Pain au Chocolat : Recette Facile pour un Délice Maison

On a tous déjà mangé une fois dans sa vie ce goûter : du pain et du chocolat ! Que diriez-vous de bons petits pains maison croustillants garnis de chocolat… ? Voici une recette simple et détaillée pour réaliser de délicieux pains au chocolat chez vous. J’espère que vous allez bien ! Pour vous partager cette recette et quelques astuces, je me suis appuyée sur le livre très complet de Ferrandi. Si vous avez des astuces, n’hésitez pas à les partager en commentaire.

Ingrédients et Préparation de la Pâte Levée Feuilletée

Réalisez votre pâte levée feuilletée en suivant les étapes 1 à 5 de la recette des croissants au beurre avec les ingrédients suivants :

• Farine T45
• Sucre semoule
• Sel
• Lait demi-écrémé
• Eau
• Beurre
• Levure

Étape 1 : Préparation de la Détrempe

Dans la cuve du robot (munie du crochet), placez dans cet ordre le mélange levure/le lait, les farines, le sel, le sucre, le miel et le beurre. Pétrissez durant 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être homogène et se décoller des parois du bol. Formez une boule et filmez votre détrempe. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 2 : Préparation du Beurre

Pendant que la pâte repose, sortez votre beurre du frais et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez votre beurre pour l’aplatir. Munissez-vous d’une feuille de papier cuisson ou guitare et placez le beurre au centre, rabattez les côtés de la feuille de papier cuisson et étalez le beurre de manière à former un carré d’environ 15 x 15cm. Replacez le beurre au frais.

Étape 3 : Tourage

Fleurez votre plan de travail, sortez la détrempe et le beurre du frais. Étalez la détrempe en conservant la forme rectangulaire, elle doit être 2 fois plus grande que le beurre. Puis la seconde au 1/3 (du haut vers le bas), elles doivent se toucher mais pas se superposer, puis pliez le rectangle obtenu en deux (la jointure ne doit pas être au centre). Ôtez l’excédent de farine sur votre pâte à l’aide d’un pinceau.

Étape 4 : Tour Simple

Tournez d’un quart de tour de manière avoir l’ouverture sur la droite. Fleurez à nouveau votre plan de travail, sortez votre pâte du frais et placez-la de manière à avoir l’ouverture sur la droite (comme un livre ^^). Abaissez la pâte sur environ 60cm de longueur et pliez en trois.

Découpe et Façonnage des Pains au Chocolat

Étape 5 : Découpe

Avec un grand couteau, tranchez la pâte en deux dans la largeur afin d’obtenir 2 rectangles de 12 x 64 cm (la pâte va légèrement se rétracter). Coupez chaque rectangle en 8, de la largeur d’un bâton de chocolat, soit de 8 cm. Vous devez ainsi obtenir 16 rectangles de 8 x 12 cm.

Étape 6 : Façonnage

Placez ces 16 rectangles au réfrigérateur pendant 15 min afin de redonner de la tenue à la pâte. Sortez-les un à un du réfrigérateur au fur et à mesure du façonnage :

1. Placez un bâton de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle et repliez la pâte sur le chocolat.
2. Placez le second bâton sur la pliure et enroulez la pâte sans appuyer.

Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, en prenant soin de placer la fermeture des pains en dessous afin qu’ils ne se déroulent pas pendant la cuisson. Prévoyez une plaque pour 8 pains au chocolat et espacez-les au maximum. N’oubliez pas qu’ils vont tripler de volume pendant la levée et la cuisson.

Mise en Pousse et Cuisson

Étape 7 : Mise en Pousse

1. Préchauffez votre four à 30° (th 1) et éteignez-le au bout de 15 min.
2. Mélangez grossièrement l’œuf entier et le jaune d’œuf et badigeonnez les pains au chocolat avec un pinceau.
3. Faites bouillir 20 cl d’eau dans une casserole, et versez-là dans un ramequin.
4. Disposez les 2 plaques de pains au chocolat dans votre four éteint, ainsi que le ramequin d’eau sur la sole.

Fermez la porte de votre four et laissez les pains au chocolat pousser pendant 2h à 2h30. Cette astuce permet de simuler une étuve professionnelle, optimisant ainsi la levée des pains sans les dessécher.

Étape 8 : Cuisson

1. 20 min avant la fin de la levée, sortez les plaques du four, et faîtes préchauffer celui-ci à 210°.
2. Badigeonnez à nouveau les pains au chocolat très délicatement avec le reste d’œuf battu et enfournez pendant 12 à 15 min.

Astuces Supplémentaires

• Levure : Émietter la levure fraîche de boulanger dans l'eau tiède puis ajouter le sucre de canne. Mélanger afin de bien diluer le tout. (en cas d'utilisation de levure sèche de boulanger, laisser agir durant 15 minutes).
• Pétrissage : Dans un grand saladier (ou le bol d'un pétrin), déposer ce mélange eau-levure-sucre, puis recouvrir de la farine et du sel. Pétrir la pâte à la main ou au robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. (elle doit également être légèrement collante, c'est normal ! L'ajout de farine (si nécessaire) se fera après la pousse).
• Pousse : Former une boule, la déposer dans un saladier et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède à l'abri de l'air. (en hiver, près d'un radiateur c'est parfait ! 😉 ) Après la pousse, la pâte doit avoir doublé de volume. La dégazer (l'écraser avec le poing pour retirer l'air qu'elle contient) puis la diviser en 5 petits pâtons.
• Façonnage simplifié : Former des rectangles avec chaque pâtons. Déposer ensuite les bâtons de chocolat aux extrémités des rectangles de pâte. Rouler les extrémités vers le centre et bien souder la pâte en la pinçant.
• Cuisson : Placer les pains sur une feuille ou un tapis de cuisson. Les recouvrir d'un torchon, le temps de préchauffer votre four à température maximale (230-250°), chaleur traditionnelle. Placer également au fond du four un plat rempli à moitié d'eau. Une fois le four chaud, badigeonner un peu d'eau sur les pains puis tamiser un peu de farine. Enfourner pendant 20 à 25 minutes (en laissant le bac d'eau dans le four). Pour vérifier la cuisson, les pains doivent sonner creux lorsque l'on tape dessus.
• Refroidissement et Conservation : À la fin de la cuisson, les sortir immédiatement du four puis les laisser refroidir environ 15 minutes avant de les dévorer ! Conservation : dans un torchon propre jusqu'à 1 semaine (mais les pains perdront de leurs croustillants au bout de 2 jours).
• Bâtons de chocolat maison : Sinon, vous pouvez les faire maison, tout simplement en faisant fondre du chocolat, puis en réalisant des bâtons à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier cuisson.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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