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Les pâtes de fruits sont des confiseries très appréciées pour leur texture fondante et leur goût fruité intense. C'est une confiserie ancienne qui résiste bien aux années. Ultra-gourmande, elle est facile à manger, en en-cas, en dessert ou à l'heure du goûter. La pâte de fruits est une sucrerie connue par tout le monde, de 7 à 77 ans. Simple, goûteuse, se présentant sous une multitude de formes et saveurs, elle conquiert même les plus réfractaires. 🙂
La fabrication des pâtes de fruits est une technique artisanale qui demande un savoir-faire précis et une sélection rigoureuse des ingrédients. La pâte de fruits est une confiserie, que l'on fabrique à partir de fruits cuits avec du sucre. A l'origine, cette méthode était utilisée pour conserver la chair des fruits.
Vous avez envie de faire des pâtes de fruits maison, en fonction de vos envies ? Découvrez trois idées de recettes, avec des fruits de saison ou bien des fruits congelés. Découvrez comment faire des pâtes de fruits grâce à une recette facile et délicieuse.
Le processus de fabrication des pâtes de fruits est assez simple : il faut cuire des fruits, frais de préférence (pour des pâtes de fruits de meilleure qualité), jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. La pomme et le coing sont des fruits naturellement très riches en pectine.
Voici une recette simple pour réaliser vos propres pâtes de fruits :
Vous pouvez varier les recettes en leur donnant davantage de relief grâce à quelques ingrédients comme les clous de girofle, le gingembre, la vanille, la cannelle... Et voici une variante : des pâtes de fruits bicolores passion/framboise. Fractionnez la pâte en 4 parts égales. J'ai décidé de tester avec la poire. Pour faire cette recette, j'ai utilisé la pulpe des pommes cuites pour faire une gelée. J'ai passé cette pulpe au moulin à légumes traditionnel, grille fine, j'ai ajouté le sucre en quantité un peu moindre et j'ai confié le mélange et la cuisson à mon saucier (un vrai chef!!). En fin de cuisson, j'ai ajouté un peu de vanille liquide. J'ai suivi à la lettre la fin de la recette et quel régal : une pâte de fruits très parfumée et goûteuse, pas trop sucrée. Essayez, c'est naturel, sans colorant et les "anciens" l'apprécient autant que les enfants.
J’ajoute hors du feu l’agar-agar. Je poursuis la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer. Ensuite hors du feu, j’ajoute le jus de citron. Après la cuisson, je verse mon mélange sur une plaque, et je l'étale de façon régulière (épaisseur de 1,5 cm). Je peux aussi utiliser des moules en silicone pour donner une forme originales aux pâtes de fruits. Je mets du papier sulfurisé au fond de la plaque Petite touche finale, je saupoudre l’ensemble de ma pâte de fruits de sucre cristallisé. Je recommence l’opération durant 7 jours : je retourne la pâte tous les matins. Le lendemain, je peux démouler les pâtes si j’ai utilisé les moules en silicone, ou je découpe le bloc de pâte de fruit si j’ai utilisé un plat.
Pour des pâtes de fruits encore plus gourmandes, roulez-les dans un mélange de sucre et de poudre de noix de coco une fois qu’elles ont bien pris. Ce petit twist apporte une touche exotique et une saveur toute douce qui plaira à tous les gourmands ! On adore ajouter ce détail qui fait la différence à la dégustation. Lorsque la pâte est bien froide, coupez-la en petits morceaux et rouler les morceaux dans le sucre cristalisé.
Vigneron durant 15 ans, Jean-Louis s'est découvert une autre passion : l'arboriculture. Et quand il nous invite à découvrir son verger, il nous explique aussi, que pour lui, respecter ses arbres et le travail de la terre passe aussi par le bon usage des fruits, même lorsque les récoltes sont abondantes. Il a dû ainsi trouver différentes manières de conserver ses fruits. Chez Tom Press, il a découvert déshydrateur, pasteurisateur et extracteur de jus à rotation lente, des outils qui sont devenus ses meilleurs alliés !
Pour bien faire sécher vos pâtes de fruits, placez-les dans un plat recouvert d'un torchon et laissez sécher dans un endroit sec et chaud. Pour bien conserver mes pâtes de fruits, je les place dans une boite hermétique, et je les garde à l’abri de l'humidité. Les pâtes de fruits se conservent très bien dans une boît hermétique, à l'abri de la chaleur.
Il suffit de placer les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, bien au sec en prenant soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles. L'idéal c'est de les conserver sous vide pour avoir le plaisir d'en consommer plus longtemps !
Conseils, idées de dégustations :
La pâte de fruits peut être emportée partout, que cela soit pour vos activités physiques traditionnelles, randonnées ou compétitions sportives. De plus, elles se conservent très bien. Les glucides présents en quantité et qualité (glucose, fructose) viennent complémenter parfaitement les autres produits de l’effort comme la boisson, le gel ou la barre, avec une notion de calorie intéressante sur le long. La recette de pâte de fruits sport participe à élargir les recettes sportives. Aussi, avant de consommer les pâtes de fruit pour la première fois lors d’une compétition, je conseille toujours de les tester à l’entrainement afin de voir comment votre organisme réagit, les tolère car la sensibilité de chacun est unique.
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