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Qui n’a jamais jeté à la poubelle des restes de pain durs comme la pierre ? On ne jette pas la pierre, ça nous est arrivé à tous. À part jouer aux joutes avec les baguettes rassies, il existe un nombre incalculable de recettes pour remédier à ce gaspillage. Ce sont des recettes simples, bonnes et rapides.
Vous vous demandez peut-être pourquoi cet engouement autour du recyclage du pain rassis. Et bien parce que d’après Planetoscope, 320 baguettes de pain sont consommées/produites en France chaque seconde. On répète : 320 baguettes PAR SECONDE ! C’est d’autant plus impressionnant qu’on arrive à 10 milliards chaque année et seulement en France… Sur le lot, il doit y avoir une partie non négligeable de gaspillée.
Une idée économique, que les fins de mois soient difficiles ou non, c’est toujours bon à prendre ! Pour mettre fin à ce gaspillage, il existe pourtant un grand nombre de solutions simples, outre le fait de donner une petite friandise à nos amis ruminants.
En mettant à part les sempiternels croutons, pain à fondue et chapelure, il existe moult recettes utilisant du pain rassis.
Du pain rassis coupé en morceaux, du lait et/ou de l’eau, du sel. On mixe le tout au mixeur et c’est prêt. Pour ajouter du goût, vous pouvez remplacer le lait/eau par du fond de volaille (ou de veau). La crème fraîche apportera l’onctuosité à la soupe et un côté gourmand. Vous pouvez bien sûr ajouter des épices, de l’ail, des herbes aromatiques ou encore du fromage râpé.
L’Italie s’invite dans vos assiettes, mais pour une fois, ce n’est pas des pizzas ou des pâtes, mais pour des Bruschetta. Il s’agit de tartines délicieuses avec pour base du pain et la garniture de votre choix. Prenez votre tranche de pain rassis, frottez-la avec de l’ail puis versez un filet d’huile d’olive par-dessus. Ajoutez ce qui vous vient à l’esprit, ou ce qu’il y a dans le frigo. Histoire de rester dans le thème, vous pouvez mettre de la tomate, de la mozzarella, du jambon italien, des olives… Une fois votre choix arrêté, enfournez vos tartines pour quelques minutes au four. Astuce : si votre pain vous semble vraiment très dur, frottez-le avec une tomate coupée en deux.
Rien de plus efficace pour accompagner le houmous, la charcuterie ou du guacamole que des chips. Rien de plus simple : découpez des tranches très fines de pain rassis (0,5mm max, si possible) à l’aide d’un couteau, placez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer de l’huile. Il existe aussi les chips de pain pita rassis. Découpez le pain pita en deux pour n’avoir qu’une seule épaisseur, découpez-les en triangles ou dans la forme qui vous convient. Sur une plaque allant au four et un tapis de cuisson (ou papier sulfurisé), déposez-les puis badigeonnez-les avec un mélange d’huile, de sel et d’épices (paprika, sumac…). Du houmous, des chips de pain pita et l’apéro peut commencer !
Simples et efficaces, les croquettes sont parfaites pour accompagner une salade ou en apéro pour les tremper dans la sauce de votre choix. Il vous suffit de casser le pain sec en petits morceaux et de les déposer dans un cul de poule avec du lait. Laissez ramollir pour pouvoir réduire en bouillie le pain. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 œuf, du persil et vos épices préférées. Pour les amoureux de fromages, vous pouvez également incorporer du fromage râpé comme du comté. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans la même veine que les croquettes, vous avez le gâteau de pain. Exactement le même processus de préparation, à savoir mixez le pain au mixeur et ajoutez les ingrédients (lait, œufs, sel, poivre, épices et fromage en option). Vous obtenez une pâte homogène à mettre dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé et enfournez.
Venez faire un tour en Italie en cuisinant des gnocchis. L’idée de base est de couper en morceaux le reste de pain, les déposer dans un cul de poule et les mouillez avec de l’eau pendant environ 20min. Pressez le pain ramolli pour évacuer l’excédent d’eau et incorporez la farine, l’œuf, le fromage râpé et le sel. Mélangez le tout avec une fourchette. La pâte obtenue ne doit pas être collante, si c’est le cas, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine à vote pâte. Sur votre plan de travail fariné, formez de fins boudins et découpez les futurs gnocchis. Astuce : après la cuisson à l’eau, vous pouvez faire revenir les gnocchis dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Cela leur donnera une belle couleur dorée, rendant vos gnocchis croustillants.
Vous avez une miche de pain entière ? Avec cette recette, il n’y aura aucun gâchis. Pour cela vous aurez besoin d'une miche de pain sec préalablement coupée et creusée. Découpez le haut de votre pain et videz la mie. Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec un fouet manuel. Versez la crème et ajoutez le jambon, le fromage ainsi que le sel et le poivre. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Finissez par parsemer de ciboulette et c’est prêt à être enfourné ! Astuce : pensez à enrouler votre miche dans du papier aluminium avant cuisson et enfournez pour environ 45 minutes à 180°C. Ainsi, la chaleur sera mieux répartie et votre quiche cuira uniformément.
Quelque chose de simple, pouvant se décliner à l’infini ? Nous appelons la farce à la barre des accusés ! Recette vieille comme le monde, la farce à base de pain rassis permet de déguster un mets délicieux, gourmand et en plus économique. Volailles, légumes, tomates, champignons, pommes de terre… tous auront droit à leur farce. Une fois que le pain sec est en morceaux, deux possibilités s’offrent à vous : soit vous les ajoutez directement avec les autres ingrédients de la farce tels quels pouvant donner un côté légèrement croustillant, soient vous les faites ramollir dans de l’eau ou du lait, dans un cul de poule, pour obtenir une consistance se rapprochant davantage d’une pâte.
Plat ludique et gourmand, les boulettes peuvent être préparées avec vos enfants sans problème. On mélange tous les ingrédients avec les mains, c’est rigolo on en a partout. S’ils ont participé à l’élaboration de la recette, ils seront souvent plus à même d’en manger et pour les enfants difficiles en cuisine, toutes les astuces sont bonnes ! Comme d’habitude, on ramollit le pain rassis avec du lait ou de l’eau et on l’ajoute à la préparation. Les classiques boulettes de viande se prêtent totalement à cette incorporation de pain. Pour la cuisson des boulettes, trois écoles : au four, à la poêle ou à la friteuse.
Si la raison et la bienséance vous y autorisaient, vous mangeriez des frites matin, midi et soir ? Hélas, paraît-il que ce n’est pas très équilibré de manger toujours la même chose et qu’il faut varier les plaisirs. Qu’à cela ne tienne, il existe plusieurs sortes de frites, à la friteuse ou au four, qui peuvent vous contenter. La recette de base est simple : retirez la croûte du pain (à utiliser pour une chapelure par exemple) et découpez des bâtonnets de mie de pain avec un couteau de cuisine. Trempez-les dans du lait, dans de l’œuf battu et hop, dans le bain d’huile ! À l’aide d’une araignée de cuisine, récupérez les frites quand elles sont bien dorées.
Le pain de viande est une des recettes emblématiques en provenance des USA, bien qu’il existe depuis plus longtemps en Europe. C’est bien nos amis américains du Nord qui ont popularisé cette recette à base de viande hachée, de pain trempé dans du lait, d’oignons, d’œufs et de différentes épices. Une des dérivées de cette recette est la viande en croûte. Un beau filet de bœuf ou de porc généreusement enrobé par sa croûte pour une cuisson à l’étouffée. Pour la croûte, prenez un mixeur et versez le pain, les épices, le beurre et l’œuf. Avec la pâte obtenue, recouvrez le filet de viande et enfournez. Pour une cuisson d’une pièce de bœuf saignante, comptez environ 30 minutes de cuisson.
Mettez les morceaux de pain sec au fond d’un plat à gratin. Dans un cul de poule, mélangez le fromage, le lait et les œufs et versez le tout dans le plat. Laissez le pain s’imbiber quasi complètement du mélange. Pendant ce temps, faîtes cuire un oignon finement émincé dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Ajoutez l’oignon dans le plat contenant le pain imbibé et mélangez bien. Enfournez ensuite pour environ 30min à 200°C. Astuce : la recette du gratin est déclinable à l’infini. Vous pouvez varier les fromages, ajouter des épices, de la moutarde ou encore des lardons ou du saumon.
La pizza, c’est le plat convivial par excellence. Autour d’un verre, devant un match à la TV ou une série, la pizza se prête à toutes sortes de situations. Pour changer un peu de votre recette de pâte à pizza classique, nous vous proposons une pâte à pizza à base de pain rassis. Vous voulez tester ? À l’aide d’un mixeur, mixez les morceaux de pain sec en poudre grossière et déposez-la dans un cul de poule. Ajoutez l’eau et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis réservez pendant environ 30min. Récupérez votre cul de poule contenant le pain et versez le sel, la farine et l’huile. Commencez à mélanger avec la cuillère en bois et finissez à la main pour obtenir une pâte homogène qui se tient. Étalez la pâte sur un tapis de cuisson déposé sur une plaque allant au four, à l’aide d’un rouleau ou avec vos doigts. La pâte est prête à être garnie des ingrédients de votre choix. Astuce : sur la même idée de faire une pâte avec du pain rassis, vous pouvez tout à fait réaliser une pâte brisée. Pour une tarte salée ou une quiche, la pâte brisée au pain rassis fera des émules ! Pour cela, faîtes tremper 150g de pain sec dans 30cl de lait (ou d’eau) dans un cul de poule et laissez imbiber le pain. Ensuite, passez le tout au mixeur et incorporez 1 œuf entier et 30g de farine. Après avoir obtenu une pâte homogène, étalez-la au rouleau à pâtisserie puis disposez la pâte dans un moule à tarte. Ajoutez enfin votre garniture et enfournez à 180°C pour environ 20min.
Le divin et célèbre pain perdu ! Le monde entier nous l’envie et tente en vain de le reproduire. Qu’on se mette d’accord, le pain perdu ne sera jamais aussi bien réussi qu’avec une vraie baguette (#ChauvinismeBonjour). Néanmoins, il existe plusieurs recettes avec du pain de mie ou de la brioche qui sont tout à fait respectables, voire très bonnes ! Outre les recettes de pain perdu où l’on fait tremper les tranches de pain dans un mélange d’œufs et de lait pour les cuire dans une poêle de beurre, certains cuisiniers ont davantage d’imagination et on les en remercie ! Une des recettes originales et délicieusement gourmandes qui nous fait de l’œil, c’est Justine, du blog Les Gourmandises de Lou, qui nous la propose. Il s’agit d’un gâteau de pain perdu aux framboises. Rien que le nom nous donne l’eau à la bouche, pas vous ? L’originalité de la recette tient dans sa forme (un gâteau) et dans les ingrédients, puisque Justine utilise notamment du lait concentré.
Le pain rassis mène forcément au pudding. Vous pouvez ajouter à votre pudding des fruits secs, des fruits confits ou des pruneaux. Encore une recette simple comme bonjour : coupez en morceaux votre pain rassis. Dans un cul de poule, trempez votre pain avec le lait que vous avez préalablement chauffé dans une casserole. Une fois le pain bien ramolli, passez-le au mixeur. Ajoutez le cacao (ou le chocolat fondu au bain-marie). Versez les œufs, le sucre et la vanille et mélangez avec un fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez la pâte dans le moule de votre choix (à manqué, cake…) et enfournez pour 1h à 150°C.
Les cookies ce sont les petites douceurs qu’on mange quand on a une envie gourmande. C’est pratique, ça se mange partout : devant la TV, en marchant ou au-dessus de son clavier, ce qui n’est pas forcément une bonne idée. Mais qu’importe les miettes, pourvu qu’on est l’ivresse sucrée ! Si vous êtes friands des cookies, nous vous annonçons qu’il existe une façon de les préparer avec du pain rassis. Avec un mixeur, réduisez le pain rassis en poudre. Dans une petite casserole, faîtes fondre le beurre puis ajoutez le sucre. Mélangez avec un fouet, jusqu’à ce que cela blanchisse. Dans un cul de poule, mettez l’œuf et fouettez-le à l’aide d’un fouet. Ajoutez à l’œuf le mélange beurre-sucre et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel, le chocolat fondu, le cacao et le pain. Une fois que le mélange est homogène, formez des boules de taille moyenne. Déposez-les sur une plaque, recouverte d’un tapis de cuisson. Enfournez pour environ 20min à 180°C.
Le pastizzu, une autre illustration de l’imagination culinaire. C'est un plat dominical. Dans une casserole, versez le lait, accompagné de la crème, de la gousse de vanille (fendue et grattée), le zeste du citron (obtenu facilement grâce à un zesteur) et le beurre. Portez à ébullition et laissez ensuite reposer 15min pour que cela infuse. Hachez le pain avec un mixeur et ajoutez-le au mélange précédent. Dans un cul de poule, versez le sucre et les œufs. Fouettez avec un fouet manuel jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez le mélange lait-pain et mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez le tout dans un moule à charlotte préalablement beurré et enfournez pour 1h au bain-marie à 180°C. Astuce : il est préférable de laisser le pastizzu refroidir, voire carrément de le réserver au frais 12h avant de le servir.
Inventé par les italiens (encore eux !) du sud de l’Italie, ce parmesan est appelé la mollica (ou ammuddicata ou pangrattato). Il est utilisé un peu partout, même pendant la période de Noël en Calabre. Du pain rassis que l’on hache au mixeur, ajout d’ail, d’herbes (thym ou romarin), d’huile d’olive, de sel et de poivre et on obtient la mollica. Facile à parsemer avec une saupoudreuse ou à la main.
Comment succomber au grignotage trop sucré ? La réponse est simple : avec des barres de céréales maison… à base de pain rassis bien sûr ! Retirez la croûte de votre pain rassis à l’aide d’un couteau de cuisine et ne gardez que la mie. Placez-la dans un cul de poule et ajoutez le lait. Après environ 1-2min, fouettez vigoureusement au fouet pour former une pâte. Incorporez le blanc d’œuf, les amandes et les autres ingrédients de votre choix. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. Versez la préparation dans un moule adapté ou directement sur le tapis de cuisson. Astuce : recette sucrée à la base, les barres de céréales peuvent se décliner en version salée.
Pour conclure, la plupart de ces recettes se déclinent à l’infini et peuvent également fonctionner avec du pain de mie ou de la brioche. N'hésitez pas à utiliser également vos restes de légumes, fruits et même leurs épluchures.
| Recette | Ingrédients principaux | Type de plat |
|---|---|---|
| Soupe au pain | Pain rassis, lait, bouillon | Plat principal/Soupe |
| Bruschetta | Pain rassis, ail, huile d'olive, tomates | Apéritif/Entrée |
| Chips de pain | Pain rassis, huile, épices | Apéritif |
| Croquettes de pain | Pain rassis, lait, œuf, herbes | Accompagnement/Apéritif |
| Gâteau de pain | Pain rassis, lait, œuf, fromage | Plat principal |
| Gnocchis de pain | Pain rassis, farine, œuf, fromage | Plat principal |
| Pain perdu | Pain rassis, lait, œuf, sucre | Dessert/Petit déjeuner |
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