Délicieuse recette de Pâtes Carbonara au Four : Un Gratin Irrésistible

Si vous demandez à mon petit loulou ce qu’il veut manger, il vous répondra invariablement : « des pâtes et des lardons » ! Telle mère, tel fils me direz vous, moi qui pourrais manger des pâtes tous les jours. 😉 Alors avec nos pâtes fraîches maison, nous n’avons même pas tergiversé sur la manière de les cuisiner, c’était évident pour nous que ce serait : Pâtes aux lardons, oignons et crème, sans aucune hésitation !

Ce plat est vraiment une tradition familiale que nous réalisons depuis toujours. On a même commencé à la faire avec mon homme lorsque nous étions étudiant puis nous l’avons peaufinée et améliorée. Aujourd’hui nous la maîtrisons à merveille et avons même poussé jusqu’à faire nos pâtes fraîches maison ! 😉

Personnellement, je n’utilise pas de jaune d’œuf dans ma recette sachant qu’il y en a déjà l’équivalent d’un par personne dans la pâte, mais si vous c’est votre petit pécher mignon, alors n’hésitez pas à vous faire plaisir.

Allez, je vous laisse avec les détails de cette recette simple et rapide qui ravira vos papilles.

Un petit secret, la réussite de cette recette réside dans le fait de faire cuire tout doucement les lardons avec l’échalote/oignon pour qui arrivent presque à confire… 😉

Ingrédients pour les Pâtes Carbonara à la Française

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pâtes carbonara à la française ?

• des pâtes fraîches (ou 400 g de pâtes sèches)
• des lardons fumés taillés en allumettes
• des échalotes ou de l’oignon
• de l’ail
• de la noix de muscade
• du vin blanc sec
• de la crème fraîche ou fleurette
• du poivre du moulin
• du Pecorino ou parmesan
• des jaunes d’œufs (facultatif)

Mes conseils pour bien réussir cette recette :

1. Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
2. Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.

Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de celle-ci, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

Comment faire cuire des pâtes comme en italie ?

La question peut paraître bête, mais en réalité, je crois qu’en général en France nous ne faisons pas cuire nos pâte dans les règles, alors j’en profite également pour vous dire comment faire cuire des pâtes selon les conseils d’italiens.

Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.

Préparation des Pâtes Carbonara au Four

Ingrédients:

• 600 g de pâtes fraîches (ou 400 g de pâtes sèches)
• 200 g de lardons allumettes fumés
• 2 échalotes ou 1 oignon finement émincées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 5 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche ou fleurette
• Poivre du moulin
• Pecorino ou parmesan râpé
• Jaunes d’œufs (facultatif)
• Gros sel

Instructions:

1. Dans une poêle anti-adhésive, déposez les lardons, les échalotes finement émincées, l'ail pressé et une pincée de noix de muscade râpée.
2. Faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d'eau dans un faitout. Quand elle bout, salez-la, attendez 1 minute puis plongez les pâtes dans l'eau bouillante.
4. Faites cuire selon les instructions.
5. Déglacez ensuite vos lardons au vin blanc et remuez. Attendez que le vin s'évapore un peu puis coupez le feu.
6. Versez la crème, mélangez et servez avec les pâtes.
7. Poivrez et ajoutez du fromage râpé.
8. Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf si vous le souhaitez.

Régalez vous bien !

Pour la cuisson des pâtes, il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Salez l’eau uniquement quand elle bout et attendez encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes. Personnellement, je ne mets pas de sel ni d’huile car je trouve que les lardons suffisent.

Cette recette est à retrouver dans ma sélection d’idées recettes pour les enfants.

Si vous réalisez ma recette de pâte carbonara crème fraîche oignon et que vous l’appréciez, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.

Vous adorez les spaghettis à la carbonara et le gratin ? Joignez les deux dans l'assiette en préparant ce gratin de spaghettis à la carbonara.

Préchauffez le four à 180°C ou sur th. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et plongez les spaghettis dans l’eau bouillante.

Faites-y revenir l’oignon émincé et les lardons nature ou fumés pendant 5 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et poivrez selon vos goûts.

Versez la crème fraîche dans une casserole. Placez la casserole sur feu moyen et laissez chauffer pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement. Joignez au mélange oignon/lardons, dans la poêle, les spaghettis cuits et la crème. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs et remuez rapidement.

Servez de suite ce gratin de spaghettis à la carbonara dans les assiettes.

Pour cette recette de Gratin de pâtes à la carbonara , vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Les 3 secrets d’un gratin de pâtes vraiment fondant

• Des pâtes al dente : faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué. Elles finiront de cuire au four et ne deviendront pas pâteuses.
• Une sauce généreuse : il faut qu’elle paraisse presque trop liquide avant d’entrer au four. Sinon, le gratin sera sec après cuisson.
• Un gratinage bien doré : mélangez plusieurs fromages, ou ajoutez un peu de chapelure. Cela apporte du croustillant et du goût.

Variantes de Gratins de Pâtes

Voici 5 idées de gratins de pâtes faciles, généreux et vraiment irrésistibles, à ressortir toute l’année.

1. Gratin de pâtes jambon-fromage ultra simple
2. Mac and cheese crémeux façon américaine
3. Gratin de pâtes jambon-fromage au airfryer
4. Gratin de pâtes vide-frigo aux légumes
5. Gratin de pâtes façon carbonara au four

1. Gratin de pâtes jambon-fromage ultra simple

C’est le classique du soir de semaine. Vous savez, quand il reste un peu de jambon, un fond de fromage râpé et aucun courage pour une recette compliquée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pâtes courtes (coquillettes, penne, fusilli)
• 3 tranches de jambon blanc (environ 120 g)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté, ou mélange)
• 40 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez-les.
2. Coupez le jambon en petits carrés. Réservez.
3. Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez la crème, salez, poivrez, mettez un peu de noix de muscade. La sauce doit rester fluide.
4. Mélangez dans un grand saladier : pâtes, jambon, la moitié du fromage râpé et la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Versez dans un plat à gratin, couvrez avec le reste de fromage. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Parfait avec une simple salade verte pour équilibrer. C’est tout simple, mais personne ne laisse sa part.

2. Mac and cheese crémeux façon américaine

Le mac and cheese, c’est un peu le cousin américain de notre gratin de pâtes. Très crémeux, très fromager, très réconfortant. Idéal les soirs de pluie.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de macaroni ou coquillettes
• 60 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 150 g de cheddar râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour relever)
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de chapelure (pour le dessus)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égouttez-les.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Quand la sauce épaissit, ajoutez le cheddar et la moitié du parmesan. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez.
4. Mélangez les pâtes avec cette sauce bien fromagère. Versez dans un plat à gratin.
5. Saupoudrez du reste de parmesan et de chapelure. Enfournez 15 à 20 minutes, le dessus doit être doré et légèrement croustillant.

Le résultat est très riche, mais tellement fondant. Vous pouvez ajouter quelques petits pois ou du brocoli cuit pour une version un peu plus équilibrée, sans perdre le côté gourmand.

3. Gratin de pâtes jambon-fromage au airfryer

Vous avez un airfryer et peu de temps devant vous ? Ce gratin de pâtes express sera prêt plus vite qu’un plat au four traditionnel.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 200 g de pâtes courtes
• 2 tranches de jambon (environ 80 g)
• 70 g de fromage râpé
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez.
2. Coupez le jambon en petits morceaux. Mélangez dans un bol la crème, le lait, l’œuf, du sel et du poivre.
3. Dans un petit plat qui rentre dans votre airfryer, mélangez pâtes, jambon, la moitié du fromage et le mélange crème-lait-œuf.
4. Couvrez du reste de fromage. Placez le plat dans l’airfryer.
5. Faites cuire environ 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Idéal pour un dîner en solo ou à deux, sans salir tout le four. Et si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez remplacer le jambon par ceux-ci.

4. Gratin de pâtes vide-frigo aux légumes

Vous avez quelques légumes qui s’ennuient dans le bac du réfrigérateur ? Transformez-les en gratin de pâtes généreux, tout en évitant le gaspillage.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pâtes (penne ou fusilli)
• 1 courgette moyenne
• 1 carotte
• 1 petit poivron ou 1 poignée de tomates cerises
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 80 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, ou mélange)
• Sel, poivre, herbes de Provence ou origan

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez.
2. Émincez l’oignon. Coupez la courgette et la carotte en petits dés, ainsi que le poivron.
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites-les cuire 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Salez, poivrez, ajoutez les herbes.
4. Dans un saladier, mélangez pâtes, légumes, crème, lait et la moitié du fromage. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Versez dans un plat à gratin, saupoudrez du reste de fromage. Enfournez 20 minutes.

C’est une base. Vous pouvez y glisser des restes de poulet, des dés de jambon, ou un peu de feta émiettée. À chaque fois, le gratin aura un nouveau visage.

5. Gratin de pâtes façon carbonara au four

Pas une vraie carbonara italienne, bien sûr, mais une version inspirée, très simple et très généreuse. Parfaite pour ceux qui aiment les plats à base de lardons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pâtes (rigatoni, penne ou fusilli)
• 150 g de lardons fumés ou dés de pancetta
• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de fromage râpé type emmental (pour gratiner)
• Poivre noir, un peu de sel (attention aux lardons déjà salés)

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué. Égouttez.
2. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez l’excès de gras.
3. Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le parmesan. Poivrez généreusement.
4. Mélangez dans un plat : pâtes, lardons, préparation œufs-crème-fromage. Si besoin, ajoutez un peu de sel.
5. Saupoudrez d’emmental râpé et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré sur le dessus.

Servez immédiatement, avec une salade verte croquante. Le contraste entre le crémeux du gratin et la fraîcheur de la salade fonctionne à merveille.

Comment adapter ces gratins à votre frigo et à votre emploi du temps

L’avantage des gratins de pâtes, c’est qu’ils supportent très bien les improvisations. Vous pouvez changer les fromages, remplacer le jambon par du poulet ou du thon, ou ajouter des légumes surgelés déjà cuits.

Pour gagner du temps en semaine, vous pouvez aussi :

• Cuire les pâtes et préparer la sauce la veille.
• Assembler le gratin dans le plat, filmer et garder au réfrigérateur.
• Le jour J, il suffira de gratiner au four 20 à 25 minutes.

En quelques gestes, vous passez d’un reste de placard à un vrai plat familial, chaud, doré, qui rassemble tout le monde autour de la table.

Un des plus grands classiques de la cuisine italienne est la pâtes à la carbonara, un premier plat caractéristique de la cuisine du Latium, réalisé avec des ingrédients populaires très savoureux et goûteux. La carbonara est très appréciée et répandue dans le monde entier, à tel point qu'il en existe plusieurs variantes qui, par rapport à la recette originale, peuvent prévoir l'utilisation de lardons ou de différents types de pâtes, en plus des traditionnels spaghettis.

Dans cette recette, nous vous présentons une version gourmande, qui rendra votre plat encore plus intéressant et appétissant. Après la cuisson traditionnelle, les pâtes sont en effet passées au four pendant quelques minutes : la cuisson finale sous le gril rendra les lardons et le pecorino encore plus croustillants, créant ainsi un assaisonnement très alléchant.

Ingrédients pour la carbonara au four:

• lardons fumés coupés en dés
• crème fraîche
• pecorino râpé

Instructions:

1. Mettez sur le feu une casserole d'eau abondante qui servira pour les pâtes.
2. Mettez les lardons fumés coupés en dés dans une poêle antiadhésive, sans ajouter d'huile.
3. Ajoutez également la crème et continuez à mélanger avec les fouets pendant quelques minutes en amalgamant bien tous les ingrédients.
4. ajoutez les lardons, en en gardant une ou deux cuillères de côté (ils seront ajoutés et gratinés à la fin avec le pecorino restant).
5. Faites cuire les bucatinis pendant environ 10 minutes (ils doivent être al dente), en remuant de temps en temps.
6. Enfin, parsemez toute la surface des pâtes avec les lardons et le pecorino râpé que vous aviez mis de côté.
7. Mettez au four et faites cuire sous le gril à 270° pendant 5 à 7 minutes.

Il est conseillé de consommer la carbonara au four sur le moment.

La joue de porc peut également être une excellente alternative aux lardons fumés ! Si vous êtes amateurs de fromage, vous pouvez vous procurer un excellent pecorino romain et ajouter également un bon parmesan...

Tableau nutritionnel (pour 1 personne)

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait

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