La recette authentique des Chichis Frégi : Un délice croustillant et moelleux

Les churros, plus connus sous le nom de chichis, doivent leur origine à l'Espagne et font partie de la famille des beignets. Sur la côte méditerranéenne, on appelle ces délices « chichi frégi ». Bien qu’ils soient souvent confondus avec les churros espagnols, les chichis sont uniques en leur genre. Très populaires sur les plages et dans les fêtes foraines, les chichis sont particulièrement célèbres à l’Estaque, la capitale du chichi, où ils sont une véritable institution. Un dessert aixois-marseillais que l'on déguste dans les fêtes foraines est le chichi fregi.

Pour retrouver le goût des fêtes foraines directement chez vous, cette recette de chichis à la cannelle sera parfaite. Vous adorerez ses saveurs épicées et son irrésistible croustillant. Suivez ce guide étape par étape pour des chichis maison faciles et rapides !

Ingrédients pour environ 4 personnes

• 250 ml d’eau
• 60 ml de sucre
• 250 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café d’hydrolat de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• Huile de friture
• 1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan, que l’on pourra remplacer par un mélange pain d’épices ou du cinq épices

Il existe de nombreuses variantes à la recette, mais elles se ressemblent beaucoup, par exemple les Chichis de Martinique, les Chichis de Guadeloupe, les chichis de l’Estaque, etc.

Les chichis de l'Estaque sont une véritable institution locale.

Préparation de la pâte à chichi : Étape par étape

1. Préparation de la pâte: Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le beurre et le sel. Dès l’ébullition, retirez du feu.
2. Dans une autre casserole, mélangez la farine et la cannelle.
3. Versez progressivement le mélange eau, beurre et sel encore frémissant sur la farine et la cannelle, en remuant constamment.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez tiédir une minute.

Incorporation des oeufs

1. Dans un bol, battez les œufs avec l’hydrolat de fleur d’oranger.
2. Ajoutez ce mélange à la pâte, en veillant à bien incorporer les œufs pour obtenir une pâte lisse.

La pâte à chichis prête à être frite.

Cuisson des Chichis

1. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle à bord haut.
2. Transférez la pâte dans une poche à douille ou une machine à chichi, si vous en possédez une. Il vous faudra une poche à douille solide, sinon craquage assuré !
3. Formez les chichis directement dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Déposez les chichis cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Finitions et astuces

Saupoudrez de sucre ou secouez-les dans un sac contenant du sucre et, si désiré, un peu d’épices pour une saveur encore plus gourmande. Mettez le sucre dans un sac (vous pouvez rajouter à nouveau un peu d’épices dans le sucre), mettez les chichis et secouez bien le tout !

Cette recette de chichis maison est un classique indémodable. On peut expérimenter avec différentes épices pour varier les plaisirs. Que vous utilisiez de la cannelle, un mélange pain d’épices ou du cinq épices, le résultat est toujours délicieux.

Les chichis, un délice à partager en famille ou entre amis.

Les générations changent mais le charme reste le même : enveloppés dans du papier blanc, « chichis » raconte l'histoire de décennies de gourmandises. C'est comme ça qu'on les aime : chauds et croustillants. Vous trouverez toujours une variante pour les accompagner, au sucre, à la confiture de fruits ou la crème Chantilly, mais leur goût procure toujours le même plaisir - une portion en entraîne immédiatement une autre et peut-être même une troisième...

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