Recette Parisienne de Rôti de Porc au Four

Découvrez une recette de rôti de porc à la française, sublimée par une sauce extraordinaire au vin blanc, délicatement parfumée au thym et au laurier. Ce plat, digne des grands chefs, est étonnamment facile à réaliser chez vous. Le rôti cuit sur un lit de légumes, infusant chaque bouchée de saveurs riches et profondes.

Un plat inspiré par Pierre Gagnaire

Cette recette est inspirée par le Grand Pierre Gagnaire. J'ai eu l'occasion d'apprendre une technique de cuisson spécifique pour le rôti et une méthode de préparation pour cette sauce absolument divine ! Le rôti est cuit à la perfection, juteux et tendre. C'est vraiment un très bon rôti à ne pas manquer, d'autant plus qu'il est très facile à faire !

En deux mots : « Il ne faut jamais oublier qu’un tableau doit toujours être le reflet d’une sensation profonde et que profond veut dire étrange et qu’étrange veut dire peu connu ou tout à fait inconnu ». Giorgio de Chirico, apparu dans « La Révolution surréaliste »

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 300-320gr de rôti de porc
• 5gr de beurre (pour le rôti)
• ½ càc d’huile d’olive (pour le rôti)
• 5gr de beurre (pour les légumes)
• ½ càc d’huile d’olive (pour les légumes)
• ½ d’un oignon
• ¼ d’une grosse carotte
• 1 + ½ gousse d’ail
• ½ càc de thym
• ½ feuille de laurier
• 45ml de vin blanc (ou 3 x 1 càS)
• Sel, poivre (pour le rôti)
• 2 pincées de fleur de sel (pour les légumes)
• 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot (pour les légumes)

Étapes :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Lavez et épluchez la carotte.
3. Épluchez l’oignon et l’ail.
4. Coupez la carotte en brunoise, càd, en tout petits dés.
5. Ciselez assez finement l’oignon.
6. Coupez l’ail en tout petits dés.
7. Salez et poivrez la viande de tous les côtés.
8. Mettez l’huile d’olive et le beurre pour la viande dans une poêle et chauffez-la.
9. Mettez la viande debout pour dorer le tout au tour et éviter, si vous pouvez, de la faire dorer sur les faces coupées.
10. Retirez dans un plat.
11. Chauffez une casserole, sans parties plastiques, et assez large pour contenir la viande, et avec couvercle tout en métallique.
12. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à sec jusqu’à ce qu’il commence à briller un peu.
13. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive pour les légumes.
14. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il change de couleur un peu.
15. Ajoutez l’ail et faites-le revenir avec l’oignon.
16. Ajoutez les carottes et faites-les revenir.
17. Ajoutez le thym et le laurier et faites-les revenir.
18. Ajoutez le sel et le poivre pour les légumes et faites revenir.
19. Retirez et placez la viande sur les légumes.
20. Mettez la casserole au four et cuisez 5’.
21. Sortez la casserole du four et retournez la viande, versez le vin.
22. Remettez la casserole au four et cuisez 5’.
23. Mettez le couvercle et baissez la température du four à 150°C.
24. Cuisez 20’.
25. Sortez la viande dans une assiette.
26. Versez les légumes et leur jus sur une passoire et gardez le jus.
27. Pressez les légumes avec une cuillère pour retirer le maximum de leur jus. Le jus est votre sauce !
28. Servez avec une salade verte et/ou avec les pommes dauphines 😉

Trop bon ! 🙂

Conseils supplémentaires

Le filet fait partie des morceaux nobles du porc. C’est une viande relativement maigre, tu dois donc veiller à ce que le rôti ne se dessèche pas pendant la cuisson. Là aussi, notre recette t’aide avec des indications précises sur la température du four et à cœur.

Pour une cuisson parfaite, sortez le filet de porc du frigo 1 heure avant de le préparer. Faites préchauffer le four à 160° C pour les fours à chaleur tournante ou à 180° C pour les fours à chaleur supérieure et inférieure.

Saisissez uniformément votre filet pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention: ne piquez jamais la viande avec votre fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus. Ajoutez les brins de thym et le beurre directement sur la viande et mettez le plat au milieu du four préchauffé.

Toutes les 15 minutes, arrosez la viande avec un peu de beurre fondu. Quand la température est de 57° C, sortez le rôti du four, couvrez-le de papier alu et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 63° C. Le jus de viande va ainsi bien se répartir dans l’ensemble du rôti.

Enlevez la ficelle et coupez le rôti en tranches. Vous pouvez servir immédiatement.

Les légumes peuvent être rôtis au four avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre pendant 25 minutes à 200°C. Une fois les longes cuites, déglacez la poêle avec de la crème, du confit d'oignons et de la moutarde à l'ancienne pour une sauce campagnarde irrésistible.

Valeurs nutritives (1 portion, sans pommes de terre sautées et légumes):

• 150 kcal
• 16 g de protéines
• 1 g de glucides
• 8 g de lipides

Sans gluten, sans lactose.

Tableau des niveaux de cuisson et températures à cœur pour le filet de porc :

C'est une recette incontournable, testée et approuvée !

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