La Recette Inratable de Pâte à Gaufres avec Blancs en Neige

Vous avez envie d'un petit déjeuner délicieux ou d'une pause gourmande ? Voici une recette de gaufres qui ravira vos papilles : la pâte à gaufres avec blancs en neige. Cette recette, qui utilise des blancs d'œufs montés en neige, est parfaite pour obtenir des gaufres légères et aériennes.

Dans cette recette, on bat les blancs en neige ! Hyper moelleuse ! Je l’ai longtemps rêvée, cette recette de gaufres de foire au Thermomix qui donnerait un résultat léger, aérien, croustillant, de belles alvéoles bien remplies des deux côtés de la gaufre. Cette fois-ci je la tiens, et je ne la lâcherai pas car elle est fabuleuse.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude. J’ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. Elles sont ultra croustillantes et leur goût ressemble à celui des crêpes dentelles, c’est un vrai délice !

Les secrets pour des gaufres réussies

Pour faire gonfler des gaufres de Bruxelles, les gaufres qu’on retrouve à la fête foraine, il y a 2 options : la levure chimique ou les blancs d’œufs montés en neige. Je vous ai déjà partagé la recette des gaufres de Lignac avec la levure chimique. Aujourd’hui, voici sa nouvelle recette avec des blancs d’œufs issue de son livre « Fait Maison ». Et je préfère largement celle-ci !

Mais disons-le tout de suite, elle ne convient pas pour les urgences. Il faut prévoir un repos incompressible de 1h15 minimum (et encore, ça c’est si vous faites vraiment lever dans un endroit tiède !) entre la préparation de la pâte et la dégustation. Pourquoi cet insupportable temps de repos ? Parce que le secret n°1 des vraies gaufres de foire, c’est la levure de boulanger ! Eh oui, il n’y a rien à faire, pour que les gaufres soient merveilleusement aériennes, c’est ce qu’il faut.

Bon, c’est pas tout ça, mais le secret n°2, me diront ceux qui suivent envers et contre tout, c’est quoi ? La fécule de maïs, tout simplement. Pour ceux qui me l’ont demandé, j’ajoute le “3ème secret” : un bon gaufrier.

A part la levure et la fécule, vous pouvez vous autoriser pas mal de souplesse, notamment en ce qui concerne le liquide. Je mets généralement du lait ou du lait végétal, mais on peut tout à fait mettre de l’eau. Ça peut choquer de mettre 1/4 litre de flotte dans la pâte à gaufres, mais c’est incomparable pour la légèreté et le croustillant. Côté matière grasse, contrairement à la recette la plus fréquente sur les foires (probablement pour des raisons économiques), j’aime utiliser du beurre, pour son goût. Mais on peut tout à fait mettre de l’huile, ce qui, là aussi, ravira particulièrement les personnes qui doivent éviter les produits laitiers. Pour l’aromatisation, je conseille de forcer un peu sur la vanille si on n’utilise pas de beurre.

Préparation au Thermomix

Assez parlé, je vous laisse tester cette merveille de recette de gaufres de foires aériennes et croustillantes au Thermomix, et on verra si vous revenez à votre ancienne recette !

1. Placez 70 g de beurre en morceaux dans le bol et faites fondre 4 minutes/80°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 250 g de lait (ou d'eau !) et chauffez 3 minutes/37°C/vitesse 1.
3. Ajoutez 125 g de farine, 100 g de fécule de maïs, 1 oeuf, 1 c à café rase de levure de boulanger déshydratée, 30 g de sucre, ½ c à café de sel, 2 c à c d'extrait de vanille et (facultatif) 1 c à café de rhum.
4. Mixez 30 secondes/vitesse 6.
5. Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'une assiette et laisser reposer impérativement 1h15 à 2h, dans un endroit plutôt tiède (idéalement 24 degrés). La pâte doit doubler de volume.
6. Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !

N’hésitez pas à doubler les proportions.

Instructions Générales

Voici les étapes générales pour préparer vos gaufres :

1. Séparez le blanc des jaunes des oeufs.
2. Réservez les blancs au réfrigérateur.
3. Ajoutez ensuite le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et le rhum.
4. Fouettez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et fluide.
5. Ajoutez du lait si nécessaire.

Comme pour son autre recette, j’ai divisé le beurre par 2. Dans un récipient, versez la farine & le sel, mélangez. Ajoutez le lait tout en fouettant. Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Versez le sucre vers la fin pour les « serrer ».

Huilez légèrement les plaques du gaufrier (uniquement pour les premières gaufres) et branchez l'appareil, laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'une petite fumée se dégage. Disposez une louche de préparation sur chaque empreinte. Faites cuire rapidement les gaufres dans un gaufrier préchauffé et selon le temps indiqué.

Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes. Certains adorent cette recette et d’autres la détestent. C’est un vrai mystère. Il semblerait que le type de gaufrier joue un rôle. Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche.

Dégustation

A déguster directement à la sortie du gaufrier ! La gaufre est un de mes petits péchés mignons : quand je me balade dans Paris, je craque souvent pour une gaufre ou une crêpe au sucre. Mais je reste raisonnable, d’autres prennent l’option gaufre au caramel ou à la pâte à tartiner.

Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Attention, cette recette remporte beaucoup de succès mais il y a aussi beaucoup d’échecs, que je n’arrive pas à expliquer… Comme la pâte est un peu liquide, il semble qu’un gaufrier peu puissant ne suffit pas, il faut avoir un minimum de puissance (ne me demander pas combien, je n’en sais rien !).

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