Pastèque au Barbecue : Recette Estivale Originale

Rien ne crie autant "été" qu'une pastèque grillée, servie avec de la feta émiettée et du basilic frais. Cette recette innovante et relativement récente est née de la créativité des chefs et des passionnés de barbecue, cherchant à proposer des alternatives végétariennes ou végétaliennes aux plats de viande classiques.

Le concept de fumer une pastèque au barbecue a été popularisé par des chefs et des restaurants qui souhaitaient offrir une expérience similaire en termes de saveur, de texture et d'apparence, en appliquant les techniques traditionnelles de barbecue et de fumage à des ingrédients non conventionnels.

L'une des premières apparitions notables de la pastèque fumée au BBQ a été présentée par le chef et restaurateur américain Will Horowitz, copropriétaire du restaurant Ducks Eatery à New York. En 2018, Horowitz a présenté sa recette de pastèque fumée dans son livre de cuisine "Salt Smoke Time".

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une pastèque grillée au barbecue :

Ingrédients :

• 2 kg de grosse pastèque (soit 0,5 pastèque)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sauce barbecue
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 g de feta
• Menthe fraîche

Préparation :

1. Placez la demi-pastèque à plat et coupez des tranches d'environ 4 cm.
2. Coupez un rectangle aussi grand que possible dans chacune des tranches.
3. Épongez-les à l'aide d'un papier absorbant. Idéalement, placez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 h pour qu'elles perdent leur excès d'eau.

4. Pelez et émincez finement l'ail.
5. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, l'ail, la sauce barbecue, le sel et le poivre.
6. À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez cette préparation sur les deux faces des steaks de pastèque.

7. Faites chauffer l'huile à feu doux.
8. Déposez délicatement les steaks de pastèque et laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté.
9. Augmentez la chaleur et laissez cuire encore 1 minute sur chaque face.

Servez chaud avec de la feta émiettée par-dessus et quelques feuilles de menthe.

Variantes et Conseils :

• Pour alléger ce plat, optez pour de la feta allégée et augmentez la quantité de basilic et d'autres herbes fraîches comme la menthe.
• Servez en tranches épaisses avec des légumes grillés, une sauce barbecue végétale ou une salade de roquette.
• Ce plat est idéal servi comme entrée ou comme un plat léger lors des soirées chaudes.

Cuisson au Barbecue :

Pour une cuisson au barbecue :

1. Allumez votre barbecue.
2. Coupez des quartiers dans la pastèque.
3. Découpez les tranches en deux.
4. Insérez un pic à brochette dans le centre du morceau.
5. Posez les tranches en cuisson indirecte sur la grille de cuisson de votre barbecue.
6. Après 5 minutes de cuisson, retournez les brochettes.
7. Laissez cuire encore 5 minutes supplémentaires.
8. Après 10 minutes de cuisson, c’est prêt !

Au barbecue, la cuisson directe est parfaite lorsque l’on souhaite griller notre préparation. Pour cette méthode, placez le charbon de bois au centre du barbecue. Déposez ensuite les aliments au-dessus des braises. Attention ! Il faut bien surveiller la cuisson afin que les aliments ne brûlent pas.

Vous pouvez également utiliser une poêle wok :

1. Prendre une poêle wok et y verser l’huile d’olive.
2. Ajouter le romarin et déposer délicatement la pastèque à l’aide de deux spatules plates.
3. L’arroser d’huile d’olive et de son jus, sur la surface et dans les entailles.
4. Déplacer la pastèque sur une planche à découper, et faire de belles tranches.

Information Nutritionnelle (pour 1 personne) :

Bénéfices pour la santé :

La pastèque fumée est un exemple innovant d’alternative végétale aux viandes fumées. Elle ne contient ni nitrite ni composé cancérogène de la viande transformée. Le charbon actif utilisé dans la saumure n’est pas consommé en tant que tel, et le fumage reste modéré (≤ 120°C), ce qui limite fortement la formation de PAH ou HCA.

La pastèque est riche en sucres simples, mais son index glycémique est modéré lorsqu’elle est entière et non centrifugée. La saumure et le fumage ralentissent l’absorption des glucides, ce qui rend la recette adaptée à un repas équilibré, surtout si servie avec des fibres ou des protéines végétales.

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