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La pâte à choux a souvent mauvaise réputation. En effet, l’angoisse des pâtissiers amateurs réside dans la cuisson du chou et particulièrement sur son aspect à la sortie du four. Il faut avouer qu’il n’y a rien de plus frustrant qu’un chou qui retombe après cuisson. Pourtant, avec les bonnes techniques et un peu d'aide de votre robot pâtissier, vous pouvez maîtriser cette recette classique.
Peut-on faire une pâte à choux au robot pâtissier ? La réponse est oui. Bien que cet appareil ne vous sera utile qu’à la fin de la recette, il vous permettra d’obtenir une pâte bien homogène à la texture parfaite. Si acheter un robot pâtissier n’est pas obligatoire pour faire de la pâtisserie, cet appareil de cuisine apporte pourtant une aide précieuse pour la réalisation de la pâte à choux et de bien d’autres recettes.
Avec le batteur à pâtisserie KitchenAid de votre robot pâtissier, tout devient plus facile. Les rayures horizontales du batteur à pâtisserie facilitent l’incorporation homogène du beurre froid dans la farine, sans trop mélanger ni trop chauffer les ingrédients. Ainsi, la texture de votre pâte est toujours parfaite.
Mais cet assistant de cuisine polyvalent ne s’arrête pas là. Il peut non seulement vous aider à préparer la pâte efficacement, mais également à mélanger et à écraser la garniture de vos rêves pour vos créations. Pas besoin de changer d’accessoire.
Le batteur à pâtisserie est disponible pour :
Si vous n’avez pas de batteur à pâtisserie chez vous, le batteur plat fonctionne très bien pour mélanger différents types de pâte.
Pour réussir chouquettes, éclairs ou Saint-Honoré, vous aurez besoin d’un peu de matériel, mais surtout de bons ingrédients. Rassembler matériel et ingrédients avant de vous lancer dans la préparation de votre recette, car la pâte à choux nécessite concentration et précision.
Nous vous conseillons, si vous souhaitez réussir une pâte à choux au robot pâtissier, de choisir une farine pauvre en gluten de type T55. En effet, le gluten donnerait du corps à votre pâte et pourrait altérer le bon développement du chou à la cuisson.
On commence par faire chauffer le liquide (eau ou eau et lait) avec le sel, le sucre en poudre et les morceaux de beurre. Une fois le beurre fondu et le liquide à ébullition, on ajoute, hors du feu et en une fois, la farine tamisée. On l’incorpore délicatement à la spatule en raclant bien les bords de la casserole et on veille à ce qu’aucun grumeau ne se forme.
À la casserole, faites chauffer l’eau et le beurre coupé en morceaux. Remettez votre casserole sur feu doux et commencez à dessécher la panade. Pour cela, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache complètement du bord de la casserole.
Déposez la pâte dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du batteur plat. Ajoutez ensuite les oeufs un à un à votre pâte tout en continuant de mélanger avec votre robot. Les oeufs doivent être battus en omelette pour pouvoir être incorporés dans la panade à proportions égales entre le blanc et le jaune d’oeuf.
Selon que vous avez plus ou moins desséché la panade vous aurez besoin d'ajouter plus ou moins d'oeufs. Tracez un sillon dans la pâte à choux avec une spatule, il doit se refermer doucement dans un mouvement souple.
Mettez la pâte à choux en poche munie d'une douille lisse de 9mm. Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur statique. Graissez une plaque en métal ou recouvrez une plaque perforée de papier sulfurisé ou d'un silpat. Couchez vos choux en les espaçant bien. Dorez vos choux et, avec une fourchette trempée dans l'eau, faites des petits croisillons sur les choux pour leur garantir un développement harmonieux. Enfournez les choux pour 40 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson sans ouvrir la porte du four. Si vos choux sont plus gros ou plus petits, le temps de cuisson va varier. Ils sont cuits lorsqu'ils sont uniformément dorés.
N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson sous peine de voir vos choux s’effondrer sous vos yeux. La pâte à choux se cuit en chaleur statique. Sur votre four, ce mode de cuisson doit être représenté par deux traits parallèles. On ne doit jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la pâte à choux ! Votre pâte à choux est cuite lorsque les sillons que le développement des choux a causés sont de la même couleur que le chou lui même.
Si vous apprenez à maîtriser la préparation de ces cinq types de pâtes, vous pourrez créer n’importe quelle pâtisserie et vous épargner un passage par la boulangerie.
Voici quelques autres types de pâtes que vous pouvez réaliser avec votre robot pâtissier :
| Type de Pâte | Utilisation | Conseils |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée rapide | Tartes sucrées ou salées | Être généreux avec le beurre |
| Pâte sablée, sucrée ou brisée | Tartes, biscuits, quiches | Proportions équilibrées (1 mesure de beurre pour 2 de farine) |
| Pâte feuilletée classique | Tartes sophistiquées, tourtes à la viande | Utiliser un robot pâtissier pour faciliter le processus |
| Pâte filo (ou phyllo) | Baklavas, nems croustillants | Badigeonner chaque feuille d'huile pour un croustillant unique |
Vous pouvez également préparer une pâte à tarte avec votre robot multifonction KitchenAid. Mélangez les ingrédients humides dans un bouchon-doseur pour les verser plus facilement dans le robot. Ensuite, mixez rapidement les ingrédients secs par impulsion pour obtenir un mélange homogène. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle des parois du bol.
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