Pain de Viande: Recettes, Accompagnements et Sauces

Le pain de viande, appelé aussi "rôti haché" ou "meatloaf", est une préparation culinaire à base de viande hachée, de mie de pain trempée dans du lait, d’œufs, d'aromates et de quelques épices, cuits au four dans une terrine. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et savoureux, ainsi que des idées d'accompagnements et de sauces pour le sublimer.

Recette de Base du Pain de Viande

Traditionnellement, le pain de viande est composé de mie de pain trempée dans du lait, d’œufs, d'oignons et d'épices. Voici une recette de base que vous pouvez adapter selon vos goûts :

Ingrédients:

• 500g de viande de bœuf hachée
• 250g de viande de porc hachée
• 2 grands toasts
• Un peu de lait
• De l'huile d'olive
• 2 gros oignons nouveaux
• 10g de basilic
• 20g de persil
• 20g de beurre
• Sel et poivre
• 1 gros œuf
• 2 càs de ketchup
• 2 càs de sauce chili
• 12 tranches de lard à rôtir ou de bacon

Préparation:

1. Enlevez la croûte des toasts et faites tremper la mie quelques minutes dans un bol avec un peu de lait. Préchauffez le four à 200°C.
2. Ciselez finement les oignons nouveaux. Dans une poêle, mettez le beurre à fondre et faites revenir les oignons nouveaux sur feu moyen quelques minutes en mélangeant. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dans un grand récipient, mettez les viandes hachées, la mie des toasts essorée entre vos doigts et émiettée, le ketchup, la sauce chili, 1 càc de sel, quelques bons tours de moulin à poivre, les oignons nouveaux réservés, l'œuf entier, le persil et le basilic. Bien mélanger. Façonner sur une planche le pain de viande en lui donnant une forme ovale.
4. Mettez un peu d'huile d'olive au fond d'un plat à gratin. Disposez 6 tranches de lard les unes à côté des autres (de la longueur du pain de viande). Poser le pain de viande. Rabattre les tranches sur le pain.
5. Enfournez le pain de viande dans le bas du four préchauffé pour 1 heure. A mi-cuisson, si les tranches de lard brunissent trop, recouvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
6. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes et découper des tranches. Servir avec une purée de pommes de terre par exemple.

Variantes de Pain de Viande

Il existe une multitude de recettes de pain de viande, chacune avec ses propres saveurs et ingrédients. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Pain de viande trois viandes aux oignons et au romarin: Réunit porc, poulet et bœuf pour une recette savoureuse et réconfortante.
• Pain de viande allégé farci aux épinards: Marie savamment légèreté et saveurs automnales.
• Pain de viande de bœuf aux petits pois façon hachis parmentier léger: Une recette qui allie simplicité et réconfort.
• Pain de dinde maigre aux carottes et aux tomates: Met à l'honneur des ingrédients simples et sains.
• Pain de hachis de porc au gros poivre et au thym: Une recette réconfortante, parfaite pour les mois plus frais.
• Pain de viande d'agneau aux tomates séchées: Une recette qui réchauffe les tables avec des saveurs riches et parfumées.
• Pain de poulet épicé à l'ail: Idéal pour une table conviviale.
• Pain de viande au lard: Réunit des ingrédients simples et savoureux.

N'hésitez pas à ajouter ou remplacer un ou plusieurs ingrédients dans vos préparations. Vous souhaitez préparer le pain de viande farci avec des tomates séchées plutôt que des épinards? Faites donc! Vous désirez cuisiner le pain de veau avec des haricots verts à la place des poivrons? Ne vous gênez pas et réalisez votre propre version!

Accompagnements Suggérés

Le choix de l'accompagnement est crucial pour compléter votre pain de viande. Voici quelques suggestions :

• Purée de pommes de terre
• Gratin dauphinois
• Frites
• Salade verte
• Poêlée de légumes
• Pommes de terre sautées
• Haricots verts
• Tranches de potiron rôties au four

Sauces pour Sublimer Votre Pain de Viande

La sauce est l'élément qui peut transformer un simple pain de viande en un plat exceptionnel. Voici quelques idées de sauces à essayer :

• Sauce à la moutarde
• Sauce au vin rouge et échalotes
• Sauce au porto
• Sauce tomate
• Sauce barbecue
• Sauce crème

Pour une sauce rapide, mélangez de la moutarde, du ketchup et de la cassonade. Ce glaçage typique du pain de viande américain fait toute la différence !

Recette de Pain de Viande au Companion

Pour réaliser un pain de viande facilement et rapidement, vous pouvez utiliser le Companion. Voici une recette adaptée :

Ingrédients:

• 400 g de bœuf coupé en morceaux
• 200 g d’échine de porc coupée en dés
• 110 g d'oignon épluché et coupé en morceaux
• 1 œuf
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 100 g de chapelure
• 15 g de sauce Worcestershire®
• 15 g de moutarde
• 45 g de ketchup
• 30 g de cassonade
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Dans un récipient à part, mélangez la moutarde, le ketchup et la cassonade. Réservez.
3. Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’échine de porc coupée en dés. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Débarrassez dans un récipient et réservez.
4. Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’oignon épluché et coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
5. Ajoutez le bœuf coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
6. Ajoutez l’échine mixée, l’œuf, le lait, la chapelure, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Si besoin, ramenez la préparation vers le centre à l’aide de la spatule.
7. Mettez la préparation dans un moule à cake.
8. Répartissez le mélange de sauces sur la viande.
9. Enfournez pendant 1 heure.
10. Dégustez tiède ou froid.

Conseils et Astuces

• Pour un pain de viande plus sain, remplacez une partie de la viande hachée par des légumes râpés comme des carottes ou des courgettes.
• Préparez votre pain de viande la veille pour que les saveurs se développent.
• Utilisez du lard pour éviter le dessèchement de la préparation pendant la cuisson.
• Faites cuire votre pain de viande au bain-marie si vous ne souhaitez pas utiliser de lard.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients de Base

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