Par quoi remplacer le lait dans une brioche ?

Vous avez décidé de ne plus consommer de produits animaux, vous êtes intolérant au lactose ou vous n’avez tout simplement plus de lait à la maison ? Vous vous demandez par quoi remplacer le lait de vache dans une brioche ? Heureusement, il existe de nombreuses alternatives pour continuer à savourer ce délice.

Dans une brioche, le lait a surtout pour fonction d’hydrater la pâte et la levure. Or, la vraie brioche de boulanger compte uniquement sur le beurre et les œufs contenus dans la recette pour assurer une bonne hydratation de la préparation. Le lait est ainsi entièrement facultatif !

Voici quelques options et astuces pour remplacer le lait dans vos recettes de brioche, que vous souhaitiez une version sans lactose, végane, ou simplement adapter votre recette avec les ingrédients disponibles.

Alternatives au lait de vache

Si vous n'aimez pas le lait de vache ou si vous êtes intolérant au lactose, vous n'avez probablement pas de lait dans votre cuisine au départ. Mais peut-être avez-vous du lait de soja ou du lait d'amande sous la main ? Dans ce cas, remplacez la quantité de lait de vache par la même portion de lait végétal. Nos substituts préférés sont le lait de soja et d'avoine, car ils ont une texture légèrement plus épaisse et onctueuse. De plus, gardez à l'esprit que certains laits végétaux ont souvent une saveur plus prononcée, comme la noix de coco.

Pour changer un peu ou pour obtenir un gâteau moins riche, n’hésitez pas à utiliser du lait végétal pour remplacer votre lait animal ! Issu de la noisette, de l’amande, du riz, du soja ou encore de la noix de coco, le lait végétal donnera une véritable note d’originalité à votre gâteau, qui s’en trouvera rafraîchi et revisité en changeant simplement un ingrédient...

Si vous souhaitez aller plus loin et opter pour une recette de brioche végan, c’est-à-dire sans lait mais aussi sans beurre et sans œufs, il vous faudra vous tourner vers le lait végétal afin d’obtenir une pâte qui reste moelleuse, puisqu’il s’agira alors du seul ingrédient liquide de la recette.

Voici quelques laits végétaux que vous pouvez utiliser:

• Lait d'amande: Très doux, il se prête idéalement à la préparation des crêpes et brioches, qui seront ainsi plus faciles à digérer.
• Lait de soja: Pour un goût neutre, choisissez plutôt du lait de soja.
• Lait de noisette: Il apporte même un véritable goût supplémentaire qui vient sublimer votre préparation.
• Lait d'avoine: Il a une texture légèrement plus épaisse et onctueuse.

Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou des morceaux de fruits selon votre habitude pour personnaliser votre gâteau : vous obtiendrez ainsi un dessert ou un goûter plus sain et qui ouvre de nouveaux horizons gustatifs sans tout remettre en question.

Vous pouvez également opter pour :

• Un mélange moitié eau et moitié crème liquide. La texture et le goût sont quasiment identiques à celui du lait.
• Le yaourt est un ingrédient magique. Dans la brioche il va remplacer, l’eau ou le lait et même le beurre.
• Le lait en poudre juste pour cuisiner. C'est parfait pour la cuisine.

Voici une recette de brioche avec du yaourt:

1. Dans un bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la levure avec 50 g de yaourt à température ambiante, le miel et 1 cs d’eau tiède. Laisser fermenter pendant 10 mn.
2. Commencer à mélanger puis ajouter un à un les oeufs et travailler la pâte afin qu’elle devienne homogène, bien souple et se détache des parois (il faudra environ 5 à 10 minutes).
3. La renverser sur un plan de travail fariné et la replier sur elle-même 3 fois pour qu’elle devienne encore plus souple. Former une boule dans le saladier, la fariner légèrement, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, 1h30 environ.
4. Écraser la pâte avec les mains de manière à chasser l’air puis la renverser sur un plan de travail fariné. Couper en trois morceaux et former trois boules en ayant soin de pas trop écraser la pâte. Poser les trois boules dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson (il y a aura un peu d’espace qui va se remplir une fois que la pâte lèvera). Mettre le moule dans le four éteint et laisser lever 20-30 minutes environ, le temps que la pâte double presque de volume (elle arrivera au bord du moule).
5. Sortir le moule, préchauffer le four à 210°C (statique). Laisser à peine tiédir puis démouler sur une grille.

On se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioche vegan qui, je pense, j’en suis même sûre, va vous plaire ! Je vous donne tous les secrets parce que j’ai dû faire énormément d’essais avant de la réussir. Allez, vous allez voir c’est un peu long mais ça en vaut la peine.

Ingrédients:

• 100ml almond, hazelnut or cashew mylk
• 1 egg (for a vegan version replace with 40ml mylk)
• 40g of sugar (blond, brown, etc.)
• 1/2 tsp salt
• 250g of strong white flour
• 10g of fresh yeast (or 4g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
• 40g of almond, hazelnut or cashew butter.

Note : you can also knead it by hands.

Préparation:

1. Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Ajoutez la levure boulangère, mélangez un coup et laissez poser une dizaine de minutes le temps que la levure forme des petites bulles. Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes et le mélange laits/levure et pétrir.
2. Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante (je prend la Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie qui participe grandement à la réussite de cette recette. Une margarine trop molle même une fois froide rend la pâte collante) et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Si vous faites le choix d'ajouter une garniture, mettez-les 5 minutes avant la fin du pétrissage.
3. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2 h dans un endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C).
4. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs. Pour la façonner, j'aime faire des plis en trois comme on le fait pour les croissants (je vous le montre en vidéo). Et ensuite je la découpe en 7 pour faire une rosace. Je huile avec l'aide d'un pinceau mon moule à charnière et je dépose les 7 boules en fleur. Je couvre à nouveau d'un linge propre et je remets dans un endroit tempéré pendant 1 h, 1h30 pour que la pâte dépasse du moule.
5. Ça va être le moment d'enfourner ! Préchauffez votre four à 175 °C. Dorez votre brioche avec du lait végétal et enfournez pour 25 minutes.
6. Une fois la brioche cuite, vous pouvez la démouler en passant un couteau fin sur le contour puis disposez-la sur une grill pour que l'humidité puisse s'échapper. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à le repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde.

C’est la plus moelleuse que j’ai pu réaliser jusqu’à maintenant, je n’ai même pas les mots pour vous l’expliquer, on dirait du coton ! Et pourtant c’est celle qui contient le moins de matières grasses. Elle se conserve également beaucoup mieux que toutes les autres recettes que j’ai l’habitude de réaliser. Le secret ? Ensuite, il suffit de réaliser la pâte à brioche en incorporant le tangzhong, et le tour est joué !

Versez 100ml d’eau, 100ml de lait végétal, et 40g de farine dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à 65 degrés tout en remuant au fouet.

Dans la cuve de votre robot pétrisseur, versez le tangzhong réalisé la veille, la farine, le mélange de lait végétal et levure, les 2 œufs battus et le sucre. Laissez pétrir 7 à 8 minutes.

Formez une boule, placez-la dans un récipient, couvrez, et laissez lever 1h30 à 2h00. La pâte doit avoir doublée de volume (si la température intérieure est plutôt chaude, votre pâte à brioche poussera plus rapidement que s’il fait froid.

Laissez ensuite lever la brioche durant 45 minutes à 1 heure.

Le point fort de cette brioche, outre le fait qu’elle soit d’un moelleux absolument incroyable, c’est également qu’elle se conserve très bien durant 3-4 jours (à condition de bien la protéger de l’air).

Réaliser une brioche moelleuse sans lait, c’est possible, et le résultat est tout simplement bluffant ! Imaginez une mie légère et aérienne, qui fond en bouche, avec une croûte dorée et légèrement croustillante. Cette recette de la brioche maison sans beurre ne fait aucun compromis sur la gourmandise, tout en restant étonnamment simple à préparer. Dès la première bouchée, vous serez conquis par sa texture unique. La mie filante, grâce à l’huile et aux jaunes d’œufs, remplace à merveille le beurre, apportant à cette brioche tressée une douceur incomparable.

Ce qui fait le charme de cette brioche sans beurre ni lait, c’est avant tout sa simplicité. Quelques ingrédients basiques - de la farine, de l’eau, de la levure boulangère, du sucre et un peu d’huile - suffisent à créer un véritable petit chef-d’œuvre de boulangerie. Pas besoin d’ingrédients extravagants ou de techniques complexes pour obtenir une brioche qui fera sensation.

Et pour ceux qui aiment l’esthétique des brioches tressées, vous serez ravis d’apprendre qu’il est tout à fait possible de tresser cette brioche à 4 branches pour un effet visuel encore plus bluffant. Une brioche tressée sans lait, dorée à souhait, qui se délite doucement au moment de la couper : c’est une vraie invitation à la gourmandise.

Ce qui rend cette brioche si spéciale, c’est bien évidemment la texture. La mie est légère, presque aérienne, et chaque tranche se détache en filaments comme dans les meilleures brioches traditionnelles. La croûte, dorée à point, offre un léger contraste craquant qui fait toute la différence. Et l’odeur qui se dégage pendant la cuisson… c’est un pur bonheur ! Le parfum sucré et légèrement caramélisé qui embaume la cuisine vous mettra l’eau à la bouche avant même de sortir cette belle brioche maison sans beurre du four.

Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la brioche classique, que ce soit par préférence personnelle ou pour s’adapter à certaines intolérances alimentaires. La brioche sans beurre ni lait est aussi parfaite pour varier un peu, sans perdre en qualité ou en saveur.

Si vous avez un reste de cette brioche (si, si, ça peut arriver !), voici une petite astuce pour ne rien perdre : transformez vos dernières tranches en délicieux French toasts pour le petit-déjeuner. Trempez-les dans un mélange d’œufs et de sucre, faites-les dorer à la poêle, et vous obtenez une gourmandise croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

En résumé, que ce soit pour un petit-déjeuner en famille ou un goûter improvisé, cette brioche maison sans beurre et sans lait a tout pour plaire. Facile à préparer, moelleuse à souhait, et avec une croûte dorée qui fait craquer, elle saura séduire tous les amateurs de boulangerie maison.

Alors, prêts à essayer cette recette de brioche tressée sans lait ? Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer. Avec des ingrédients simples et une technique accessible, cette brioche de boulanger deviendra rapidement un incontournable de vos petits déjeuners et goûters.

Voici une recette simple de brioche tressée sans beurre ni lait:

1. Mélange initial : Dans le bol de votre pétrin, versez l’eau tiède, puis ajoutez la moitié de la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel.
2. Incorporation des œufs : Une fois votre mélange commencé, ajoutez les jaunes d’œufs et le reste de la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement collante. Continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
3. Ajout de l’huile : Versez l’huile en filet tout en laissant le pétrin fonctionner.
4. Première levée : Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 3 ou 4 portions égales.
6. Tressage : Roulez chaque portion de pâte en longs boudins. Tressez ensuite les boudins pour former une brioche, en veillant à ne pas serrer trop fort.
7. Cuisson : Préchauffez votre four à 170°C.
8. Cuisson au four : Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

N’hésitez pas à remplacer l’extrait de vanille par d’autres arômes selon vos goûts. Vous pouvez par exemple utiliser de l’eau de fleur d’oranger pour une touche méditerranéenne ou de l’extrait d’amande pour un parfum plus prononcé.

Vous êtes-vous déjà retrouvé en train de préparer une pâte et de réaliser trop tard que vous n'aviez plus de lait ? Ou au moment de la cuisson d'un gâteau vous vous rendez compte qu'il ne reste que quelques gouttes de lait dans la brique pour réaliser le glaçage ? Pas de panique! C'est le meilleur substitut du lait : un mélange moitié eau et moitié crème liquide. La texture et le goût sont quasiment identique à celui du lait.

La texture épiasse et la teneur plus élevée en matières grasses de ce substitut signifie que vous devrez le diluer : le mélange se composera d'une partie d'eau pour une partie de fromage frais. Le mascarpone faisant partie de la famille des produits laitiers, le gâteau ou tout autre produit de pâtisserie aura donc un gout et une texture très semblable au produit original à base de lait.

La sour cream (en anglais) est un autre excellent substitut du lait. Elle va ajouter de l'humidité et une pointe d'acidité mais elle est neutre en saveur.

Le yaourt peut très bien remplacer le lait dans les recettes. Comme pour la crème aigre, il ajoutera de l'humidité et de la saveur, mais aussi un peu d'acidité.

Nous avons toujours une boite de lait concentré au fond de nos placards ! Dépoussiérez le dessus, vérifiez la date de péremption et utilisez-le! Ceci est aussi un article a toujours avoir dans votre garde-manger. La teneur en matières grasses ajoute de la saveur et le liquide ajoute de l'humidité.

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