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Le pain et la confiture, deux éléments phares de la gastronomie française, ont une histoire riche et fascinante. Découvrons ensemble l'évolution de ces aliments, de leurs origines antiques à leur place incontournable sur nos tables aujourd'hui.
La douleur ! Vieille histoire ! On trouve des traces de grains de blé écrasés dès la préhistoire, mais ce sont les Égyptiens qui ont inventé le pain en mélangeant de la farine à l'eau du Nil, riche en ferments, avant de cuire le tout.
Une invention qui a fait florès puisqu'elle est parvenue jusqu'à nous en passant par les Romains. On a d'ailleurs retrouvé du pain dans les fouilles de Pompéi.
Jusqu'au début du XIXe siècle, c'est quasiment la seule chose qu'on mange. Un pain qu'on ne pourrait probablement plus manger aujourd'hui. Du pain noir. Horriblement cher. Dur puisqu'on l'achète pour la semaine.
Il sert aussi d'assiette puisqu'on pose des aliments dessus et leur suc donne du goût à ce qui est un pain de seigle, d'orge, rarement de blé.
Le pain blanc est réservé aux plus richesses. Il est doré et gonflé à partir du XIXe siècle quand les Autrichiens ont l'idée d'ajouter de la levure de bière.
On en consomme 120 grammes par jour et par Français en moyenne. Soit 58 kg par an, ce qui représente la moitié de ce qu'on consommait en 1950. Si on additionne les 320 baguettes qui sortent chaque seconde des fournisls de nos boulangers, on arrive tout de même à 10 milliards de baguettes par an. Pas mal
La France reste, sans conteste, le pays du bon pain. Il suffit de voir la tête des touristes étrangers qui goûtent une baguette pour s'en convaincre.
Il existe désormais énormément de sortes de douleur. Au froment, aux céréales, complet, au maïs, au levain et j'en passe.
Il est bien sûr délicieux en tartine, avec du beurre, du fromage ou une bonne confiture, mais on peut aussi le faire en pain perdu pour éviter de le jeter, en le trempant dans du jaune d'œuf et en le faisant revenir à la poêle avec du beurre.
Côté santé, il est riche en fer, en potassium, en magnésium et en phosphore, ce qui est bon pour nos méninges.
La cuisine se fait avec quelques ingrédients, comme le pain, mais elle se fait surtout avec le cœur.
D'après les différentes histoires trouvées sur le net, la baguette apparait en France à partir du XVIIIe siècle. Cette forme de pain, typique de France doit apparemment son origine aux campagnes napoléoniennes : les pains étaient avant cette date ronds pour une meilleure conservation.
D'autres affirment que la baguette a été inventée en 1830 ! La baguette de pain, en France est de toutes les tables et de toutes les occasions !
En France, on beurre ses tartines au petit déjeuner, ou avec de la confiture, on trempe la tartine ainsi préparée dans un bol de café, chocolat ou thé.
En France, qui est le pays originaire du pain, On consomme environ 30 millions de pains par jour !
La consommation d’un aliment mal conservé peut entraîner un risque pour la santé, nous en avons tous pris conscience, notamment après cette période compliquée de COVID !
Comment l’éviter ? En respectant, dans la mesure du possible, quelques principes d’hygiène alimentaires de base ainsi que les normes HACCP comme emballer son pain dans un emballage spécifique : le sac à pain !
Le sac à pain ou baguette permet de conditionner le produit et de conserver sa fraicheur tout en respectant les mesures d'hygiènes. Ce moyen efficace de transporter le pain est également, grâce à pub sur pain, biodégradable, respectueux de la nature.
Nos sacs à pain peuvent, après un première utilisation, être bien sur, réutilisés pour transporter les sandwichs.
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1er repas de la journée, le petit-déjeuner couvre environ 1/4 de nos besoins nutritionnels quotidiens et, en rompant le jeûne de la nuit et en faisant le plein de glucides, vitamines et minéraux, permet d’attaquer la journée dans de bonnes conditions.
Jusqu’à la Révolution française, seuls 2 repas/jour étaient consommés, le 1er vers midi et le 2ème entre 17 et 18h. C’est une autre révolution, industrielle cette fois-ci, qui va faire évoluer les habitudes alimentaires des Français.
Cette pratique avait préalablement été adoptée par les bourgeois au 18ème siècle, son attrait reposant alors sur la consommation de nouveaux breuvages exotiques comme le café et le chocolat.
Si l’on remonte encore un peu plus loin, des premières formes de petit déjeuner apparaissent dès la Renaissance où les plus aisés aimaient tremper du pain beurré dans du lait.
Ce n’est finalement qu’après la Seconde Guerre mondiale que le petit-déjeuner tel que nous le connaissons aujourd’hui devient incontournable.
Un autre élément phare de la gastronomie française est aussi présent autour de la table matinale : les viennoiseries.
Craquante et légère, la biscotte accompagne nos petits-déjeuners depuis des générations. Mais saviez-vous qu’elle trouve ses origines dans l’Antiquité ? Découvrez son histoire et une recette simple pour la préparer chez vous !
Incontournable du matin, la biscotte existe sous différentes formes et saveurs. Pourtant, son invention remonte à plusieurs siècles et son succès n’a jamais faibli.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la biscotte ne date pas d’hier ! Son origine remonte à l’Antiquité, où les soldats romains fabriquaient un pain appelé "paximadion", cuit deux fois pour le rendre sec et léger.
Ce procédé permettait une longue conservation, idéale pour les rations militaires. Ce pain dur et croquant était une source d’énergie précieuse pour les soldats en campagne, leur permettant de se nourrir sur de longues distances sans risque de moisissure.
Il faut ensuite attendre environ deux mille ans pour voir apparaître la biscotte moderne. En Belgique, au 19ᵉ siècle, les boulangers mettent au point une recette plus gourmande, inspirée des traditions locales, en ajoutant du beurre, des œufs et du sucre à la pâte.
Les biscottes sont officiellement nées en Belgique, mais l’origine de leur nom est incontestablement italienne ! En italien, "biscotto" signifie en effet "cuit deux fois".
L’explication, c’est que de nombreux pâtissiers et confiseurs italiens travaillaient en Belgique depuis le début du 19ᵉ siècle !
En 1903, Charles Heudebert, un jeune boulanger de Nanterre, reprend l’entreprise familiale et a une idée innovante : recycler les restes de pain en les tranchant et en les cuisant une seconde fois pour en faire des biscottes.
Passionné par la pâte à pain, il innove également en créant un "pain essentiel" enrichi de caséine, une protéine du lait, s'inscrivant ainsi dans la tendance diététique de l'époque.
Ces biscottes, croquantes et dorées, rencontrent un grand succès, propulsant l'entreprise Heudebert à l'international, notamment en Belgique et en Angleterre.
Bien que la marque ait connu un léger ralentissement face à l'essor des granolas et mueslis ces dernières années, son héritage industriel demeure.
Une potion d'amour, une aide à la digestion, une collation énergétique, une extravagante douceur royale, la confiture a endossé de nombreux rôles au cours de son histoire.
La confiture est un condiment à base de fruits, de sucre et de pectine. Passée d'une simple méthode de conservation des fruits au fil des saisons à un mets prisé par la royauté, la confiture est très proche de la gelée, plus douce, et des fruits en conserve, plus granuleux. De nos jours, la confiture reste une denrée très appréciée.
Et si la plupart d'entre nous se contente de confitures faites maison ou achetées en supermarché, il existe des options plus haut de gamme. Dans ces options se trouve, notamment, la confiture de fraises de Meghan Markle, duchesse de Sussex, le premier produit de sa marque lifestyle American Riviera Orchard, qu'elle a envoyé la semaine dernière à des amis influenceurs dans des pots numérotés individuellement, à la manière d'une impression d'art.
Que vous soyez ou non amateur de confiture, son évolution révèle une histoire riche, moins douce que ce à quoi l'on pourrait s'attendre.
Il est difficile de déterminer les origines exactes de la confiture, car des aliments semblables existent depuis des siècles.
Les techniques de préservation utilisant du miel ou du sucre n'étaient pas rares dans les temps anciens », révèle Mary-Anne Boermans, historienne culinaire et autrice de Great British Bakes et de Deja Food, et finaliste de l'émision télévisée Great British Bake Off, version britannique du Meilleur Pâtissier.
Cependant, selon Boermans, la plus ancienne recette de confiture connue à ce jour se trouve dans De Re Coquinaria (L'Art Culinaire) de Apicius, rédigé au 4e siècle de notre ère, à l'apogée de l'Empire romain. Il y est question de coings écrasés dans du miel, ce qui n'est pas vraiment comparable à la confiture moderne.
Le miel était couramment utilisé pour conserver la nourriture, et particulièrement les fruits, dans le monde entier, comme le souligne Sarah B. Hood dans son livre Jam, Jelly and Marmalade: A Global History (Confiture, gelée et marmelade : une histoire mondiale, ndlr). Le miel était peu cher, facile à trouver et possédait des propriétés antibactériennes naturelles. Mais le sucre donne une meilleure confiture.
La canne à sucre est originaire d'Asie du sud-est et ce n'est qu'après l'introduction de la canne à sucre en Perse, entre le 3e et le 6e siècle, que la confiture telle que nous la connaissons a été fabriquée pour la première fois.
« Si l'on devait retenir une nation comme étant l'inventrice de la confiture et de la marmelade, l'empire perse sassanide, qui cultivait le sucre dès le 6e siècle après J.-C., serait un bon candidat », écrit Sarah B. Hood.
Plusieurs siècles plus tard, les croisades répandirent l'utilisation du sucre dans la cuisine de l'Europe médiévale, créant de nouvelles façons de conserver les fruits et de fabriquer des friandises, à condition d'en avoir les moyens.
« Le sucre s'avérait rare et cher », explique Boermans. « La confiture était par là-même l'apanage des riches et un symbole de haut statut. »
Ce n'est donc probablement pas une surprise si la confiture est devenue un condiment royal de choix. À la fin des années 1600, Louis XIV présentait à ses convives la confiture comme une luxueuse confiserie, fabriquée à partir de fruits cultivés dans les jardins du château de Versailles.
La reine Victoria, au Royaume-Uni, était elle aussi une grande amatrice de confiture. Cette dernière a d'ailleurs donné son nom au Victoria sponge cake : des couches de génoise sucrée entourée de confiture de fraises. À ce jour, le palais de Buckingham vend toujours sa propre confiture de fraises.
En plus de sa douceur gustative, la confiture a eu d'autres fonctions au cours de l'Histoire. L'astrologue et voyant Nostradamus rédigea une recette de « confiture d'amour » dans son troisième ouvrage, le Traité des confitures en 1555. Il écrivait que, si une femme en mangeait, elle serait témoin d'un « embrasement de son cœur pour perpétrer l'acte de l'amour. »
Pour préparer cette confiture, vous aurez besoin de pommes de mai, de grilles contenant plusieurs minéraux et du sang de sept moineaux mâles.
Sarah B. Hood mentionne d'autres recettes de confiture et de marmelade qui ont été utilisées à des fins médicinales tout au long de l'Histoire, en particulier pour traiter des problèmes digestifs.
Jusqu'à la fin du 18e siècle, l'on préparait des confitures sans sucre en raison du coût élevé de cette denrée rare. L'économie de la confiture changea lorsque le sucre devint moins cher, conséquence directe de la main-d’œuvre asservie dans les plantations par les puissances coloniales européennes dans les Caraïbes.
« À bien des égards, la confiture est un produit colonial : c'est de là qu'est venu le sucre nécessaire à sa fabrication », explique Rebecca Earle, une historienne culinaire, autrice et professeure au département d'Histoire de l'université de Warwick.
Le lien, dit-elle, a été établi à l'origine par l'historien Sidney Mintz, qui a souligné que c'est le travail d'hommes et de femmes réduits en esclavage qui avait fait du sucre un produit de base plutôt qu'un produit de luxe au Royaume-Uni.
« Les classes populaires britanniques consommaient beaucoup de sucre, du thé très sucré au pain tartiné de confiture riche en sucre et pauvre en fruits », explique Earle. « En un sens, c'était le carburant de la révolution industrielle. » Ils n'avaient peut-être pas ingéré assez de nutriments, mais ils avaient les calories nécessaires pour travailler.
De nos jours, on peut acheter de la confiture de toutes sortes de variétés et de saveurs, des options économiques jusqu'aux conserves artisanales en édition limitée comme le propose la duchesse de Sussex.
Le pain est un aliment de base qui se compose de farine et d'eau. Le pain est probablement l'aliment le plus largement consommé dans le monde. Il est portable et compact, et constitue également une source importante de glucides, ce qui explique en grande partie pourquoi il constitue un élément très important de notre alimentation depuis au moins 30 000 ans.
On ne sait pas comment le premier pain a été fabriqué, mais il est probablement le résultat d'une cuisson accidentelle ou d'une expérimentation délibérée avec de l'eau et de la farine de céréales, car on sait que les hommes préhistoriques faisaient déjà du gruau à partir d'eau et de céréales.
Les premières preuves de l'existence de la farine proviennent de découvertes archéologiques vieilles de 30 000 ans et datant du Paléolithique supérieur en Europe. Cette farine était probablement transformée en pain azyme.
Mais c'était trop tôt dans l'histoire pour affirmer que le pain était un aliment de base à cette époque, car à l'époque de la chasse et de la cueillette, les régimes alimentaires européens du Paléolithique étaient principalement basés sur les protéines et les graisses animales.
Le pain a pris sa place en tant qu'aliment de base au cours du Néolithique, il y a environ 10 000 ans. C'est à cette époque que le blé et l'orge ont été domestiqués en Mésopotamie et près du Nil.
Avec le passage d'un régime de subsistance de chasseurs-cueilleurs à un régime agricole, le pain devient plus dominant dans l'alimentation des peuples, mais la matière pour sa fabrication dépendait des céréales qui poussaient localement.
Cette évolution a fait passer les populations du statut de nomades à celui d'agriculteurs, a conduit à la formation de villes et a changé la société pour toujours. Le pain a marqué ce changement.
Dans l'Antiquité, les premières techniques complexes de cuisson du pain sont apparues. L'une d'entre elles consistait à conserver un morceau de pâte de la veille pour l'utiliser comme une sorte de levain qui déclencherait la fermentation de la pâte et lui permettrait de lever, grâce à quoi le pain durerait plus longtemps et aurait une meilleure saveur.
Les Gaulois et les Ibères utilisaient la mousse écumée de la bière comme levain tandis que les peuples qui buvaient du vin et n'avaient pas de bière, utilisaient une pâte composée de moût de raisin dans le même but.
Les premiers fours sur pied avec une porte d'accès ont été fabriqués dans la Grèce antique. Différents pains étaient également fabriqués, comme le pain d'orge et le pain de blé, ainsi que des gâteaux, des biscuits et des pâtisseries.
Dans l'Europe médiévale, le pain était également utilisé comme assiette. Un morceau de pain rassis de 15 cm sur 10 cm, appelé "trencher", était utilisé comme assiette absorbante. Lorsque le repas était terminé, le trencher pouvait être mangé, donné aux pauvres ou aux chiens. Les assiettes en bois sont apparues pour la première fois au 15e siècle.
À l'époque moderne, la cuisson du pain est industrialisée. Le pain est fabriqué beaucoup plus rapidement, au détriment du goût et de la nutrition. Le pain blanc a toujours été le pain préféré des riches tandis que les pauvres mangeaient du pain noir, à grains entiers, mais à la fin du 20e siècle, cette idée a changé et le pain à grains entiers a été préféré comme étant plus sain tandis que le pain blanc est devenu réservé aux pauvres.
| Période | Pain | Confiture |
|---|---|---|
| Antiquité | Invention du pain par les Égyptiens, utilisation comme ration militaire par les Romains. | Coings écrasés dans du miel (Apicius). |
| Moyen Âge | Utilisé comme assiette (trencher). | Développement grâce à l'arrivée du sucre, mets réservé aux riches. |
| Époque Moderne | Industrialisation de la production, évolution des préférences (pain blanc vs pain complet). | Démocratisation grâce à la production de sucre à grande échelle. |
tags: #pain #et #confiture #histoire
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