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Envie d'un plat végétarien simple, rapide et réconfortant ? Les boulettes de ricotta à la sauce tomate sont une vraie pépite. Les boulettes de ricotta sauce tomate est un plat italien d’origine de la région de Calabre (tout au sud de l’Italie, dans la pointe de la botte). Appelé la-bas polpette di ricotta col sugo, ce plat est préparé notamment avec 2 des fromages italiens les plus connus, le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano, un fromage au lait entier de brebis. Il est issue de la cuisine traditionnelle paysanne à base d’ingrédients simples mais d’une grande saveur et plein d’authenticité. Vous pouvez utilisez ces boulettes pour accompagner des pâtes (à ce moment là faites des boules un peu plus petites qu’une noix) ou les déguster simplement noyés dans la délicieuse sauce tomate qui les accompagne. Dans tous les cas c’est vraiment très bon et je serai surpris que vous ne vous régaliez pas 🙂
Pour réussir vos boulettes, il vous faudra deux choses indispensables : des ingrédients de qualité et une bonne dose de patience, car oui, la boulette doit cuire en prenant son temps (au même titre que votre sauce tomate d’ailleurs). Bref, vous l’aurez compris, c’est la recette parfaite qui fera le bonheur de petits et grands !
Dans une sauteuse, versez la sauce tomate et ajoutez les tomates cerises préalablement lavées.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la ricotta, la chapelure, l’œuf, le parmesan, le sel, les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Puis, avec les mains légèrement humides, formez 10 boulettes de la taille d’une balle de ping-pong. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de chapelure. Réservez.
Déposez ensuite délicatement les boulettes dans la poêle. Faire cuire les polpette par portions sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen. Ajouter les boulettes à la sauce tomates pour les faire réchauffer.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de zaatar : ce petit geste change tout. Saveur, parfum, éclat… c’est la touche magique. Un régal ! Et la cerise (ou plutôt l’épice) sur la boulette ? Le zaatar est un mélange d’épices originaire du Moyen-Orient. Il associe généralement du thym, du sumac, du sésame grillé, de l’origan, et parfois de la marjolaine.
Si vous n'arrivez pas à vous en procurer du Pecorino Romano (il est quand même facile d'en trouver déjà râpé) vous pouvez le remplacer par la même quantité de parmesan.
Vous pouvez remplacer la viande hachée par de l'agneau ou de la salsiccia italienne.
J’ai suivi le conseil, lu dans les commentaires de ne pas faire chauffer ensemble les boulettes et la sauce car elles avaient tendance à se disloquer dedans.
Servir les boulettes avec des spaghetti par exemple.
De nombreux cuisiniers amateurs ont partagé leurs adaptations de cette recette, prouvant sa flexibilité et son potentiel de personnalisation :
| Ingrédient | Quantité | Substitution Possible |
|---|---|---|
| Pecorino Romano | Variable | Parmesan |
| Viande hachée | Variable | Agneau, Salsiccia italienne |
| Persil | Variable | Basilic |
tags: #boulette #viande #ricotta #recette
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