Par quoi remplacer la sauce soja ? Alternatives et conseils

La sauce soja est un ingrédient emblématique de la cuisine asiatique, indispensable pour accompagner des nems, aromatiser un plat au wok ou relever du riz blanc. Elle est un excellent rehausseur de goût. Cependant, il peut arriver que l'on soit à court de sauce soja ou que l'on cherche à la remplacer pour des raisons de santé ou de préférences alimentaires. Remplacer la sauce soja n'est pas si compliqué qu'on pourrait le croire.

Heureusement, il existe de nombreuses alternatives savoureuses et adaptées à différents besoins. Découvrons ensemble par quoi remplacer la sauce soja et comment les utiliser au mieux dans vos recettes.

Pourquoi remplacer la sauce soja ?

Il y a plusieurs raisons de vouloir remplacer la sauce soja :

• Restrictions alimentaires : La sauce soja classique contient souvent du gluten et une teneur élevée en sodium, ce qui peut poser problème pour les personnes suivant un régime sans gluten ou limitant leur consommation de sel.
• Allergies : Le soja fait partie des allergènes alimentaires courants.
• Envie de nouveauté : Choisir une alternative peut également enrichir vos plats en apportant une touche originale.
• Réduire l'usage d'ingrédients transformés : Adopter ces alternatives, c’est aussi réduire l’usage d’ingrédients hautement transformés.

Les alternatives à la sauce soja

Voici une liste de substituts à la sauce soja, chacun avec ses particularités et ses avantages :

1. Le Tamari

Le tamari est une excellente option pour ceux qui cherchent à remplacer la sauce soja. Alors que la sauce soja est originaire de Chine, la sauce tamari est une sauce soja originaire du Japon. La principale différente avec son homologue chinoise est qu’elle est fabriquée sans ajout de blé et qu’elle est donc totalement dépourvue de gluten. Ainsi, le tamari convient aux personnes suivant un régime sans gluten. Côté saveur, le tamari offre une umami riche et prononcée, bien qu’il soit un peu moins sucré que la sauce soja traditionnelle. A cette différence près, la sauce tamari est en tout point similaire à la sauce soja. Elle arbore la même couleur brun foncé et le même goût umami et salé, bien qu’un peu plus corsé que la sauce soja. Dans le rayon des condiments asiatiques, la sauce tamari constitue donc le substitut le plus proche de la sauce soja standard.

Pour l’utiliser dans vos recettes, il suffit de remplacer la sauce soja par la même quantité de tamari.

2. La sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire est une autre alternative intéressante pour remplacer la sauce soja dans vos préparations culinaires. La sauce soja peut être remplacée par ce condiment anglais au nom parfaitement imprononçable pour nous autres francophones ! La sauce Worcestershire a cela de commun avec la sauce soja qu’il s’agit d’une préparation fermentée. Mais, à la différence du condiment asiatique, la Worcestershire ne contient pas de soja. Elle est préparée à partir de mélasse, de vinaigre de malt et d'alcool, de sucre, de sel, d’anchois, d’extrait de tamarin, d’oignon, d’ail, d’échalotes et de diverses épices. Son goût aigre-doux et salé, assez éloigné de la sauce soja peut cependant faire l’affaire pour assaisonner les crudités au même titre que cette dernière.

Cette sauce anglaise, également fermentée, est composée d’une variété d’ingrédients tels que le vinaigre, la mélasse, les échalotes, l’ail, les anchois et les tamarins.

Pour utiliser la sauce Worcestershire en substitution de la sauce soja, il est conseillé de commencer par en ajouter la moitié de la quantité requise en sauce soja et d’ajuster ensuite selon votre goût personnel. Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, il existe des versions sans anchois de la sauce Worcestershire. Elles sont souvent réalisées avec des substituts comme les champignons shiitake ou la levure alimentaire, qui imitent bien la saveur umami typique de cette sauce.

3. Le Kelpamare

Si vous cherchez une alternative plus naturelle à base de plantes, le Kelpamare pourrait être la solution. Le Kelpamare est un condiment d’origine végétale commercialisé en magasins biologiques et spécialisés. Il tire son nom du Kelp, une algue marine qui entre dans sa composition aux côtés de protéines de maïs et de soja, de sauce soja, de sel, d’extraits végétaux et d’épices ainsi que d’arômes naturels d’oignon grillés. Il s’agit d’une sauce liquide produite à partir d’un mélange d’algues marines (kelp), de légumes, d’épices et de levure alimentaire. Le Kelpamare est idéal pour ceux qui souhaitent éviter les allergènes courants comme le soja ou le gluten, mais également pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien puisqu’il ne contient aucun ingrédient d’origine animale. Comme la sauce soja, le Kelpamare permet de rehausser le goût des vinaigrettes, poissons, crudités, potages, sauces, riz, pâtes ou bien même légumes.

Au final, la meilleure sauce pour remplacer la sauce soja dépendra de vos préférences gustatives, de vos besoins diététiques et de la recette que vous souhaitez réaliser. Le tamari et le Kelpamare sont deux options sans gluten et végétariennes/végétales intéressantes, tandis que la sauce Worcestershire et ses variantes végétariennes offrent une saveur plus complexe et polyvalente.

Autres alternatives

• Viandox : Condiment bien connus de nos grands-parents et tombé en désuétude, le viandox revient désormais sur le devant de la scène et constitue une alternative à la sauce soja.
• Arôme Maggi : Dépourvu de produit d’origine animale et d’aspect similaire à la sauce soja et, l’arôme liquide Maggi peut tout aussi bien la remplacer.
• Vinaigre balsamique : Si c’est de la sauce soja sucrée que vous cherchez à remplacer, n’hésitez pas à miser sur le vinaigre balsamique !
• Mélange de ketchup et de miel : La sauce soja sucrée utilisée dans les marinades ou en dips peut également être aisément remplacée par un simple mélange de ketchup et de miel liquide.
• Sauce Nuoc-mâm : Nuoc-mâm est une sauce de poisson est une sauce liquide à base de poisson fermentée dans une saumure. Vous pouvez aisément remplacer la sauce soja par ce condiment et inversement.
• Sauce Shoyu : Contenant près de 50 % de blé, la sauce Shoyu japonaise est quant à elle un peu plus sucrée que la sauce soja et constitue un très bon substitut, notamment pour vos marinades.
• Anchois : Dans certaines recettes, vous pouvez la remplacer par des anchois finement hachés. Un anchois remplace alors l’équivalent d’une cuillère à soupe de sauce soja.
• Champignons : S’il s’agit simplement d’apporter de la salinité à vos plats, optez tout simplement pour du sel. En revanche, si vous recherchez la saveur terreuse umami de la sauce soja, optez plutôt pour les champignons - notamment les champignons shiitakés.

Comment choisir le bon substitut ?

Le choix du substitut idéal dépend de plusieurs facteurs, notamment vos restrictions alimentaires et le type de plat que vous préparez.

• Régime sans gluten : Pour les personnes suivant un régime sans gluten, le tamari ou le Kelpamare sont des options sûres.
• Réduction de sodium : Si vous cherchez à réduire votre consommation de sodium, optez pour des substituts naturellement moins salés comme le mélange maison de bouillon et de vinaigre balsamique.
• Marinades : Pour les marinades, la sauce Worcestershire ou le mélange bouillon-vinaigre sont particulièrement efficaces.
• Végétaliens : Les végétaliens trouveront leur bonheur avec le Kelpamare ou l’arôme Maggi végétal, qui offrent des options sans produits animaux.

Conseils d'utilisation

Passer de la sauce soja à une alternative peut nécessiter quelques ajustements :

• Commencez par utiliser moins de substitut que vous n’auriez utilisé de sauce soja.
• N’hésitez pas à combiner différents substituts pour obtenir un profil de saveur plus complexe.
• Expérimentez avec des épices et des herbes fraîches pour compenser la perte de complexité due à l’absence de sauce soja.

Tableau comparatif des alternatives à la sauce soja

Recette de sauce soja maison

La préparation de la sauce soja maison nécessite plusieurs semaines de fermentation. Voici la recette si vous avez de vous lancer :

1. Débarrassez les graines de soja de leur gousse.
2. Hâchez-les à l’aide d’un couteau ou dans un blender.
3. Mettez la pâte obtenue dans un saladier et ajoutez un peu de farine de blé.
4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
5. Coupez-la en petites tranches d'environ 6 mm.
6. Disposez-les dans des serviettes en papier pendant une semaine afin qu’elles moisissent.
7. Sortez les tranches et laissez-les sécher au soleil.
8. Plongez les tranches dans de l’eau salée et laissez-les fermenter au minimum trois semaines.
9. Égouttez pour récupérer le liquide qui correspond à la sauce soja !

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