Pain Cuit en Cocotte : Recette et Conseils pour un Pain Maison Parfait

S'il y a bien un ustensile de cuisson que tout le monde possède dans sa cuisine, c'est bien une cocotte en fonte. Celle-ci même, dans laquelle vous préparez de bons petits plats mijotés, généreux à partager. Alors, réaliser un bon pain traditionnel dedans à son sens. Le pain n'est-il pas aussi un aliment que l'on partage de bon cœur ? Le pain cocotte est facile à réaliser sans moule à pain, avec quelques minutes de préparation pour un résultat bluffant.

On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. C'est une recette super pratique, qui permet de faire son pain sans effort, sans matériel spécifique, et sans trop de travail.

Pourquoi utiliser une cocotte en fonte pour cuire le pain ?

La cocotte en fonte est idéale pour fabriquer du pain tout en rondeur ou long selon sa forme, car :

• Elle supporte de hautes températures.
• Elle restitue la chaleur de façon homogène tout au long de la cuisson.
• Elle préserve l'humidité nécessaire pour obtenir un pain bien croustillant et moelleux comme on les aime.

Ingrédients et Préparation

La réussite de ce pain réside dans le temps de levée.

1. Mélangez 500 g de farine et 8 g de sel.
2. Ajoutez 6 g de levure déshydratée puis 400 g d'eau tiède et avec une spatule mélangez bien jusqu'à obtenir une boule molle et un peu collante.
3. Sur votre plan de travail fariné, rabattez la pâte plusieurs fois sur elle-même.
4. Farinez l'intérieur d'un torchon, déposez-y votre pâton et laissez-le à nouveau pousser au moins 1 heure entièrement recouvert du torchon.
5. Préchauffez votre four à 240 °C, placez-y votre cocotte.
6. Une fois la température atteinte, sortez votre cocotte, farinez le fond ou placez un morceau de papier de cuisson, placez votre boule dedans, repositionnez le couvercle et enfournez 30 mn.
7. Passé ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire environ 20 mn supplémentaires pour que se forme une belle croûte dorée et croustillante.
8. Laissez refroidir hors de la cocotte votre pain. À déguster sans attendre !

Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main (mais bon en période de covid c’est un peu l’ennemi number one haha), et c’est tout. On mélange les ingrédients dans le saladier, et ensuite, on fait sa vie.

La seule chose dont il faut disposer, c’est du temps, mais ça tombe bien, sur ça on sera d’accord : on en a à revendre en ces temps de confinement non? 😉 Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette!

Choisir et Préparer sa Cocotte

Un truc essentiel pour la réaliser : une cocotte en fonte! Alors on sait, c’est pas forcément le truc le moins cher de la terre, mais ta cocotte en fonte, tu pourras te faire enterrer avec (j’ai déjà réfléchi à ce que j’emporte dans l’eau-delà, histoire de me faire des bons petits plats en enfer). On en trouve souvent dans les brocantes, sinon c’est un joli cadeau utile à demander à noël ou à un anniversaire. On en trouve également des moins onéreuses en supermarché de marques autres que Le Creuset qui est quand même la marque phare pour ce produit. Et puis tu peux aussi demander à ta maman ou ta mamie : moi j’ai volé celle de ma maman sans sourciller! Merci maman!

Il faudra juste faire attention à ne pas avoir d’éléments en plastique dessus, ce serait dommage de faire du pain ET de tuer ton four en même temps. Cette méthode de cuisson donne d’excellents résultats : la cocotte est chauffée pendant une trentaine de minutes dans l’idéal, pour être brûlante : de cette manière, on obtient une température élevée, qui va permettre au pain d’exploser. On obtient une mie aérée, bien levée, une croûte bien croustillante, et finalement un pain dont on n’a pas à rougir!

Variantes et Astuces

Il m’a été rapporté qu’on peut réaliser cette recette avec du levain. Et bien le levain c’est pareil! C’est issu de la fermentation de la farine avec de l’eau. Et c’est tout. Disons que la farine et ses impuretés, au contact d’une eau (sans javel, donc bouillie avant puis refroidie) c’est fini on en parle plus!

Conseils supplémentaires :

• La quantité d'eau est beaucoup trop importante. Je pense que 240 ml est suffisant. J'ai dû ajouter plein de farine pour avoir une bonne consistance.
• Vous pouvez hydrater un peu plus la pâte si elle est trop épaisse, plus elle est hydratée, et plus elle aura une mie élastique et aérée.

Cuisson du Pain en Cocotte : Étape par Étape

Voici une autre méthode pour cuire votre pain en cocotte :

1. Préparer votre pâte à pain à cuire au four (par ex. selon votre recette habituelle de pâte pour faire un pain à cuire au four), un pâton ferme qu'on pourra façonner.
2. Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle. Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte.
3. Conseil : s'il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
4. Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine...
5. Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Eventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel). Inciser à l'incisette ou bien avec une lame.
6. Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé.
7. Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain !
8. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides.

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