Gözleme : L'alternative turque irrésistible au Cheese Naan

Le cheese naan, ce petit pain traditionnel d’Asie du Sud, largement adopté dans la street-food et la cuisine fusion, fait l’unanimité. Sa version au fromage est une adaptation plus récente, popularisée bien au-delà de l’Inde.

Mais pourquoi le cheese naan est-il aussi populaire ? La combinaison du fromage fondant et du pain moelleux et légèrement croustillant lui confère une texture irrésistible. Sa polyvalence et son accessibilité en font une alternative séduisante à d’autres plats gourmands comme les burgers ou la pizza. Disponible dans de nombreux fast-foods, restaurants indiens, pakistanais, dans certains foodtruck ou à faire chez soi, il peut être dégusté seul, en accompagnement d'un curry ou même utilisé comme base pour un sandwich. Vous l’aurez compris, ce pain a tout pour plaire !

Mais saviez-vous qu’il existe une alternative turque tout aussi irrésistible ? Il s'agit du gözleme !

Si vous aimez les cheese naans, alors vous allez adorer les gözleme ! Cette galette, moins connue mais tout aussi savoureuse, pourrait bien devenir votre nouvelle obsession.

Qu'est-ce que le Gözleme ?

Le gözleme est une spécialité turque qui prend la forme d'une fine crêpe pouvant être farcie de viande hachée, de pommes de terre, d'épinards, de fromage ou d'œuf. Cette crêpe se cuit traditionnellement sur une tôle bombée posée sur un feu, ou directement dans une poêle. La pâte est ensuite garnie de viandes hachées (bœuf, agneau), de légumes (pommes de terre, épinards, poivrons, courgettes), d'œuf, d'épices ou de fromage (type feta ou râpé).

Ces galettes sont souvent servies au petit-déjeuner ou pour le goûter, avec du thé. Sa polyvalence plaît énormément du fait qu'il existe de nombreuses déclinaisons de farces. Tout comme le naan indien, le gözleme se trouve facilement dans des restaurants turcs et dans certains foodtrucks.

Gözleme (qui se prononce gozlémé) une délicieuse et savoureuse recette turque de crêpes ou galettes salées, ici une garniture au fromage turc et d’un mélange de persil et coriandre. Un pain plat que l’on retrouve sous différentes versions comme celle aux épinards et fromage très savoureux ou alternant avec des poireaux.

C’est en Turquie, lors d’une excursion dans le joli petit village pittoresque de Sirince près d’Izmir que j’ai vu faire ces crêpes salées farcies au fromage et persil ou et cuites sur une large plaque légèrement bombée (un tava). La crêpe est fine, similaire au msemen. Les femmes ont une technique bien à elles et utilisent un long rouleau à cuisiner (oklava) sur lequel elles roulent la pâte autour pour l’affiner tout en l’étalant sur le plan de travail et cela à plusieurs reprises. C’est également une pratique utilisée pour étaler la pâte à yufka.

Chaque pays possède sa version personnelle de crêpes farcies, en France par exemple l’honneur est mis sur la crêpe salée bretonne. En Algérie, ce sera le Mhajeb irremplaçable durant le ramadan. Ce fromage turc (beyaz peynir) est semblable au fromage de feta, d’ailleurs vous pourrez sans problème le remplacer si vous ne le trouvez pas. La crêpe est parsemée de peu de fromage car il est déjà bien salé. On retrouve ces crêpes turques au fromage sur les tables au petit déjeuner mais comme collation de n’importe quelle moment de la journée.

Je vois beaucoup de recettes de Gozleme et un grand nombre d’entre elles sont préparées avec de la levure boulangère, ce qui rend la crêpe cuite rigide et non souple. J’ai procédé comme pour la préparation des msemens (j’espère que cette indication vous aidera) : je vais pétrir ma pâte assez longtemps de manière à obtenir une lisse et souple puis divisée en plusieurs boules non huilées c’est là différence, je laisse reposer une bonne heure. La préparation de la farce est très rapide, vous n’aurez plus qu’à passer à la cuisson.

En Turquie, c’est un classique populaire de la street food, avec un choix des garnitures toutes délicieuses telles la viande hachée épicée (agneau), la pomme de terre, des légumes hachés plus souvent des aubergines grillées, les poivrons épicés, du chou ou du fromage et des épinards pour les plus répandus.

Recette du Gözleme au Fromage

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 1 kilo(s) Farine de blé T55
• 50 centilitre(s) eau tiède
• 1 cuillère(s) à café sel
• 250 g de farine spéciale pizza
• 150 ml d'eau
• ½ cc de sel
• 30 gramme(s) levure de boulanger
• 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 120 ml d'eau
• 100 g de yaourt
• Pour la garniture :
• 200 g de feta
• 200 g de fromage râpé (gouda ou celui de votre choix)
• 100 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia ou Carré Frais)
• 25 g de ciboulette
• 80 g d'épinards ciselés finement
• 1 oignon vert ciselé
• 150 à 200 g de fromage turc en saumure ou de la fêta
• poivre
• Beurre doux

Tableau des Ingrédients

Préparation :

1. Préparation de la pâte :
1. Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, et la moitié de l’eau.
2. Lancer le pétrissage à vitesse moyenne en rajoutant progressivement le reste de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Cela peut prendre environ 15 minutes.
3. Mettez la farine, le sel, l'eau et le yaourt dans un saladier.
4. Mélangez et pétrissez pendant 10 min.
5. Couvrez la pâte et laissez reposer 10 min.
6. Mélanger la farine, le sel et l'eau dans la cuve d'un robot et bien pétrir une dizaine de minutes.
7. Une fois la pâte pétri , la diviser en 6 part et bouler chaque part, les placer dans un plat , les couvrir et laisser reposer.
8. Dans le robot pétrin, déposer dans l'ordre l'eau, l'huile, le sel, la farine et la levure émiétée.
9. Mettre le programme pétrissage, puis à la fin du pétrissage, avant la levée, sortir la pâte et la disposer dans un grand plat en ayant pris soin de la façonner en boule et de la huiler.
10. Attention à ce que votre plat ne soit pas glacé, sinon gare au choc thermique. Couvrir d'un torchon et laissez lever 40 minutes dans un endroit tiède (près d'un fourneau ou d'un radiateur c'est l'idéal).
11. Au bout de 40 minutes, pétrir brièvement la pâte et la couper en dix parts égales.
12. Façonner des boules puis les aplatir avec les mains, en forme de galettes sur un plan de travail fariné (je pense qu'à force d'en faire, elles seront toutes rondes car aujourd'hui il y en avait qui avait de drôle de forme, mais je les ai cachées pour la photo!)
13. Les disposer sur des plaques à four huilées ou recouvertes de papier sulfurisé, et les laisser lever, couvertes d'un torchon pendant 30 minutes.
14. Enfourner à four chaud (180°) et laisser cuire environ 10 minutes puis retourner les et laisser à nouveau 5 minutes.
15. Et voilà le résultat! Celle là, de recette de pain, je vais l’ajouter à mes favoris, car facile et rapide à faire, elle donne des petits pains délicieux!
16. Préparez du Pain Turc, parfait pour accompagner vos plats ou pour savourer avec des dips.
17. Dans l'eau chaude, dissoudre la levure, le sucre et le sel.
18. Additionnez l'eau, et le yaourt dans la farine, puis mixez-les bien.
19. Veillez à ce que la pâte soit souple et pas collante.
20. Après, placez-la sur une surface de travail couverte de farine, puis formez une boule.
21. Avec un linge humide, recouvrez la pâte et laissez-la lever à température ambiante durant 3 h.
22. Divisez-la en 4 portions.
23. Ensuite, façonnez chaque morceau en une pâte ronde et plate comme une pâte à pizza.
24. Couvrez la préparation avec un linge humectée en la laissant reposer pendant 15 min.
25. Sur feu vif, faites chauffer une poêle en fonte.
26. Mettez-y la pâte et faites-la cuire 1 min jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent sur le fond.
27. Retournez le pain puis cuisez 1 min de plus.
28. Retirez-le du feu et pour le garder au chaud, enveloppez-le dans un torchon propre.
29. Renouvelez l'opération avec le reste des pâtes.
30. Réalisez en 1 étapes cette recette de Pain turc avec CuisineAZ.
31. Dissolvez la levure dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre.
32. Si elle bouillonne au bout de 10 minutes, elle est active.
33. L'eau chaude aide à activer la levure et à créer une pâte plus souple.
2. Préparation de la farce :
1. Émietter le fromage en petits morceaux.
2. Mélanger l'oignon, l'épinard et le fromage , ajouter un peu de poivre.
3. Émiettez la feta et mettez-la dans un bol.
4. Ajoutez le fromage râpé et la ciboulette.
5. Mélangez bien.
6. Enfin, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Montage et cuisson :
1. Prenez la pâte qui a reposé et divisez-la en 8 pâtons. Formez de jolis ronds.
2. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
3. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine galette ronde de 25 cm de diamètre environ.
4. Remplissez-la avec le mélange à base de fromages, humidifiez les bords avec un peu d'eau et pliez bien pour sceller.
5. Appuyer sur les bord pour éviter que la farce sorte pendant la cuisson.
6. Répétez l'opération avec les 7 autres galettes et placez les gözleme sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Faites cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient cuits.
8. à l'aide d'un rouleau pâtissier étaler une boule de pâte finement le plus finement possible, badigeonner un peu de beurre fondu et plier les extrémités , placer le mélange de la farce à l'intérieur et refermer en badigeonnant le beurre fondu entre les couches.
9. Couvrir ave une couche de beurre fondu et placer le côté beurre directement sur la poêle .
10. Badigeonner de nouveau le dessus et laisser cuire avant de retourner les gözleme , la vidéo ici explique bien la façon de pliage et la cuisson .
11. Faire pareil avec le reste de la pâte .
12. Déguster les galettes bien chaudes.
13. Sur un plan de travail fariné, étaler une première boule de pâte très finement sur une épaisseur de 3 mm.
14. Étaler sur la une moitié de la crêpe le mélange de fromage ou herbes aromatiques.
15. Couvrir avec la pâte.
16. Souder les extrémités avec une fourchette puis découper à la roulette en forme de chaussons.
17. Cuire la galette dans une poêle chaude ou crêpière.
18. Lorsque la première face est couverte de taches brunes, retourner et cuire la deuxième face à l’identique.
19. Vous pouvez badigeonner la première face de beurre clarifié (à défaut du beurre fondu).
20. La galette va gonfler : lui faire des mouvements circulaires.
21. Une fois cuite, badigeonner de beurre clarifié.

Si vous en n’avez jamais mangé, je vous invite à vite y remédier, car c’est excellent.

Cuisiner pour le plaisir tout simplement… avec une bonne recette de pain turc …En ce moment, je re-découvre un plaisir unique de cuisiner que j’avais oublié depuis quelques temps, celui de le faire d’abord pour soi et pas pour autrui. La cuisine est un don de soi… Le plus souvent, lorsque l’on prépare quelque chose, c’est dans le but de satisfaire quelqu’un d’autre, de partager ses connaissances. Or, en ce moment, ma moitié est à Paris, et les 700km qui nous séparent ne me poussent pas souvent à enfiler mon tablier! Il est plus facile de manger un truc vite fait, du n’importe quoi que de prendre le temps de se préparer quelque chose, d’élaborer pour soi et uniquement pour soi. Aujourd’hui, pour faire mentir tout ce système de réflexion que mon esprit est en train de monter en cascade et contre mon gré, j’ai décidé de passer mon après midi à cuisiner, et voici le résultat de mon dur labeur : des petits pains tous bons (coupés en deux et tartinés de confiture! <= ça c’est la façon dont je les ai descendus…)Des petits pains ronds à manger tels quels ou à garnir Difficulté : assez facile Temps de préparation 50 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 1 heure 5 minutes Type de plat Boulange Cuisine Turque

tags: #pain #galette #turc #recette

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