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Dans ce cours, j'ai voulu vous faire réaliser deux recettes et ne pas partir sur le pâté de Pâques classique. J'ai voulu changer un peu la recette et vous faire cuisiner un pâté de Pâques en pâte feuilletée et un pâté de Pâques en pâte classique. Nous pourrons ainsi voir les différentes façons de les réaliser. Elles sont tout de même assez similaires mais elles vous permettront de voir comment ce type de pâté peut être déclinable.
Voici une recette facile à réaliser pour Pâques, qui peut se déguster en entrée, chaude en plat principal avec vos légumes préférés, froide avec une petite salade, ou en un buffet. Un pâté en croûte inspiré des pains de viande polonais que l'on sert à Pâques.
Pour la viande vous pouvez la préparer à votre façon. Mélangez le haché avec 1 oeuf, ½ oignon émincé, la chapelure et le persil. Divisez la préparation en 2 boules, faites un creux au centre et insérez un œuf dur dans chaque.
Pour préparer la pâte, coupez 180 g de beurre en menu morceaux. Dans un cul de poule, mêlez ce beurre avec 250 g de farine sans pétrir. Creusez une petite fontaine au centre de ces ingrédients. Ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel et un œuf entier. Pétrissez la pâte du bout des doigts, le plus rapidement possible. Faites-en une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais.
Etalez la pâte feuilletée en rectangle sur une épaisseur de 3 mm environ.
Reprendre la pâte qui a reposée pour notre terrine en croûte. L'abaissez avec un peu de farine afin d'obtenir une épaisseur de 5 mm. Nous allons maintenant mettre la pâte dans notre moule à terrine et y mettre la farce.
Cuire 1 œuf mollet 6 minutes dans de l'eau bouillante puis réservez dans de l'eau froide.
Nous allons maintenant faire la farce en mélangeant la chair à saucisse, le haché de veau et les foies de volaille. Ajoutez 2 œufs et une pincée de sel. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis les hacher finement. Les rajouter au mélange. Émincez les herbes aromatiques et ajoutez les au mélange. Pour finir ajoutez le verre de Pineau ou de Cognac.
Epluchez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans une poêle avec le beurre. Dans un saladier, mélangez le boeuf haché, la chair à saucisse, l'épaule coupée en gros dés, les oignons refroidis, les oeufs crus entiers, la chapelure ou le pain dur, l'aneth hachée, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Maintenant prendre la pâte feuilletée et mettre la moitié de la farce dedans pour réaliser le chausson. Vous pouvez faire des marques avec un couteau pour faire un motif et faire une petite cheminée pour la cuisson (vu pendant le cours). Dorez ensuite avec du jaune d’œuf.
Pour garnir avec la pâte feuilletée, étalez la pâte sur le plan de travail et découpez des lanières. Faites-les s'entrecroiser tout autour des pains de viande...
Placez bien au centre de la farce les oeufs durs alignés puis recouvrez avec le reste de farce. Refermez et soudez bien la pâte pour former le pain en croûte. Faites des décorations avec le reste de pâte et pratiquez deux cheminées sur le dessus afin que la vapeur puisse s'échapper.
Écalez les œufs et ajoutez les dans la farce de façon répartie. Refermez la terrine avec la pâte, faire une cheminée. Dorez au jaune d'œuf comme pour le chausson.
Placez les pains de viande dans un plat allant au four.
Enfournez les deux préparations dans un four à 190°C pendant 50 minutes.
En sortant du four, vous pouvez attendre un peu et consommer le chausson tiède ou où laisser refroidir les deux préparations pendant 24 heures avant de les manger. Bon appétit !
Prenez soin de ne pas trop abîmer la pâte quand vous formez le chausson ou quand vous chemisez votre terrine pour qu'il n'y ait pas de fuite à la cuisson. Surveillez les terrines à partir de 40 minutes selon la puissance de votre four.
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