Pâte Pesto Rouge : Une Recette Italienne Authentique et Savoureuse

Viva Italia ! Le pesto rouge, moins connu que le vert, est tout aussi savoureux et apporte une touche intense à vos plats. Cette recette italienne authentique, simple et rapide, deviendra sûrement l'une de vos préférées. Découvrez comment préparer ce délice et comment l'utiliser pour sublimer vos repas.

Qu'est-ce que le Pesto Rosso ?

Le pesto rosso est une variante du pesto traditionnel, préparé à base de tomates séchées, d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pin et de parmesan. Il offre une saveur riche et intense, parfaite pour accompagner les pâtes, les tartines et bien d'autres plats.

La cuisine italienne est souvent simple, et c'est ce qui fait sa renommée. Le pesto alla genovese (pesto vert) est un exemple parfait : basilic, pignons, parmesan, huile d'olive, et le tour est joué. Le pesto rosso suit le même principe, mais avec des tomates séchées.

La Recette du Pesto Rosso aux Tomates Séchées

La recette du pesto rosso est simple comme bonjour. Il s’agit simplement d’écraser les ingrédients au mortier ou de les mixer pour une préparation plus rapide. Voici les ingrédients de base :

• Tomates séchées (marinées à l'huile d'olive ou séchées)
• Pignons de pin
• Parmesan (ou pecorino)
• Huile d'olive
• Basilic frais
• Ail (facultatif)
• Sel et poivre

Pour les tomates séchées, vous avez deux options :

• Tomates séchées marinées à l’huile d’olive : Utilisez-les telles quelles.
• Tomates séchées sèches : Réhydratez-les dans de l’eau tiède avant de les utiliser.

Préparation au Mortier (pour les Puristes)

1. Mettez du sel dans votre mortier.
2. Ajoutez les pignons et l’ail, et écrasez, en ajoutant un peu d’huile d’olive pour aider à obtenir une pâte un peu granuleuse.
3. Coupez finement les tomates séchées et écrasez-les avec.
4. Ajoutez le concentré de tomate.
5. Ajoutez le fromage et éventuellement quelques feuilles de persil ou de coriandre hachées.

La pâte doit être assez dense, pas trop « sèche » mais pas trop liquide non plus.

Préparation au Mixeur (pour gagner du temps)

1. Ajoutez tous les ingrédients du pesto rosso dans le bol du mixeur.
2. Mixez progressivement, par « pulsations », jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Variantes du Pesto Rosso

Comme tous les pestos, vous pouvez varier les plaisirs sur le même thème :

• Noix : Remplacez les pignons par des amandes, des noix de cajou ou des cacahuètes.
• Fromage : Remplacez le pecorino ou le parmesan par un autre fromage un peu salé comme la feta ou le cantal. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta pour un résultat plus doux et crémeux.
• Autres ingrédients : Ajoutez des olives pour un résultat un peu « tapenade », ou des poivrons pour un pesto de poivrons.
• Épices : Ajoutez des graines de fenouil ou de la coriandre pour un petit peps supplémentaire.

Comment Utiliser le Pesto Rosso ?

Le pesto rosso est extrêmement polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons :

• Pâtes : Les fameuses pasta al pesto rosso. Mélangez des pâtes cuites avec du pesto rosso (environ 80g par personne), râpez du parmesan ou du pecorino, et ajoutez des pignons de pin. Pour le croustillant, ajoutez un peu de chapelure de pain grillée.
• Tartines et Bruschettas : Un toast de pain grillé, un peu de pesto rosso, quelques tomates séchées, de la feta, des graines de fenouil… et c’est parti ! Vous pouvez aussi les faire gratiner.
• Feuilletés apéritifs : Utilisez le même principe que les bruschettas, mais avec une pâte feuilletée.

Voici quelques exemples de plats que vous pouvez préparer avec du pesto rosso :

• Pâtes au pesto rouge et Mozzarella : Une recette italienne authentique, simple et savoureuse, cuisinée à base d’orecchiette.
• Conchiglie al pesto rosso : Saupoudrées de fromage et de persil.
• Ravioli au pesto rouge et Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani.
• Gnocchi au pesto.

Recette de Pâtes Fusilli au Pesto Rosso, Ricotta et Speck

Voici une recette savoureuse de pâtes fusilli au pesto rosso, ricotta et speck :

Ingrédients:

• 600 g de pâtes fusilli
• 80 g de ricotta
• 20 g de parmesan râpé
• 4 tranches de speck
• 1 poignée de roquette
• Pesto rosso (voir recette ci-dessus)

Préparation:

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes dans une grande poêle, faire revenir jusqu’à obtenir une sauce lisse.
3. Égoutter les pâtes “al dente” et les verser dans la poêle avec la sauce.
4. Servir avec du parmesan râpé, du speck et de la roquette.

Orecchiette au Pesto Rouge et Mozzarella : Une Recette Simple et Gourmande

Les orecchiette sont de petites pâtes rondes et recourbées, originaires des Pouilles dans le sud de l’Italie. Cette recette simple et gourmande met en valeur les saveurs du pesto rouge et de la mozzarella.

Ingrédients :

• Orecchiette
• Pesto rouge
• Mozzarella râpée
• Pignons de pin
• Feuilles de basilic
• Vinaigre balsamique

Préparation :

1. Cuire les orecchiette dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
3. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les transvaser dans la poêle où cuit le pesto.
4. Faire sauter le tout durant une minute à feu moyen pour que les pâtes soient uniformément enduites de sauce.
5. Verser les orecchiette dans un grand récipient et ajouter la Mozzarella râpée, les pignons de pin et quelques feuilles de basilic pour la décoration.
6. Servir aussitôt chaque portion à l’assiette ou disposer le plat au centre de la table.
7. Accompagner votre plat d’une poignée de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique.

Vous pouvez aussi ajouter une touche de Parmesan Galbani pour donner plus de goût ou une belle Burrata Galbani sur le dessus du plat.

Tableau Récapitulatif des Variantes du Pesto Rosso

En conclusion, le pesto rosso est une sauce italienne polyvalente et délicieuse, facile à préparer et adaptable à vos goûts. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients pour créer votre propre version unique !