Parmentier de Joue de Porc Confit: Une Recette Gourmande et Réconfortante

Le parmentier de joue de porc confit est une variation raffinée du parmentier traditionnel, offrant une texture fondante et des saveurs riches. Cette recette combine la tendreté de la joue de porc confite avec le moelleux d'une purée de pommes de terre et le croustillant d'un crumble. Voici comment préparer ce plat délicieux et réconfortant.

Ingrédients

• 12 joues de porc
• 1 branche de thym frais
• 600 g environ de restes de joue de bœuf braisée au cidre, à la bière ou au vin avec la garniture de cuisson (carotte, oignons confits…)
• 750 g de pommes de terre
• 105 g de beurre
• 80 g de cerneaux de noix
• 20 cl de fond de veau
• 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Joues de Porc

Faites colorer les joues de porc 2 minutes à feu vif dans la graisse de canard. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la branche de thym et laissez mijoter 2 heures à couvert (1 heure en autocuiseur).

Étape 2: Préparation de la Purée de Pommes de Terre

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée, départ eau froide. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Mélangez la purée de pommes de terre avec le lait chaud, 80 g de beurre coupé en petits morceaux, la crème, du sel et du poivre.

Étape 3: Préparation de la Garniture de Boeuf

Effilochez les restes de joue de bœuf dans une casserole, ajoutez la garniture selon les restes de la recette que vous utilisez (carottes, oignons confits…) et le fond de veau. Faites cuire 10 min sur feu moyen, en mélangeant pour bien enrober la viande.

Étape 4: Préparation du Crumble

Préparez la pâte à crumble : malaxer la farine, le beurre, le parmesan et le thym effeuillé jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui se compacte quand on la presse au creux de la main et se détache quand on la travaille du bout des doigts.

Étape 5: Assemblage et Cuisson

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Etalez les joues de porc effilochées dans un plat à gratin, recouvrez de la purée de pommes de terre, puis de la pâte à crumble et mettez 30 minutes au four. Vous pouvez également confectionner des crumbles individuels.

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