Recette de Pâte de Kaki : Un Délice Automnal Facile à Préparer

Oublié, le kaki, fruit du plaqueminier, était courant dans les jardins, autant que le figuier, l’amandier ou le néflier. Derrière sa peau lisse et orangée, le kaki cache une chair fondante qui, bien mûre, se transforme en une purée parfaite pour les gâteaux. C’est aussi l’occasion rêvée de redonner sa place à ce fruit souvent oublié dans nos desserts. Ce dessert simple met enfin le kaki sous les projecteurs. Réalisez une pâte de fruits facile et délicieuse, idéale pour un goûter sucré ou un cadeau fait maison ! Légèrement acidulée et pleine de saveurs, elle est parfaite pour satisfaire vos envies de douceur tout en étant rapide à préparer.

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse pâte de kaki maison :

Ingrédients :

• Pulpe de kaki
• 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant
• 100 gr de sucre
• 20 gr de beurre coupé en morceaux
• 150 g de sucre
• Jus de citron
• Épices Rabelais (facultatif)
• Acide tartrique (facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la pulpe de kaki :

Épluchez le kaki. Coupez en tranches. Mixez en purée (robot pour moi).

2. Préparation des ingrédients :

À préparer avant de commencer la cuisson : 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant, 100 gr de sucre, 20 gr de beurre coupé en morceaux, 150 g de sucre.

3. Cuisson de la pâte de fruits :

Mettez la pulpe de kaki dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les 100 gr de sucre. Ajoutez le beurre en morceaux. Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.

4. Cuisson et épaississement :

Passez cette pulpe au mixer d’abord et à la passoire ensuite jusqu’à en obtenir une pâte liquide que vous mettez à cuire dans une casserole à feu moyen 10 minutes en remuant fréquemment. Pendant ce temps, mélangez le ou les sachet(s) de pectine avec le sucre en poudre. Au bout des 10 minutes de cuisson, ajoutez le mélange sucre-pectine-Epices Rabelais et continuez la cuisson encore pour une quinzaine de minutes sans cesser de remuer. Le mélange s’épaissit. Vous le constaterez en voyant la résistance des bulles à la surface.

5. Finition et refroidissement :

Ajoutez et mélangez le jus de citron et versez le mélange dans un plat en verre ou antiadhésif sur une hauteur de 1 cm. Faites cuire jusqu’à atteindre la température de 105°C. N’oubliez pas de remuer votre préparation constamment pour ne pas que ça attache au fond de votre casserole. Lorsque votre mélange atteint 105°C, ajoutez-y l’acide tartrique et mélangez rapidement. Coulez aussitôt votre pâte de fruits dans un carré de 30cm x 30cm et/ou dans un moule de petites demi-sphères en silicone.

6. Démoulage et découpe :

Le lendemain, détaillez votre pâte en carrés ou avec un emporte-pièce. Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film. Découpez dans les formes que vous voulez.

Conseils et Astuces :

• Truc de pro : La pectine se trouve facilement dans les rayons « aide à la pâtisserie » des grandes surfaces.
• Le kaki est un fruit qui se consomme bien mûr. Il ne faut pas hésiter à le laisser murir dans votre cuisine une ou deux semaines.

Moelleux au Kaki :

Fini les dégustations à la petite cuillère : une fois intégré dans une pâte, il devient la base d’un dessert fondant, au goût doux et parfumé. Et ce moelleux, on en parle ?

Ingrédients pour le moelleux :

• 1 c.
• Purée de kaki
• Huile
• Vanille
• Farine tamisée
• Levure
• Sel

Préparation du moelleux :

Ajoutez la purée de kaki, l’huile et la vanille. Incorporez les ingrédients secs : ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel. Versez dans un moule huilé ou chemisé. Faites cuire 35 à 40 minutes à 170°C. Laissez tiédir avant de démouler.

Suggestions gourmandes :

• Ajoutez 80 g de noix ou noisettes
• 1 c.

Présentation :

Côté présentation, pensez ambiance automnale : quelques feuilles séchées, un peu de sucre glace et une planche en bois suffisent à créer une jolie mise en scène.

Version sans gluten :

Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten + 1 c.

Accompagnements :

Pour une version encore plus gourmande, servez-le avec une crème fouettée maison, une glace vanille ou une cuillère de mascarpone sucré au miel.

Caramel au Kaki :

Dans une petite casserole, verser le sucre avec un tout petit peu d'eau et faire cuire à feu doux. Le caramel va se former et commencer à buller, lorsque le sucre est bien dissous c'est prêt. Laver le kaki et le couper en rondelles fines et les disposer au fond des ramequins. Sortir la pâte du frais et l'étaler à l'aide d'un rouleau, sur un plan légèrement fariné. Faire de petits cercles et recouvrir avec les ramequins, en essayant de faire rentrer au maximum la pâte à l'intérieur.

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