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La pâte de datte est un ingrédient polyvalent qui ajoute une douceur naturelle et une saveur authentique à de nombreux plats et desserts. Produite depuis longtemps par les pays producteurs de dattes, elle est aussi ancienne que la culture du dattier dans ces pays.
Le Nutri-Score est un logo en couleurs qui renseigne sur la qualité nutritionnelle globale du produit et est de mieux en mieux identifié. Le principe est simple : cinq notations possibles, de A (vert foncé) pour les produits de meilleure qualité, jusqu’à E (orange foncé) pour la moins bonne qualité nutritionnelle. L’indice mesure divers critères : teneur en sucres, en lipides, additifs… Le logo est facilement visible sur le paquet.
Nutri-Score a été conçu par Santé publique France, à la demande de la Direction générale de la santé, en s’appuyant sur les travaux de l’équipe du Professeur Serge Hercberg (Université Paris 13), les expertises de l’Anses et du Haut Conseil de Santé Publique. Il avait été combattu férocement par la plupart des grands groupes alimentaires qui avaient tout tenté pour « torpiller » le projet du professeur Serge Hercberg.
Après trois ans et demi d’existence, Nutri-Score est bien en train de s’affirmer comme un repère essentiel de la qualité nutritionnelle et de la santé. Trois Français sur quatre, connaissant ou ayant entendu parler du Nutri-Score, déclarent avoir acheté un produit avec le code Nutri-Score. Nutri-Score semble entrer dans un cercle vertueux.
De plus en plus de consommateurs prêtent attention à ce logo multicolore rappelant discrètement que tous les produits en rayons ne sont pas bons pour la santé et incitant à la sagesse sur le plan diététique. En septembre 2019, le groupe Carrefour a annoncé qu’il allait apposer le Nutri-Score sur 7000 produits d’ici à 2022.
On estime qu’entre 150 et 200 industriels et enseignes ont accepté d’apposer le logo. La tendance est très encourageante. Il semble que les produits notés A et B se vendent mieux, tout particulièrement parmi les boissons sans alcool, en épicerie et au rayon frais (traiteur et charcuterie) ». On commence ainsi à voir des industriels investir pour améliorer la recette et la composition de leurs produits.
La marque de biscuits Brossard a amorcé la refonte de sa gamme pour faire remonter ses gâteaux en note C.
Les dattes ont une forte teneur en sucre naturel et sont riches en fibres, vitamines et minéraux. La teneur en sucre et les apports nutritionnels varient cependant en fonction du niveau de maturation du fruit.
Souhaitant davantage tirer parti des dattiers de leur pays, des chercheurs espagnols se sont penchés sur les propriétés nutritionnelles de trois pâtes de dattes différentes (avec des dattes partiellement mûres non-mondées, partiellement mûres mondées et des dattes fraîches non-mondées). En 2010, seul 2,5 % des dattes cultivées en Espagne, soit 100 tonnes, ont été vendues fraîches, en raison de la faible qualité des récoltes ces dernières années.
Selon les chercheurs, la pâte de dattes pourrait facilement être utilisée comme un additif alimentaire, dans des produits laitiers, à base de viande ou encore dans des pâtisseries. Trouver une utilisation pour les sous-produits de la culture des dattes présenterait ainsi un bénéfice économique certain et permettrait de réduire les coûts de traitement des déchets.
La pâte de datte algérienne Prestigieuse de 1 kg est un délicieux produit utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles algériennes et d'autres cuisines du Maghreb. Cette pâte de datte est fabriquée à partir de dattes de qualité supérieure, offrant une saveur sucrée et naturelle qui peut être appréciée de différentes manières.
Voici quelques exemples de plats et d'utilisations pour la pâte de datte algérienne Prestigieuse :
Un exemple d'assortiment inclut des ingrédients de qualité:
La barre fruitée à la framboise de la société allemande Lubs est une spécialité sucrée à base de fruits. Elle mise sur des ingrédients de qualité, sans additifs ni édulcorants artificiels.
On dénombre cinq ingrédients dans cette barre, tous sont issus de l'Agriculture Biologique. La liste débute par des dattes puis des amandes. Suivent 15% de flocons de framboise, du sirop d'agave utilisé comme sucrant et pour finir 3% de jus concentré de framboise. Il est indiqué qu'il y a au total 60,8% de fruits (18% de framboise), cela pourrait laisser supposer qu'on ait 39,2% de sirop d'agave. L'utilisation du sirop d'agave est intéressante, ça change des sucrants habituels.
La recette donne confiance, elle est bien vegan, Bio et "sans gluten". Tout le monde est bien content !
Les valeurs sont communiquées pour 100g de produit et une barre de 30g. Cet aliment fournit des apports répartis de façon intéressante.
La barre faisant 30g, elle apportera 126kcal. C'est plus que la plupart des barres céréalières mais ça reste raisonnable, à peu près autant qu'un yaourt.
En conclusion, la pâte de dattes est un ingrédient nutritif et polyvalent qui peut être intégré dans de nombreuses recettes pour apporter une touche sucrée et saine. Son utilisation est encouragée par le Nutri-Score et soutenue par des recherches sur ses bienfaits nutritionnels.
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