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Je dois dire que le caramel a longtemps été mon ennemi. En réalité, le caramel n’est pas bien compliqué à faire, mais c’est comme tout, il y a quelques petites choses à savoir avant de ne plus jamais le louper. Avec cette recette, vous allez obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que vous aimez !
Cette recette est un genre de pâte à tartiner caramel, mais je trouve que c’est surtout une base exquise de sauce pour des crêpes, ou pour des pâtisseries de type entremets dans lesquelles cette garniture sera du meilleur effet à la découpe. Vous pouvez utiliser cette pâte à tartiner sur des crêpes, de la brioche ou du pain de mie toasté. Pour le déjeuner, tu peux tartiner une tranche de pain grillée de ton caramel beurre salé fait maison !
Un caramel au "beurre" salé à tartiner partout, mais sans lactose !
Avant de commencer, pesez tous les ingrédients, en mettant directement votre crème dans une casserole et votre margarine dans un petit ramequin. Dans une casserole en inox, mettez le sucre à cuire, seul, à feu moyen. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif).
Les bords vont commencer à fondre sans pour autant colorer ; remuez légèrement pour faire en sorte que ce soit toujours du sucre pas encore fondu qui se retrouve sur les bords. Petit à petit vous allez avoir du sucre presque intégralement fondu, sauf quelques grains un peu gros et agglomérés, que vous pouvez écraser avec votre spatule ou cuillère en bois (de toute façon vous êtes bloqués devant votre caramel, autant vous amuser un peu!).
Mettez votre crème à chauffer en parallèle. Celle-ci doit être prête pour quand votre caramel sera coloré. Quand Monseigneur du caramel aura commencé à colorer, surveillez sa cuisson. Il doit prendre une belle couleur ambrée et c’est au moment où une légère fumée se dégage qu’il faut stopper sa cuisson (pas quand c’est cramé complètement, on va dire que c’est un caramel légèrement foncé mais pas noir non plus, sinon on développe les arômes amers que certains n’apprécient pas).
Versez la margarine ou l’huile de coco et la crème par dessus et remuez jusqu’à incorporation totale des deux. Laissez ensuite bouillir légèrement : le caramel va épaissir. Il faut environ 5 minutes pour qu’il prenne sa texture finale et une couleur caramélisée (celle des photos est un peu légère, je vous conseille de cuire d’avantage votre caramel pour le rendre plus savoureux). Une fois le caramel bien réduit, il sera encore liquide, ajoutez la fleur de sel, mettez en pot et laissez refroidir!
Une fois réalisé, on peut mettre ce petit caramel en pot et l’offrir.
Voici quelques astuces pour réussir votre caramel à tous les coups :
Si vous n’avez pas trop l’habitude de faire du caramel maison, tu risques d’avoir du mal à le faire sans galères. Déjà, choisis un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). N’oublie pas : quand le sucre caramélise, tu ne dois jamais remuer. Pour éviter de faire cramer ton caramel, règle la puissance du feu sur doux à moyen.
EDIT PROCÉDÉ : On peut tout aussi bien procéder d’une manière un peu « contre nature » en mettant directement le sucre et la margarine dans une casserole et attendre que le caramel colore.
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court. Mais si tu veux avoir une pâte à tartiner plus compacte, plus dense et moins liquide, il te suffit de réduire un petit peu la quantité de crème liquide.
Le caramel va continuer de cuire même après que tu l’as enlevé. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux.
Stoppez immédiatement le feu et ajoutez le beurre coupé en dés pour arrêter la cuisson. Faites à nouveau chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse pendant 2 à 3 min.
La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer.
Au vrai bon goût de caramel à la crème et au beurre, notre pâte à tartiner ne contient que les bons ingrédients. Pour réaliser la pâte à tartiner artisanale, Thierry Court a son secret… Il fait doucement cuire le caramel selon son tour de main de maître artisan pâtissier chocolatier confiseur.
Idéale tant qu’aide culinaire dans vos desserts maison (tartes, cœur coulant de muffin, gâteaux roulés, chocolats fourrés…). Elle fait aussi merveille sur un pain perdu ou sur des crêpes bretonnes. Enfin, elle accompagne parfaitement vos crèmes glacées (vanille, noisette, noix de coco) !
Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé.
Notre pâte à tartiner Caramel Beurre Salé est fabriquée avec des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir une qualité artisanale exceptionnelle. Le mélange de beurre doux et de crème fraîche apporte une onctuosité irrésistible, tandis que la fleur de sel de Guérande sublime cette recette traditionnelle avec son goût délicatement salé.
Nos pâtes à tartiner, y compris cette délicieuse recette au Caramel Beurre Salé, sont conçues pour vous offrir des moments de gourmandise durable. Elles sont à Date de Durabilité Minimale (DDM), ce qui signifie qu'elles peuvent perdre un peu en saveur après cette date, mais sans risque pour la santé.
Conservez votre pot à température ambiante (17 à 21°C) et assurez-vous de bien le refermer après chaque utilisation. Elles sont à Date de Durabilité Minimale (DDM), ce qui signifie qu'elles peuvent perdre un peu en saveur gustatives sans pour autant présenter un risque pour votre santé ! être consommé après cette date. maison, vous disposerez quoi qu'il en soit de plusieurs mois avant de dépasser cette date.
Sur l’échelle de la gourmandise, la pâte à tartiner Karasel bat tous les records. Faire honneur à notre terroir et nos régions ! C’est dans cette démarche que la Nutôloire , notre pâte à tartiner artisanale, est née.
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