La Recette Incontournable des Pâtes Fraîches Maison

Avec l’aide d’un robot ou d'une machine à pâtes traditionnelle, il est possible de réaliser de délicieuses pâtes fraîches maison. Pendant le confinement, la cuisine était vraiment une de nos activités principales à la maison et un de nos plus grand plaisir, alors nous avons vraiment testé pleins de choses et expérimenté, comme ici avec des pâtes fraîches, maison aussi du pain, du pain cocotte, des babka, etc. Testez cette recette et je peux vous dire que vous n’achèterez plus jamais de pâtes du commerce.

C'est tellement gratifiant et apaisant à faire, comme le pain ou la brioche… En fait, ces pâtes fraîches sont si bonnes que vous pourrez les servir simplement avec du beurre ou un filet d’huile d’olive avec un peu de parmesan râpé.

Aujourd’hui nous vous partageons la recette des pâtes fraîches maison, de quoi se prendre pour un vrai chef italien ! La légende raconte que c’est Marco Polo qui les aurait introduites en Italie après son voyage en Chine. Nous avons réalisé des tagliatelles, mais avec cette recette, vous pouvez faire des linguine, des pâtes à lasagnes, des raviolis et bien d’autres formes.

Les Ingrédients Essentiels

Pour faire des pâtes fraîches maison, vous aurez besoin de :

• De la farine
• Des œufs frais
• Éventuellement un tout petit peu d’huile

Les proportions par personnes sont très simples : 1 œuf et 100 g de farine par personne.

Préparation de la Pâte

Voici les étapes à suivre :

1. Dans le bol de votre robot versez la farine, puis creusez un puits au milieu.
2. Versez les œufs dans le puits et mélangez doucement.
3. Continuez ensuite de pétrir à la main.
4. Formez une boule et enveloppez la de film alimentaire.
5. Laissez reposer au frais minimum 1 heure.
6. À la sortie du frigo séparer votre pâte en plusieurs petits pâtons.
7. Gardez les sous le film alimentaire ceux que vous n''utilisez pas tout de suite afin qu’ils de sèchent pas.
8. Formez une boule avec chaque pâton que vous aplatissez à l'aide de la main puis passez-la dans le laminoir en commençant par le cran numéro 1.
9. Répétez l'opération au moins quatre ou cinq fois au cran 1 en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'obtenir une pâte bien lisse et de bonne largeur.
10. Il se peut qu'elle se déchire un peu au premier passage mais ce n'est pas grave.
11. Passez-la ensuite à chaque cran environ deux fois ou trois fois jusqu’à obtenir l’épaisseur de pâte souhaitée.
12. Laissez les maintenant sécher le temps de répéter l'opération avec les autres pâtons.
13. Coupez ensuite vos pâtes avec le rouleau trancheur, enroulez les pâtes formées et déposez sur un plan de travail légèrement fariné.

Même sans machine à pâtes il est possible (avec de la patience) de réaliser ses pâtes fraîches maison.

Instructions sans machine :

1. Mélanger jusqu’à obtenir une boule bien compacte et lisse. Je fais cette étape à l’aide d’un robot, puis en finissant à la main car travailler cette pâte assez compacte est rapidement épuisant.
2. Laisser 1h au frigo dans un sac congélation.
3. S’armer de patience pour la découpe selon ses envies !

Bien fariner les pâtes avant de les mettre de côté en paquet très souple (l’idée est d’éviter que les pâtes ne s’amalgament). L’idéal est bien sûr d’avoir un étendoir à pâte. Une fois vos pâtes fraîches réalisées, faites les sécher sur un séchoir à pâtes pendant 5 minutes. Elles sèchent très vite !

Cuisson Parfaite des Pâtes

Comment faire cuire des pâtes comme en Italie ? Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.

Voici les étapes de cuisson :

1. Faites chauffer un grand volume l'eau dans un fait-tout (4 à 5 litres).
2. Quand l'eau boue, salez-là, attendez quelques instant puis plongez les pâtes fraîches dedans.
3. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (au moins 5 minutes). Vérifiez la cuisson pour qu'elles soient à votre goût.

Contrairement aux pâtes séchées, les pâtes fraîches ne se mangent pas al dente ! Elles doivent être vraiment cuites, moelleuses.

Instructions sans machine :

1. Pour la cuisson, plonger dans l’eau bouillante salée.

Il ne vous reste plus qu'à les assaisonner selon votre envie !

Choisir la Forme de Pâtes

Au niveau de la machine à pâte, soit vous pouvez utiliser une machine manuelle dédiée à cela, ou si vous disposez d’un robot pâtissier, vous pouvez utiliser un accessoire. Personnellement, j’ai utilisé le set pour les pâtes fraîches de KitchenAid puisque je dispose d’un robot de la même marque et c’est très pratique et simple à utiliser.

Le robot fait tourner le laminoir, qui permet d’aplatir la pâte ainsi que le trancheur pour soit des spaghetti, soit des fetuccine/tagliatelles. On s’évite donc la manivelle manuelle et ça c’est pas mal du tout. C’est hyper pratique et l’accessoire est compatible avec tous les robots pâtissiers de la marque !

• Tagliatelle : nécessitent une certaine épaisseur, cela évite qu’elles ne se collent trop.
• Ravioli : réglage n°6 si on veut une raviole raffinée, avec un produit de luxe comme les ravioles au foie gras, cèpes et confit de canard.

Vous allez adorer leur texture moelleuse et leur délicieuse saveur.

Conservation des Pâtes Fraîches

Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour conserver vos pâtes fraîches quelques jours (pas trop non plus ! Une fois séchées, gardez vos pâtes dans un récipient hermétique.

La bonne idée : préparer des pâtes avec une base d’1 kilo de farine, en manger la moitié au repas suivant et garder l’autre moitié pour dans 4 jours ! Régal maximum et effort minimum !

Recette de Tagliatelles Maison Sans Machine

Il est tout à fait possible de réaliser de délicieuses tagliatelles maison sans machine. La règle de base c’est : 1 oeuf pour 100g de farine.

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Former un trou au milieu de la farine et y casser les oeufs, puis verser l’huile d’olive.
3. Avec une fourchette, remuez un peu les oeufs pour casser les jaunes et les mélanger à l’huile.
4. Ensuite, toujours en vous servant de la fourchette, ramener un peu de farine qui est sur les bords dans les oeufs et mélanger.
5. Incorporez comme ça doucement la farine jusqu’à ce que le mélange commence à devenir de la pâte, puis finir d’incorporer avec les mains.
6. Si vous avez du mal à incorporer toute la farine, ajoutez un tout petit peu d’eau et continuez.
7. Une fois que la pâte forme une belle boule, pétrissez la avec vos mains pendant 10min non-stop.
8. La pâte va commencer à devenir élastique sous vos doigts, c’est parfait !
9. Ensuite, mettez la dans un bol propre, recouverte d’un linge propre et humide, et laissez la reposer 1h au frigo.
10. Disposer un torchon propre et sec sur une surface plane. Cela servira pour faire sécher les tagliatelles.
11. Ensuite, couper la boule de pâte en 2.
12. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Normalement la pâte doit être bien élastique.
13. Si possible, essayer de former un ovale bien allongé. Ce sera plus simple pour la prochaine étape.
14. Une fois que la pâte est bien fine (ce sera l’épaisseur de vos tagliatelles), pliez la en “éventail” en commençant par un des petits côté du oval.
15. Puis, à l’aide d’un couteau couper des lamelles (de la largeur souhaitée pour vos tagliatelles).
16. Défaites les rubans de tagliatelles, et mettez les à sécher sur le torchon. Attention, elle sèchent relativement vite, donc elle garderont la forme que vous leur donnez à ce moment (pensez à quand vous les mettrez à cuire !).
17. Réitérez toutes ces étapes avec le 2e paton.
18. Laissez les tagliatelles sécher une bonne demi-heure.
19. Finalement, pour les faire cuire, faites bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sel et mettez-y les tagliatelles.
20. La cuisson est rapide. Une fois que les tagliatelles remontent à la surface, sortez en une pour tester la cuisson. Quand vous êtes satisfaits, égouttez les !

Recette de Pâté de Campagne Maison

Retrouvez les saveurs de notre terroir d'antan avec cette recette de pâté de campagne maison qui mêle à la fois rusticité et savoir-faire culinaire.

Ingrédients :

• Gorge de porc
• Foie de porc
• Filet mignon
• Carotte
• Lait
• Bouquet garni
• Échalote
• Oignon
• Oeufs
• Gros sel de mer
• Feuille de laurier
• Crépine
• Gelée

Préparation :

1. Hachez grossièrement la gorge, plus finement le foie, coupez le filet mignon en lanières et la carotte en dés.
2. Dans une jatte, mélangez la gorge, le foie et la carotte.
3. Passé ce temps, faites chauffer le lait avec le bouquet garni.
4. Aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser 10 min à couvert.
5. Pelez et hachez finement l’échalote et l’oignon.
6. Mélangez les œufs battus, l’échalote et l’oignon aux viandes hachées.
7. Filtrez le lait et versez-le dans la jatte.
8. Remuez longuement.
9. Remplissez-la en intercalant la farce et les lanières, tassez bien, posez une feuille de laurier sur le dessus, recouvrez avec la crépine, enfournez pour 1h.
10. Jetez le gras de cuisson, faites fondre la gelée puis versez-la dans la terrine.

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