Vous connaissez sûrement le lait d’or, la boisson ayurvédique aux mille vertus. Il est temps de découvrir comment préparer une pâte de curcuma maison pour un golden milk rapide, réconfortant et bénéfique. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et stimulantes, cette recette est un véritable allié pour l’hiver, et au-delà !
Le curcuma, dont nous consommons la racine, aime la chaleur, voire la sécheresse. Elle est plantée en avril et sa récolte intervient en décembre ou janvier. Outre les qualités nutritionnelles qu’on lui prête, le curcuma est apprécié pour la belle couleur dont il pare les plats !
Lait d'or - La recette Ayurvédique
Les Bienfaits du Curcuma
Le curcuma en poudre doit être de bonne qualité pour maximiser la quantité de curcumine présente. L’idéal est un curcuma qui contient au minimum entre 3 et 5% de curcumine, bio et sans ingrédient ajouté.
Voici les éléments à associer au curcuma pour en maximiser les bienfaits :
- Un corps gras: De préférence, choisissez une huile végétale comme l’huile d’olive ou l’huile de coco. Elle doit être bio, extra-vierge et pressée à froid pour une qualité maximale. Ce corps gras permet au curcuma d’être dissout et mieux absorbé par l’intestin.
- Du poivre noir: Le poivre noir contient de la pipérine. Cet alcaloïde permet d’augmenter significativement la biodisponibilité du curcuma, c’est-à-dire d’être mieux assimilé. Le poivre noir déjà moulu vendu en supermarché est de faible qualité et contient peu de pipérine. Préférez donc acheter du poivre noir en grain, à moudre vous-même dans un moulin.
- Facultatif - de la cannelle de Ceylan: La cannelle permet de compléter et augmenter l’effet anti-inflammatoire du curcuma. Elle diminue également la forte odeur d’urine que le curcuma provoque chez votre chien ou votre chat lorsqu’il en consomme. Attention : il est indispensable de la cannelle de Ceylan ,Cinnamomum Verum » ou « cinnamomum zeylanicum » et non de la cannelle de supermarché, qui contient beaucoup plus de coumarine.
D’abord dubitative, j’ai tout de suite accroché au goût absolument délicieux avec le mélange d’épices: curcuma, gingembre, huile de coco, cannelle et poivre se marient à merveille.
J’ai pris l’habitude de préparer une pâte de curcuma toute prête avec tous les ingrédients qu’il suffit de diluer dans du lait végétal bien chaud, ainsi j’ai ma boisson toute prête en rien de temps!
Recette de la Pâte de Curcuma (Golden Paste)
Voici la recette de la pâte de curcuma, idéale pour préparer un lait d'or maison. A raison de 2 cuillères à café par tasse, vous pourrez préparer environ une dizaine de latte avec la pâte préparée. Côté sucre, je n’en mets habituellement pas mais vous pouvez ajouter du sirop d’agave, de coco ou d’érable selon votre goût.
Ingrédients
- 4 c. à soupe de curcuma en poudre ou 150 g de curcuma frais
- 75 g de gingembre frais râpé (ou moitié-moitié avec du galanga)
- 25 cl d’eau
- 100 g d’huile de coco vierge
- 5 g de poivre noir en grains (à moudre au dernier moment)
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave, d’érable ou de coco
Quantités indicatives pour la pâte de curcuma :
| Ingrédient | Quantité |
| Curcuma | 65 gr |
| Poivre noir, fraîchement moulu | 2 à 3 gr (½ cuillère à café) |
| Eau | 125 ml |
| Corps gras (huile d’olive, huile de coco, …) | 70 ml |
| Cannelle de Ceylan (facultatif) | 2 à 3 gr (½ cuillère à café) |
Mélangez l’eau et le curcuma dans une casserole et remuez, jusqu’à épaississement rapide. Chauffez le curcuma pendant 7 à 8 minutes, tout en continuant à mélanger. La pâte doit avoir la consistance d’une purée épaisse. Si elle est trop liquide, ajoutez du curcuma.
Préparation
- Si vous l’utilisez frais, pelez et râpez finement le curcuma.
- Mélangez le curcuma avec l’eau, et faites-le le tout dans une petite casserole à feu doux pendant 15 à 20 min, en remuant régulièrement. La préparation doit épaissir, mais sans bouillir. Une fois la texture pâteuse obtenue, retirez du feu. Vous pouvez ajuster l’eau si besoin.
- Incorporez aussitôt l’huile de coco, le gingembre, la cannelle, le poivre fraîchement moulu et le sel. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène. Mixez brièvement si la texture est trop filandreuse.
- Versez dans un bocal en verre stérilisé. Laissez refroidir, fermez, et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
Préparer un Lait d’Or Express
Voici une recette rapide pour une tasse de golden milk :
Ingrédients
- 1 à 2 c. à café de pâte de curcuma
- 200 ml de lait végétal (amande, avoine, coco…)
- Un filet de sirop d’agave (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Versez dans une tasse, ajoutez la pâte de curcuma et mélangez bien. Pour plus d’onctuosité, utilisez un mousseur ou une cafetière à piston.
- Saupoudrez d’un peu de cannelle et dégustez bien chaud.
Conseils et Astuces
- Texture idéale: en utilisant du curcuma frais et du gingembre frais, la texture peut être un peu fibreuse, si vous n’aimez pas cela, un mixeur plongeant devrait faire l’affaire pour lisser tout ça.
- Biodisponibilité: sans poivre ni corps gras, la curcumine est assez peu absorbée par l’organisme, donc ne zappez pas ces ingrédients qui sont essentiels pour profiter des ses bienfaits.
- Douceur personnalisée: le gingembre peut être un peu fort pour certains, une pointe de sirop d’agave, de miel permettra d’apaiser un peu sa puissance.
- Évitez de faire bouillir à forte température, une exposition prolongées à une trop forte température pourrait faire perdre une partie des propriétés du curcuma.
Alternatives d’Ingrédients
Voici quelques alternatives possibles tout en conservant l’esprit de la recette :
- Curcuma: remplacez le curcuma frais par 4 cuillères à soupe de curcuma en poudre
- Gingembre: remplacez le gingembre frais par 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- Huile de coco: vous pouvez la remplacer par du ghee, de l’huile d’olive, du beurre végétal, etc.
- Poivre: n’importe quel poivre piper nigrum fera l’affaire.
Variantes à Tester
- Golden chai latte: ajoutez une étoile de badiane, une pincée de cardamome et de clou de girofle.
- Golden milk glacé: laissez refroidir, servez avec glaçons et une touche de vanille.
- Version express: 1 c. à café de curcuma + pincée de poivre + lait chaud + miel.
Usages Alternatifs de la Pâte
Au-delà de son usage de base qui est de préparer un lait d’or rapidement et facilement, vous pouvez utiliser cette pâte de curcuma :
- En cuisine: dans les curry, les soupes, les purées de légumes, sauces au lait de coco, etc.
- En tartinade: mélangée à du yaourt ou à un fromage végétal.
- En masque beauté: avec une version sans poivre, appliquée directement sur la peau, ou mélangée à du yaourt nature et du miel.
Quelques Questions Fréquentes
- Puis-je utiliser uniquement du curcuma en poudre ? Oui, la poudre conserve toutes les vertus du curcuma, et elle est très pratique, une parfait option.
- Puis-je diluer la pâte dans de l’eau ? C’est possible, mais le mélange sera moins homogène, une alternative serait plutôt de faire moitié eau, moitié lait.
- Quelle quantité utiliser par tasse ? Comptez 1 à 2 c. à café de pâte par tasse de 200 ml.
- Puis-je congeler la pâte ? Oui, sans problème, vous pourrez la conserver facilement jusqu’à 6 mois, contre seulement 3 mois au réfrigérateur. Vous pouvez même utiliser un bac à glaçons pour des doses faciles à portionner.
- Est-ce que ça pique ? C’est un peu épicé grâce au poivre et au gingembre, mais ça ne pique pas trop non plus.
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