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Les pâtes de fruits sont des confiseries artisanales très appréciées pour leur texture fondante et leur goût intense de fruits. Elles sont un véritable plaisir gourmand, parfaites pour une pause sucrée, un dessert, ou une touche gourmande à partager.
Ces pâtes de fruits en barres sont idéales pour les fêtes de fin d'année et correspondent parfaitement à l'esprit joyeux et merveilleux de Noël ! Elles peuvent aussi se manger en dehors des fêtes !
Longues de 5cm et épaisses de 1cm, ce sont de généreux pavés sans gélatine, transformés en gelée à l'aide de pectine végétale, ce qui les rend conformes à un régime végétarien. Ces morceaux de gelée sont colorés grâce à des substances naturelles et sont étalés de sucre. Ils sont également assaisonnés d'un léger acidifiant qui accentue la saveur de fruit : pomme, orange, fraise ou citron.
Fabriquées en France par la marque Cémoi à Perpignan, ces tendres bonbons de Noël sont enveloppés dans un sachet plastique individuel.
La pâte de fruit est le fruit d'un processus de fabrication qui met en valeur la richesse des ingrédients naturels. Traditionnellement préparée avec une base de purée de fruits, elle est épaissie par l'ajout de pectine, un gélifiant naturel issu des fruits. Le sucre et le sirop de glucose permettent non seulement de conserver les qualités organoleptiques de la pâte, mais aussi de garantir une texture moelleuse et légèrement fondante.
Ingrédients : pulpe de pomme (50%), sucre, sirop de glucose, gélifiant (pectines), acidifiant (acide citrique), arômes, colorants (curcumine, anthocyanes, extrait de paprika, complexes cuivriques de chlorophylle et chlorophyllines).
Information : sans gélatine.
Les parfums classiques incluent la pomme, la fraise, l'orange, le citron ou encore des fruits plus délicats comme la framboise, l'abricot et la poire. Certaines recettes plus élaborées peuvent intégrer des ingrédients gourmands comme des amandes, du chocolat ou encore de la réglisse, pour une touche d'originalité et de caractère.
Les anthocyanes sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l'eau, allant du rouge orangé au bleu pourpre dans le spectre visible. Ces composés existent sous forme d'hétérosides formés par la condensation d'une molécule non glucidique -appelé aglycone- et d'oses et souvent, de groupes acyles. L'aglycone qui les caractérise est un anthocyanidol de la classe des flavonoïdes. En 2006, 539 anthocyanosides ont été recensés.
Les anthocyanosides sont présents dans un certain nombre de végétaux tels que myrtille, mûre, cerise, raisin noir, orange sanguine, aubergine, pomme de terre vitelotte, prune, bleuet -airelle bleue du Canada, ne pas confondre avec le Bleuet des champs-, mauve, etc. Ils donnent leur couleur aussi bien aux feuilles d'automne qu'aux fruits rouges. Ils jouent un rôle important dans la pollinisation des fleurs et la dispersion des graines, ainsi que dans la protection des plantes contre les agressions du milieu -froid, lumière, ravageurs, etc.-.
Leur fort pouvoir colorant, leur solubilité en milieu aqueux et leur absence de toxicité font des anthocyanosides des colorants naturels susceptibles de remplacer les colorants synthétiques utilisés dans l'industrie agroalimentaire.
Délicate et savoureuse, la pâte de fruit trouve naturellement sa place dans de nombreuses situations de consommation, que ce soit pour une pause sucrée, pour un dessert ou pour une touche gourmande à partager. Lors d'un goûter ou d'un dessert, elle apporte une note fruitée et légèrement acidulée. Grâce à sa diversité de parfums, elle complète harmonieusement un plateau de douceurs en jouant sur les contrastes de couleurs, de saveurs et de textures. Son format individuel et sa texture fondante en font une douceur particulièrement appréciée, aussi bien en restauration commerciale qu'en hôtellerie ou en restauration collective.
Son emballage sous cellophane garantit une hygiène optimale, tout en facilitant le service et la conservation. Son côté pratique permet également de la proposer en fin de repas, en alternative aux confiseries plus classiques comme les chocolats, les nougats, les caramels ou les guimauves.
Dans les établissements de restauration collective, la pâte de fruit répond aux attentes des professionnels soucieux de diversifier leur offre tout en garantissant une consommation facile et rapide. Servie dans les cantines scolaires, dans les restaurants d'entreprise ou dans les établissements de santé, elle constitue une solution gourmande qui séduit petits et grands. Elle peut aussi être servie sur un plateau en chambre ou être disposée en fin de repas en restaurant.
Lors de réceptions et d'événements professionnels ou festifs, la pâte de fruit s'invite aussi avec élégance sur les buffets et les plateaux de mignardises. Elle apporte ainsi une touche visuelle attractive et une présentation soignée. En accompagnement de boissons chaudes telles qu'un café ou une infusion, elle devient une bonne alternative aux sucreries habituelles, permettant d'offrir une expérience gustative plus naturelle et fruitée.
En tant que grossiste, Transgourmet sélectionne les meilleures références pour répondre aux exigences des professionnels. C'est pourquoi nous faisons confiance à la marque CEMOI pour vos achats de pâte de fruit en gros.
Ces pâtes de fruits sont disponibles en plusieurs parfums et poids (bâtons de 20,5 g ou pièces de 30 g, en boîte de 160 ou 220 pièces), adaptées aux différentes utilisations en restauration. Nous proposons également une boîte contenant 160 portions de pâtes de fruits en vrac en version vegan, adaptées aux régimes végétaliens, pour une offre plus inclusive.
Les assortiments sont conditionnés à l'unité sous cellophane, en boîte en vrac, permettant une gestion facilitée des stocks et une distribution rapide. Elles se conservent 18 mois lorsqu'elles sont stockées de manière optimale, entre 18 et 20°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les confiseries conservent ainsi toute leur fraîcheur et leurs valeurs nutritionnelles.
| Ingrédient | Pourcentage |
|---|---|
| Pulpe de Pomme | 50% |
| Sucre | Variable |
| Sirop de Glucose | Variable |
| Pectines | Variable |
| Acide Citrique | Variable |
| Arômes Naturels | Variable |
| Colorants Naturels | Variable |
De nombreux consommateurs apprécient les pâtes de fruits Cémoi pour leur goût et leur qualité. Voici quelques exemples d'avis :
Ces avis témoignent de la satisfaction des consommateurs quant à la qualité et au goût des pâtes de fruits Cémoi, ainsi qu'à leur praticité grâce à l'emballage individuel.
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