Pâtes au Pesto d'Ail des Ours : Une Recette Simple et Savoureuse

Mmm un pesto sauvage, des sous-bois (ou clairières…) au nom de fable : le pesto d’ail des ours ! Il m’a conquise au plus haut point.

Si vous suivez les actualités gastronomiques, vous avez très certainement vu passer des recettes à l’ail des ours qui fleurissent sur internet et dans les magazines dès le début du printemps. Depuis quelques années, cette plante fait fureur dans nos cuisines et ça se comprend. Plein de saveurs, l’ail des ours est excellent et j’adore le cuisiner dans diverses préparations.

Bon ok la saison d’ail des ours est presque terminée mais je ne pouvais pas ne pas vous proposer une petite recette autour de cette plante que j’aime tant ! Bon clairement on part sur une recette hyper simple à base de pesto d’ail des ours, une recette de pâtes au pesto et pleurotes (oui parce qu’ici on aime autant l’ail des ours que les champignons !!!). oui quand on a à peine 15 minutes pour cuisiner c’est le plat parfait que l’on dégaine !

Les pâtes au pesto d’ail des ours, une recette qui sent bon le printemps. Simple et rapide à réaliser, cette recette met à l’honneur l’ail sauvage, peu connu mais pourtant si bon.

En effet j’ai découvert son existence sur internet avant d’avoir le blog, une sorte de produit exotique et inaccessible. Au début cela me semblait un snobisme puis j’ai compris que ça devait être vraiment très bon vu l’enthousiasme d’amis (outre le plaisir immense de l’avoir cueilli soi-même lors d’une promenade).

Alors hop, exit la sauce toute prête (je ne vous juge pas ça dépanne !), on fait sa sauce ou son pesto maison en grande quantité et on congèle pour les ressortir les jours speed ou de flemme.

Le pesto à l'ail des ours est une recette délicieuse et originale qui apportera une touche d'originalité à vos plats. Cette recette a ses racines dans la tradition culinaire italienne, où l'ail des ours, également appelé "aglio selvatico" est très apprécié pour sa saveur unique et son caractère sauvage.

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L'ail des ours (ou ail sauvage) est une plante herbacée qui pousse en abondance dès le mois de mars. Elle est pour moi signes du passage de l’hiver au printemps et de l’arrivée des beaux jours. L’ail des ours se caractérise par une odeur très aillée et piquante.

Apparemment pendant longtemps, cet ail sauvage était considéré comme une plante magique qui protégeait notamment les femmes enceintes (peut-être aussi les ours qui sortaient de leur hibernation ? Même si ça fait un peu l’effet “j’ai le graal” (quoique on peut peut-être en trouver dans certains marchés paysans et plusieurs lecteurs m’indiquent qu’il y en a aussi à Paris rue Daguerre et chez Grand Frais), sachez que c’est vraiment bon, herbacé, subtilement aillé (j’ai même mangé les bourgeons crus). Si vous avez l’occasion goûtez-y.

L'ail des ours est une plante aromatique qui pousse principalement dans les zones forestières et humides. Il est récolté au printemps et est très prisé pour ses propriétés médicinales et culinaires.

En tout cas j’espère qu’il vous reste du pesto d’ail des ours sous la main parce que ça serait dommage de passer à coté de cette petite recette !

Où trouver de l'ail des ours ?

La question que vous devez sans doute vous poser, c’est « où trouver de l’ail des ours ? ». Dès les premiers jours de mars, vous pouvez en trouver en forêt. C’est une plante qui pousse dans des sols plutôt humides. Pas besoin de s’enfoncer trop loin dans les bois, l’ail des ours se développe très souvent aux abords des chemins.

Chez mes parents en Normandie, c’est une sorte de tradition d’aller en cueillir chaque année. On a la chance d’avoir une forêt juste au dessus de chez nous où on en trouve en grande quantité. Depuis que je suis installée à Lyon, je n’ai pas eu le plaisir d’aller en forêt en cueillir, surtout avec cette nouvelle période de confinement et ce rayon des 10km à respecter. Je pensais donc faire une croix sur mon plat de pâtes au pesto d’ail des ours mais quelle ne fût ma surprise d’en trouver à Biocoop. Bon, c’était la première fois de ma vie que j’en achetais, mais je n’ai pas réfléchi très longtemps avant d’en mettre dans mon panier de courses ! J’en ai par la suite repéré chez Grand Frais et sur le marché.

L’ail des ours se reconnait facilement par son odeur et la forme de sa fleur. Cependant, les feuilles peuvent se confondre notamment avec le muguet (qui lui est une plante toxique) pour un cueilleur non averti. Si vous souhaitez vous lancer pour la première fois dans la cueillette d’ail des ours, je vous conseille vivement de vous renseigner au préalable et de ne pas partir la fleur au fusil. Vous pourrez trouver de nombreuses informations sur le site de Cueilleurs sauvages.

Préparation de l'ail des ours

Ça y est, vous venez de rentrer chez vous avec un panier rempli d’ail des ours et vous avez envie de vous mettre aux fourneaux. Première étape primordiale : laver abondamment les feuilles à l’eau claire. L’ail récolté en forêt a surement croisé le chemin d’animaux sauvages donc pour le débarrasser de toutes impuretés, on le rince consciencieusement. Si vous ne compter pas cuisinier votre ail des ours immédiatement, placer les feuilles dans un verre d’eau pour qu’elles ne flétrissent pas. Vous pourrez ainsi le maintenir au frais pendant un jour (je déconseille au-delà).

Il y a fort à parier que vous reveniez de votre récolte avec une grande quantité d’ail des ours, cette plante poussant abondamment. Dans ce cas, n’hésitez pas à préparer un pesto en grande quantité et à le congeler dans des bacs à glaçons. L’ail des ours se conserve très bien au congélateur. Au moment voulu, vous aurez juste à décongeler des cubes de pesto, à les faire réchauffer et à les servir avec des pâtes.

Recette des Pâtes au Pesto d'Ail des Ours

Cette recette n’était absolument pas prévu sur le blog, puisque je ne pensais pas forcément en trouver en magasin. Alors en rentrant avec mon bouquet d’ail des ours à la maison, j’ai tout de suite fait chauffer de l’eau pour les spaghettis et j’ai préparé mon pesto. Je ne me voyais pas vous proposer une autre recette que celle-ci. C’est celle que l’on réalise depuis de nombreuses années avec mes parents. Elle est simple, efficace, largement testée et totalement approuvée.

Pour la préparation de ce plat, vous pouvez préparer le pesto lors de la cuisson des pâtes. Pour les pâtes, j’ai utilisé ici des spaghettis mais vous pouvez choisir une autre variété. La réalisation du pesto est assez rapide. Idéalement, il vous faudra un mixeur mais si vous n’en avait pas, un mortier et de l’huile de coude feront l’affaire. Je vous conseille de hacher grossièrement les feuilles d’ail des ours avant de les mettre dans le bol du mixeur, pour éviter de trop surchauffer l’appareil au moment de mixer.

Ingrédients

Ensuite, il suffit d’ajouter des pignons de pin préalablement grillés à sec, du pecorino, de l’huile d’olive et d’assaisonner avec du poivre et un peu de fleur de sel selon votre goût. Variantes possibles : vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes, et le fromage pecorino par du parmesan.

• Feuilles d'ail des ours
• Huile d'olive
• Pignons de pin
• Pecorino
• Poivre
• Fleur de sel
• Pâtes (spaghettis, penne, etc.)
• Pleurotes (facultatif)
• Ail (facultatif)

Préparation

1. Laver les feuilles d’ail des ours et retirer le bas de la tige.
2. Les couper en lanière puis les mettre dans le bol du mixeur avec le sel, les pignons et l’huile.
3. Mixer par à coups (afin de ne pas trop chauffer) puis ajouter le fromage.
4. On doit obtenir un ensemble pâteux, plus ou moins homogène.
5. Dans le bol d'un mixeur, mettre les feuilles d'ail des ours, l'huile d'olive, les pignons de pin et le pecorino émietté.
6. Mixer l'ensemble par à coups jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
7. Coupez les pleurotes en deux ou en quatre puis faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée pendant 8-10 minutes à feu moyen. Il faut que les pleurotes soient un peu grillées pour la texture.
8. Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée. Une fois que l’eau bout, verser le sachet de pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
9. Une fois les pâtes cuites, les faire égoutter avec une passoire.
10. Verser à nouveau les pâtes dans la casserole vide, ajouter le pot de pesto à l’ail des ours et mélanger.
11. Servir les pâtes avec le pesto. Parsemer de quelques pignons de pin et de de pecorino râpé.

Conservation : au frais, bien recouvert d’huile comme indiqué, il se conserve bien trois jours.

Si vous réalisez ces pâtes au pesto d’ail des ours, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.

Variante : Penne à la dinde et pesto d'ail des ours

Voici une variante de la recette, utilisant un robot de cuisine :

1. Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles (voir CONSEIL).
2. Ajoutez, par personne : 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau. Salez et poivrez.
3. Raclez les bords de la cuve avec une spatule. Hachez 30 secondes | vitesse faible.
4. Égouttez, puis réservez-les dans la casserole.
5. Ajoutez les dés de dinde et poursuivez la cuisson 4-6 min, ou jusqu'à ce que la chair de la dinde soit opaque et qu'elle ne soit plus rosée à cœur.

Informations nutritionnelles

Comment utiliser le pesto ? On le mange surtout en tapenade à l'apéro.

Déguster !

Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici ! Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées. Ou alors je suis déjà partie faire les courses !

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