Par quoi remplacer la sauce Char Siu ? Alternatives et Substituts

Le Char Siu, originaire de la Chine du sud, est devenu l’un des plats les plus populaires de toute l’Asie. Consommé en plat principal, il est habituellement présenté avec des féculents, soit à l’intérieur de petits pains, soit avec des nouilles ou du riz. Comme pour beaucoup de plats populaires, la marinade du Char Siu présente une infinité de variantes.

Si vous êtes à la recherche d'alternatives à la sauce Char Siu, voici quelques options savoureuses à considérer :

1. Fabriquez votre propre sauce Hoisin

La sauce Hoisin, ou sauce barbecue chinoise, est une sauce épaisse et épicée indispensable pour préparer des spécialités cantonaises. Elle est connue pour sa saveur sucrée, salée et légèrement épicée. On peut la considérer comme une sorte de sauce BBQ asiatique. Elle se compose principalement de fèves de soja, d’ail, de sucre, de vinaigre de riz et d’épices.

Si vous aimez manger de la cuisine chinoise ou vietnamienne, et que vous en consommez régulièrement dans les restaurants, il est pratiquement impossible que vous n’ayez jamais mangé de sauce Hoisin. C’est vrai qu’ on en consomme moins à la maison dans nos placards que de la sauce soja ou de la sauce d’huître par exemple parce qu’elle est moins connue.

Comment faire :

1. Un exemple de recette consiste à mélanger de la sauce barbecue à l’américaine avec de la poudre cinq épices chinoise.
2. Un autre exemple consiste à utiliser un mélange de mélasse et de beurre de cacahuète.
3. Pour vous rapprocher davantage de la saveur de la sauce Hoisin, vous pouvez mélanger de la sauce aux haricots noirs avec de la poudre cinq épices et ajouter un peu d’huile de sésame et de sauce soja. Sucrez le mélange avec un peu de sucre roux et vous obtiendrez une sauce Hoisin maison au goût plus authentique.

Char Siu, un plat populaire de la cuisine cantonaise.

2. Sauce d'huître

La sauce d’huître se compose d’un bouillon d’huître réduit auquel sont ajoutés des épaississants et des assaisonnements. Tout comme la sauce Hoisin, elle se caractérise par sa saveur umami. Elle possède également des notes sucrées plus prononcées que celles de la sauce Hoisin. Qui plus est, la sauce d’huître est utilisée dans le même type de recettes que celles nécessitant de la sauce Hoisin. Par exemple, elle est un ingrédient couramment employé dans de nombreux plats de nouilles sautées.

La sauce d'huître est une alternative savoureuse à la sauce Char Siu.

3. Sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire peut fournir une partie du profil umami que vous recherchez dans la sauce Hoisin. Elle n’est pas sucrée et a une consistance aqueuse ; elle peut donc ne pas être un substitut parfait pour toutes les applications.

4. Sauce A1

La sauce pour steak A1 ressemble à la sauce Worcestershire, mais sa consistance est légèrement plus épaisse.

Tableau comparatif des alternatives à la sauce Char Siu

J'en profite aussi pour sortir des recettes sucrées pour une recette salée de travers de porc que j'aime beaucoup.

Dans un récipient, verser la marinade sur les filets, la faire pénétrer sur toute la surface, puis la laisser reposer au frais pendant 4 heures ou encore mieux, une nuit. Plus vous laisserez longtemps la marinade, plus la viande aura de goût. En fin de marinade, ajouter l’huile de sésame.

Préchauffer le four à 220°C (Th. Retourner la viande, passer une (belle ) couche de marinade sur la viande, baisser à 180°C (Th. Le jus de cuisson au fond du récipient peut être récupéré et réchauffer avec le reste de marinade. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Donner un petit coup de bouillon, baisser à feu doux pour réduire la sauce Char Siu. Remuer.

Le mettre dans une casserole avec la sauce soja, la sauce épicée de soja fermenté, la sauce hoisin, le miel et le Xérès. Faire cuire doucement quelques minutes tout en mélangeant.

Égoutter la viande et la disposer sur une grille à four.

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