La Recette Authentique du Pâté de Campagne: Un Délice d'Enfance

Le pâté de campagne, avec son goût rustique et sa texture généreuse, évoque des souvenirs d'enfance et des repas en famille. Préparer son propre pâté de campagne est non seulement gratifiant, mais permet aussi de contrôler les ingrédients et d'éviter les additifs présents dans les produits industriels. Voici une recette détaillée pour réaliser ce classique de la charcuterie française.

En général, la charcuterie fait un peu partie des gros mots. Ce n’est pas bon pour la santé, c’est compliqué à faire, c’est plein de bidules chimiques (exhausteurs de goût, conservateurs, colorants, nitrites…), c’est long à réaliser. Là, on oublie tout ça et on se lance. Ce n’est peut-être pas l’entrée la plus healthy qui existe mais, au moins, en réalisant votre terrine vous-même, vous savez ce que vous mettez (et ce que vous ne mettez pas dedans).

Pourquoi Faire Son Pâté de Campagne Maison?

Très franchement, la texture et le goût n’ont absolument rien à voir avec ce qu’on achète dans le commerce. Ce pâté de campagne est ferme, goûteux et beaucoup moins gras en bouche. Cerise sur le gâteau, c’est simple et facile à faire (n’importe quel néophyte peut se jeter à l’eau les yeux fermés). Le rapport qualité/prix/temps est absolument imbattable. Pour 20 à 25€, vous aurez trois pâtés de campagne savoureux et sans aucun additif.

Ingrédients Essentiels

Pour réussir un pâté de campagne, le choix des morceaux de porc est essentiel. Ce classique de la charcuterie maison nécessite un bon équilibre entre viande maigre et gras pour garantir une texture moelleuse et un goût authentique. On privilégie généralement l’épaule de porc pour sa chair tendre et savoureuse, ainsi que la poitrine pour apporter le gras nécessaire à la liaison. Le foie de porc est également incontournable : il apporte une touche rustique et une profondeur de goût typique du pâté de campagne traditionnel. Certains y ajoutent aussi un peu de gorge ou de lard pour accentuer le fondant. L’important est de respecter les proportions : environ deux tiers de viande et un tiers de gras.

Ingrédients (pour une terrine) :

• 500 g de porc (déjà haché si vous le souhaitez)
• 500 g de foie de lapin
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre

Préparation du Pâté de Campagne: Étape par Étape

Voici les étapes à suivre pour préparer un délicieux pâté de campagne maison :

1. Préparation des ingrédients : Coupez la viande en morceaux et passez-la au hachoir (si vous ne l’avez pas achetée déjà hachée). Émincez l’oignon, l’échalote et le persil.
2. Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez toutes les viandes hachées avec l’œuf, les aromates, le sel et le poivre. Malaxez le tout à la main pour bien répartir les ingrédients. La préparation doit être homogène.
3. Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C (th. 6). Remplissez vos terrines avec la farce en tassant légèrement. Faites cuire au bain-marie pendant environ 3h, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la terrine soit cuite à cœur.
4. Refroidissement et repos : Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au frais. Idéalement, laissez reposer la terrine au moins 24h avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement.
5. Dégustation : Servez-la fraîche, accompagnée de cornichons, et de pain de campagne. Bon appétit !

Si vous hachez vous-même vos viandes, ce sera un petit peu plus long. Dans un grand saladier, réunissez les viandes, le hachis de persil, les oeufs, la crème, le mélange de sel et d’épices. Vous pouvez maintenant procéder au patouillage. Vous verrez que c’est agréable ! Mélangez intimement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle préparation homogène. Je vous conseille à cette étape de la goûter pour vous assurer que c’est suffisamment assaisonné.

Disposez les trois-quarts de la barde de lard dans le fond de la terrine. Remplissez avec la préparation précédente. Coupez le reste de barde en lanières et répartissez sur le dessus de la terrine. On épluche les échalotes que l’on coupe grossièrement. On fait de même avec la gorge, la viande de porc et le foie. On place tout dans le hachoir et on mouline jusqu’à ce que tout soit haché. On verse tout dans un grand saladier et on mélange à la main avant d’ajouter le sel et le poivre et de mélanger à nouveau (tout doit être bien mélangé, surtout l’assaisonnement).On remplit généreusement la (ou les) terrine(s). On dépose dessus une ou deux feuilles de laurier.

Dans un four préchauffé à 180°C, on fait cuire les pâtés avec leur couvercle une petite heure avant de poursuivre la cuisson sans le couvercle 10/15 minutes. Tout est relatif mais concernant la cuisson de votre pâté de campagne, il est préférable qu’il soit un peu trop cuit plutôt que pas assez. Comme pour un gâteau, vous pouvez planter un couteau dedans : si un peu de sang sort, il n’est pas encore cuit et il faut poursuivre la cuisson.

Comme la plupart des robots, le mien a un hachoir. Je ne sais pas ce qu’il en est pour le vôtre mais mon hachoir n’est pas hyper résistant (certaines pièces sont en plastique). Si cela fonctionne parfaitement pour hacher 100 g de viande rouge, quand il est question de passer à la moulinette 1 kg de gorge, ça se corse sérieusement (je vous jure, j’ai essayé). Si vous souhaitez faire un peu de pâté, je vous conseille d’acheter un hachoir manuel en fonte. Pour 20 à 30€, soit un investissement minime, vous aurez quelque chose d’absolument inusable. Il s’agit de la cuisine de ménagère, comme on dit.

Les quantités peuvent paraître monstrueuses (et en un sens, elles le sont). A la maison, quand on sort le hachoir, on en fait une grande quantité (trois terrines, en l’occurrence). Ensuite, on fait des tranches et on place le pâté de campagne au congélateur. Une envie, des amis qui passent à l’improviste… et vous avez toujours une entrée rapide à servir !

Après les madeleines de sa grand-mère, Marine réouvre son livre de recettes de famille pour nous présenter le pâté de campagne de pépé. Un vrai bonheur à tartiner sur une tranche de pain grillé. On n’oublie pas les cornichons croquants pour les accompagner…

La recette du pâté de campagne de pépéMarine, du blog marineiscooking, ressort son livre de recettes de famille pour nous proposer le pâté de campagne de pépé ! Une recette incontournable qui, chez un grand nombre d’entre nous, nous replonge directement en enfance. Un vrai moment doux et gourmand ! Pour le déguster pleinement, laissez-le reposer au moins 24h au réfrigérateur. Etalez-le sur une tranche de pain grillé accompagné de cornichons croquants. Vous nous en direz des nouvelles…

Le pâté de campagne de pépé, c'est un délice d'enfance. On se régale dès la 1ère bouchée. C'est quoi votre recette de famille préférée ?

Peler et couper les oignons grossièrement. Les faire fondre dans la moitié du gras de foie gras. Déglacer avec 100ml de vermouth. Laisser s’évaporer, débarrasser.Dans la même poêle, cuire les foies dans le reste de graisse. Déglacer avec 100ml de vermouth. Couper les viandes en morceaux et les hacher au hachoir à viande, grille épaisse, avec les oignons et les foies.

Fermer les bocaux et les déposer dans un stérilisateur ou une grande casserole remplie d’eau. Laisser complètement refroidir.

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