gros pour avoir de la texture avec plus de mâche.
Faites bien de petits à-coup quand vous mixez et secouez le contenu de votre mixeur de temps en temps, ne mixez pas en continue car vous risqueriez de faire ressortir l’huile des amandes ! Et autant c’est quelque chose que l’on veut pour un praliné, autant on ne le souhaite pas pour notre pâte d’amande !
Si vous vous demandez “Bah, quel intérêt d’avoir tamisé alors au final ?”, cela nous a juste permis d’avoir une base d’ingrédients très fine pour obtenir une masse de pâte d’amande bien homogène.
Il n’est pas toujours évident de trouver des fruits secs émondés dans le commerce. Mais ce n’est pas grave, vous pouvez le faire de vous-même ! Une fois que vous avez bien torréfié vos amandes (ou autres fruits secs), laissez les tiédir un peu (pour ne pas vous bruler notamment) et placez les dans un torchon ou un sac en plastique.
Ensuite, frictionnez les vivement en les frottant entre elles à l’aide du torchon ou du sac ! Vous verrez la peau tomber facilement !
Si votre pâte d’amande est trop sablée, qu’elle s’effrite et ne forme pas une boule, même après l’avoir malaxée longtemps, alors ajoutez un tout petit peu de blanc d’oeuf (pas trop surtout !
Pour la conserver, l’envelopper dans un film transparent et la placer au frais.
7- Votre pâte d’amande est prête, il ne vous reste plus qu’à la conserver dans un film alimentaire au réfrigérateur. Le mieux est qu’elle soit dans une boîte hermétique en plus (pour la protéger de l’humidité et évitez qu’elle ne se déssèche également).
Laissez la reposer quelques heures (la veille c’est bien), si vous souhaitez l’utiliser pour des décors par exemple, afin qu’elle “prenne”. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Vous pourrez ainsi décorer des gâteaux de fête ou réaliser des friandises en pâte d’amandes pour un thé vert gourmand.
Pour abaisser de la pâte d’amande, j’utilise uniquement du sucre glace généralement.
N’hésitez pas à recouvrir vos gâteaux avec pour plus de gourmandise, comme sur un Fraisier par exemple !
Voici quelques idées d'utilisation :
Dans cet article, je vous ai présenter une recette de pâte d’amande que l’on appelle “extra” car elle contient 50% de fruits secs. On l’appelle également “Massepain” avec ces proportions.
C’est l’un des points les plus importants lorsque l’on veut acheter une pâte d’amande de bonne qualité notamment. Car s’il y a moins de 50% d’amande, cela veut dire qu’il y a plus de sucre en proportion.
Vous pouvez facilement le savoir en lisant la liste des ingrédients indiquée sur votre paquet de pâte d’amande. Là par exemple, il y a bien plus de sucre que d’amande.
Après, l’intérêt d’avoir plus de sucre en proportion que de fruits secs (en dehors de l’aspect économique), c’est que la pâte d’amande se conservera mieux.
Il existe des produits dans le commerce dits “pâte d’amande”, mais qui sont en fait constitués principalement de lentille, amandons d’abricot, graine de soja etc. C’est souvent celle que l’on trouve dans les supermarchés en vert/rose/blanc.
Si vous avez bien fait des pesées précises et que vos amandes sont de bonne qualité, vous ne devriez avoir aucun souci à avoir une pâte d’amande de bonne texture. Mais si vous avez été “approximatif” dans les pesées ou en fonction de l’origine des amandes, il est possible que vous n’ayez pas la bonne texture au final.
| Type de Pâte d'Amande | Proportion d'Amandes | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Extra (Massepain) | 50% ou plus | Goût riche en amandes, idéale pour les connaisseurs | Peut être plus coûteuse |
| Commerciale | Moins de 50% | Moins chère, meilleure conservation | Goût plus sucré, moins d'amandes |
tags: #pâte #d'amande #verte #recette
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