Recette Authentique de Crêpes au Bilig

Fier de mes origines bretonnes, j'ai toujours rêvé d'avoir un jour la chance de faire des "vraies" crêpes, j'entends des crêpes cuites sur un bilig. Je conservais d'ailleurs jalousement le Rozel de ma tante dans le tiroir de ma cuisine, dans cet objectif... Cela dit, un bilig, ça prend de la place, c'est un investissement, ça demande un peu de technique et allais-je le rentabiliser rapidement???

Cela fait tout de même plus d'une année que je profite maintenant de ma fameuse crêpière et j'en suis ravie. C'est sacrément convivial, les crêpes et les galettes sont trop bonnes, et en plus, elle me sert aussi à préparer de bons blinis pour les apéros et des pancakes pour les fêtes de famille... Et puis, ça prend pas tant de place que cela...

Ma maman étant bretonne, j’entretiens avec les crêpes une relation très fusionnelle : mes souvenirs culinaires les plus marquants, quand je passais l’été chez mes grands-parents, dans les Côtes d’Armor, se déroulaient dans la pièce au fond du garage dans laquelle mon grand-père épluchait les pommes de terre pour nous faire des frites, dans laquelle on faisait mijoter les petits plats,et dans laquelle on installait le billig, cette plaque en fonte sur laquelle ma grand-mère confectionnait ses fameuses crêpes croustillantes à l’extérieur, et fondantes au milieu.

Et je ne vous ai pas parlé du petit bout de beurre salé qu’elle insérait sous la crêpe, à la fin de la cuisson… Rien que de l’évoquer, j’en ai l’eau à la bouche ! Une bonne petite pile de crêpes ! Pouvez-vous sentir cette odeur délicieuse ?

Du coup, pour faire les crêpes « comme là-bas », nous avons, à la maison, un beau billig électrique de la marque bretonne Krampouz (attention, petite info pour briller en société : en breton, Krampouz = crêpe. Et c’est à peu près ici que s’arrête ma connaissance de cette belle langue !). Et il se trouve que la recette livrée avec la machine… est la meilleure recette de crêpes au froment que j’ai jamais goûtée ! (même ma maman, qui avait sa propre recette, a avoué, et même pas sous la torture, que celle-ci est meilleure).

Et voilà ma technique 🙂 Je vous livre donc (presque) telle quelle cette magnifique recette de crêpes au froment (sachant que nous n’avons jamais pu percer le mystère des galettes au sarrasin. Impossible d’obtenir une pâte qui s’étale bien, qui donne des crêpes fines et non cassantes en refroidissant…).

Ingrédients et Préparation de la Pâte à Crêpes

Avant d’entrer dans le vif du sujet, je vous livre quelques « secrets de cuisinière » :

Ingrédients pour la pâte à crêpes (pour 4 personnes):

• 1 c.à.s de farine de sarrazin (blé noir)
• 50 grammes de sucre fin
• 10 grammes de sucre vanillé maison
• 100 grammes d'eau
• 2 oeufs
• 25 grammes de beurre demi-sel (fondu)
• 250 grammes de farine de froment t55
• 120 grammes + 380 grammes de lait demi-écrémé

Préparation:

1. Dans le bol, mettre la farine de blé noir, le sucre fin, le sucre vanillé, l'eau, les œufs et le beurre demi-sel fondu. Mélanger 1 minute - vitesse 4.
2. Placer le pichet verseur sur le bol, peser la farine de froment et faire de même avec le lait dans un autre pichet. Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 3. Verser la farine petit à petit puis le lait.
3. Ajouter le lait demi-écrémé. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 5.
4. Laisser reposer la pâte au moins 3H00 au frais.

Mélanger juste assez pour avoir une pâte lisse; ne pas trop la travailler, s'il reste des petits grumeaux ce n'est pas grave. A ce stade, on a ajouté que le quart du litre de lait, c'est normal.

Secret #1 : l’ingrédient secret

Incorporez à la pâte une petite quantité de farine de sarrasin. Cela donne un petit goût vraiment agréable et inimitable à la dégustation (moi qui n’aime pas aromatiser ma pâte à crêpe, le goût léger du sarrasin est vraiment savoureux !).

Secret #2 : on MIXE

J’utilise mon Thermomix adoré pour faire une pâte en moins de 2 minutes : je place tous les ingrédients dans le bol (même le beurre non fondu), je mixe, et hop, la pâte est prête à être utilisée. Vous n’avez pas de Thermomix ? Cette technique fonctionne très bien au mixer, blender, ou, soyons fous, au mixeur plongeant !

Essayez, et vous ne ferez plus JAMAIS votre pâte à crêpes à la main !

Cuisson sur Billig

Matériel nécessaire:

• Huile de tournesol
• 1 billig
• 1 râteau à crêpes
• 1 spatule à crêpes

Instructions:

1. Chauffer la Billig à environ 230°C.
2. Une fois la plaque bien chaude, huiler avec le tampon.
3. Déposer une louche de pâte sur la Billig et étaler à l'aide du râteau à crêpes.
4. Cuire la crêpe pendant environ une minute puis retourner avec une spatule à crêpes, poursuivre la cuisson pendant quelques instants sur l'autre face.

En général, je fais chauffer mon bilig à 200°C et je prépare mes crêpes à cette température. Je mets un soupçon d'huile de tournesol (2 gouttes) de temps à autre.

Secret #3 : Comment obtenir une crêpe molle ?

Mon loulou aime les crêpes molles (les bords ne doivent pas croustiller). Si vous aussi vous les préférez ainsi (sans pour autant vouloir manger une crêpe épaisse et pas cuite), ne laissez pas vos crêpes colorer trop longtemps. Et, une fois cuites, placez-les sur une assiette surmontée d’une cloche, ou d’un « couvercle » fabriqué à partir de papier aluminium, de film plastique, ou même d’une autre assiette.

80 g de sucre (j’ai baissé la quantité par rapport à la recette originale. Et, si vous voulez obtenir des crêpes de froment salées… enlevez simplement le sucre !

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