Palet Chocolat : Recette Facile et Gourmande

Une petite recette facile pour vous aujourd’hui mes amis… Je vous propose le palet breton au chocolat !! Ça vous intéresse ?? Et bien on y va ! En tant qu’amoureuse du chocolat, je ne peux pas résister à l’idée de revisiter les classiques. Le palet breton au chocolat est une véritable petite merveille qui allie le croustillant de la pâte à sablé et la douceur du chocolat.

L’Origine de la Recette

Vous avez peut-être déjà testé la version classique des palets bretons, la recette de Christophe Felder est déjà sur le blog… Ici, on ne révolutionne rien. On décline simplement en version chocolat. Vous aurez des biscuits qui changent un peu, ou encore une base de gâteau sympa à associer avec des mousses de fruits ou encore une ganache montée à la vanille.

Un Peu d’Histoire

Le palet breton, ce petit biscuit sablé reconnaissable à sa texture friable et à son goût beurré inimitable, trouve son origine en Bretagne, région célèbre pour son beurre demi-sel et ses traditions culinaires riches. Son histoire remonte au XIXe siècle, une période où la Bretagne se distinguait déjà par son savoir-faire en matière de pâtisserie et de biscuiterie.

Inspiré du sablé normand, le palet breton se différencie par l’utilisation généreuse de beurre salé, un ingrédient emblématique de la région. Cette particularité résulte d’une ancienne tradition bretonne : avant le XVIIe siècle, la gabelle (impôt sur le sel) était en vigueur dans la plupart des provinces françaises, mais la Bretagne en était exonérée.

Les Bretons avaient ainsi accès à du sel à moindre coût, ce qui favorisa l’utilisation du beurre salé dans leur cuisine. Son nom, « palet », vient du jeu traditionnel breton du même nom, où des palets métalliques sont lancés sur une planche en bois. La forme ronde et plate du biscuit rappelle celle des palets utilisés dans ce jeu populaire, renforçant ainsi l’ancrage culturel du biscuit dans la région.

Au fil du temps, le palet breton a su conquérir les amateurs de biscuits bien au-delà des frontières bretonnes. Sa texture unique, due à la présence d’une quantité importante de beurre et à une cuisson lente qui lui confère ce croquant irrésistible, en a fait un incontournable de la pâtisserie française.

Il est désormais souvent utilisé comme base pour des desserts raffinés, notamment pour les tartes et les entremets. Aujourd’hui, le palet breton se trouve facilement dans les boulangeries et les supermarchés, tant en Bretagne qu’ailleurs en France et à l’étranger. Son succès repose sur sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, fidèle à la tradition bretonne qui valorise le beurre et le savoir-faire artisanal. Ainsi, déguster un palet breton, c’est savourer un morceau de l’histoire et du terroir breton.

Et pour d’autres biscuits sablés, je vous invite à cliquer ici.

Les Ustensiles Nécessaires

• Mon robot kMix
• Un bon rouleau à pâtisserie (j’ai celui de ma grand-mère, c’est le meilleur !!)
• Mes emportes-pièces De Buyer pour détailler les palets (ou un verre tout simplement).

D'autres Idées

Si vous êtes en quête d’autres délices chocolatés, je vous invite à découvrir ma recette du Gâteau Chocolat et Mascarpone, qui est tout aussi irrésistible. Et pour ceux qui préfèrent une texture plus fondante, ne manquez pas le fondant au chocolat qui ravira vos papilles. Vous pouvez également essayer le Coulant au Chocolat sans Gluten pour une option encore plus légère.

Recette des Palets au Chocolat

Voici une recette simple pour réaliser des palets au chocolat, parfaits pour offrir ou pour savourer chez soi :

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir haché
• 225 g de noix de coco fraîche, grossièrement râpée
• 1 blanc d'oeuf
• 225 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe de farine

Étapes de Préparation

1. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme, puis ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une masse épaisse et brillante. Incorporez la farine tamisée et la noix de coco.
2. Étalez 12 c. à soupe de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 18 min à four chaud (180 °C) : les bords des biscuits doivent être dorés et la surface légèrement grillée. Laissez-les refroidir et posez-les sur une grille.
3. Faites fondre le chocolat.

Une autre option consiste à préparer des chocolats "fait maison" à offrir en toute occasion :

Ingrédients pour Chocolats "Fait Maison"

• Noisettes, sèches : 14 pièces
• Chocolat noir, supérieur à 70% cacao : 150 g

Instructions

1. Avec un couteau, couper les fruits secs en morceaux. Les placer dans une poêle antiadhésive, ou sous le gril du four, pour les griller légèrement. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec un crayon, tracer des cercles de 5 cm de diamètre.
2. Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Avec une cuillère à café, remplir chaque cercle de chocolat fondu, aplatir avec le dos d'une cuillère pour former des palets d'une épaisseur de 2 millimètres environ.

Ganache au Chocolat pour Palets

Vous pouvez également réaliser des palets avec une ganache au chocolat :

Préparation de la Ganache

1. Porter la crème à ébullition. La verser en deux fois sur le chocolat finement haché. Remuer régulièrement pour obtenir une ganache lisse.
2. À 35 °C, incorporer le beurre à température ambiante. Réchauffer légèrement la ganache au bain-marie en remuant.
3. À l’aide d’une poche à douille, tailler des petites boules d’environ 2 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Lorsque les petites bouchées commencent à se solidifier, les tapoter à l’aide d’une sature en bois trempée dans le cacao pour leur donner la forme d’un palet.
4. Les réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Tempérage du Chocolat (Optionnel)

1. Prendre comme base de travail 750 g de chocolat nature 55 % Bernachon.
2. Dans un cul de poule en inox, faire fondre au bain marie 500 g de chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque la masse est fondue, retirer du bain marie et remuer jusqu’à obtenir un chocolat de couverture lisse et homogène.
3. Incorporer les 250 g de chocolat restant coupés très finement. Remuer énergiquement. La masse va s’épaissir sous l’effet du refroidissement.
4. Puis replacer le récipient au bain-marie. Petit à petit, amener la masse de chocolat de couverture à la température de vos lèvres, tout en brassant généreusement pour obtenir une couverture sans grains mais légèrement épaisse.
5. La mise au point est réussie quand au bout d’une minute environ, la couverture qui enrobe un bonbon de chocolat commence à durcir après être passée du brillant au mat. Il est important de conserver tout au long du trempage la même température.

Finition

1. Déposer la poudre d’or sur du cellophane.
2. Déposer les palets sur la feuille recouverte de poudre d’or.
3. Réserver au frais pendant 2 heures.
4. Décoller puis ranger les palets. Conserver dans un endroit frais et sec à environ 15 °C.

Recette Rapide : Palets au Chocolat et Noix de Coco

Une recette simple et rapide pour des palets au chocolat et à la noix de coco :

Ingrédients

• 1 Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
• 3 Ajoutez la farine et le cacao tamisés, le sel et la levure.
• 9 A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Temps total: 2 h 25 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 5 min • Portions: 20 • Difficulté: Facile

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